给河南吃货一袋面粉，可能会从手里变化出手擀面、烩面、小笼包、鸡蛋饼、烙馍等美食。但是，如果把这袋面粉给了陕西人你猜会怎么样？ 听说他们能给你变出一天一碗面，而且一年都吃不重样！
在保全街附近的这家面馆，门头上的“关中”俩字就足以说明它“碳水大省”的气质。一进店，就被 此起彼伏的嗦面声 给吸引了。问声而去，却被食客面前那 比脸还要大的碗 给震住了。碗里的面有粗有细、有宽有窄，在裹满了辣子后，透着一股既粗犷又豪放的野劲儿，让人忍不住想去挑战。
无论哪种，油泼面总是最受吃货们欢迎的一种吃法。 热油浇下激在辣椒面上滋滋作响，热油穿过菜码继续下浸，底下的面条又被烫了一遍，更深层次的麦香被激发出来。拿起筷子快速搅拌，看着宽宽的扯面被染成了油润的色泽。使劲儿吸溜一口，油脂浸润着宽宽的面条，微辣中透着浓郁的面香，每一口都是满足。
同样有着“油泼灵魂”的棍棍面， 则是以一种粗细不匀，形似拉条的状态出现。面条上裹满了辣椒油，红亮诱人。一口咬下去，面条圆滚滚的，口感筋道弹韧，入口带着一点点的辣味。配着面上的浇头，呼噜呼噜吞下去，满足感不言而喻。
棍棍面筋道的口感，离不开制作时的多次摔打。光是听着面条砰~砰~砰~拍打在案板上的声音，就知道这面条有没有上劲儿。后厨的师傅告诉我们，无论是扯面还是棍棍面，在制作时用的都是 筋度比较高的面粉，和好的面团要经过三揉三饧 ，再根据需要做成宽窄粗细不同的品种。
蘸水面 ，虽然没有用“油泼”来拔高风味，却靠着独特的吃法和酸辣的蘸料笼络了一批吃货的味蕾。宽宽的扯面连汤带水端上桌，吃的时候夹起一根蘸在配好的料汁里。 面条从白到红，各种滋味附着其上，吃起来香香辣辣，清新酸烈的滋味让人既上头又忍不住感叹，这吃法，可真行！
一口香，店里的颜值担当。 和店里捧着海碗、浇着辣椒油、大口咥面的画面不同，吃它只需要一口，真的只要一口哦！听老家是陕西的食客告诉我们，一口香只有在老家做宴席时才能吃到。面条浸泡在酸酸辣辣的臊子里，吃起来格外开胃。
食客嘴中吃起来“特别有家乡味道”，指的就是面里的酸与辣。 店内用到的醋和辣椒都是从陕西老家采购的，辣椒采摘的是头一茬辣椒，此时的辣椒皮厚辣味轻，用油炒过后再用石磨研磨成辣椒粉。每种面食里只有加入了辣椒和醋，才有陕西面食的风味。
就是这样一家面馆，让不少已经定居郑州或者刚刚离开家乡来到郑州的陕西吃货， 给味蕾找到了归宿 。馆子里的面食种类有很多， 除了面条，还有很多陕西特色小吃， 啥时候路过这里了，不妨进去来一碗，让舌尖近距离感受一把“黄土高坡”风情吧！
- 老碗面的二三事 -
店名：高记家外家关中老碗面
地址：郑州市交通路和保全街交叉口向南20米路西（点击导航）
消费：人均20元
营业时间：11:00—14:30 17:00—22:00