在这个新旧交替，处处洋溢愉悦气息的大都市里，一批时尚酒店、特色商店与休闲咖啡馆正在兴起，这座城市的古老与新潮也因此交相辉映。
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自豪的菲斯人坚持了传统的摩洛哥风韵并拒绝被称为“异域风情”。他们之所以有这样的坚持，或许是因为菲斯拥有世界上最古老的、仍在发放学位证的大学：成立于 859 年的卡拉维因大学。而这座老城，之所以涌现新风尚，则都源于那些曾游历世界的本土创业者和有勇有谋的外来居民。他们一起为这个城镇带来了一股创新开拓的风潮，打造了新的酒店、商店、咖啡馆、烹饪学校以及旅游项目。
做个 SPA
菲斯老城区大部分的露天市场与咖啡馆在周五都会公休，所以不妨趁这个时间去 Palais Faraj 酒店里做个舒适的 SPA 以摆脱旅途的疲惫。你可以擦上摩洛哥坚果油，在土耳其式蒸汽浴室里放松身心，或是选择柠檬马鞭草精油来一个按摩。
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Palais Faraj
地址：Derb Ziat, Fes, Morocco
电话：+212 5356-35356
网址：palaisfaraj-fes.com
土耳其蒸气浴：AED 400，约合人民币 275 元
精油按摩：AED 400，约合人民币 275 元
街头小吃
摩洛哥在 1912 年正式成为法国的被保护国。第一位法籍总督主持了这个国家主要城市的现代化规划，这个计划是从菲斯郊区的法式风格新区 Ville Nouvelle最先开始的。
在新区 Ville Nouvelle 那里，还有最新开张的 Borj Fez 购物商场，那里设有中央空调，在摩洛哥这样炎热的国家是非常受欢迎的。这里是法资连锁超市家乐福的主要分店，是菲斯为数不多能买到红酒和白酒的地方之一。
Ville Nouvelle 不仅是一个感受现代菲斯的好去处，也是开始摩洛哥街头小吃探索之旅的绝佳起点。爱好美食的人们，可以先去 Cyrnoss 尝试 Maakouda，这是一种用油炸过的土豆泥馅饼，可以直接把辣酱涂在上面，或是加入辣酱鸡蛋和芝士，卷着软面包吃。这种小吃虽然热量很高，但是却美味得让人上瘾。你还可以在Grillade Adil尝到鲜嫩多汁的柴火烤肉串，串着切碎的洋葱、西红柿和孜然羊肉丸，还可以配上一大堆酥脆的炸薯条。
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Borj Fez
地址：Avenue Allal al Fassi
电话：+212 5356+20492
网址：borjfez.com
Cyrnoss
地址：Fes-Boulemane, Morocco
电话：+212 5356-20492
Maakouda：4 份起售，AED 4，约合人民币 8 元
Grillade Adil
地址：Agdal;10000 Rabat, Morocco
电话：+212 5375-71268
羊肉串：5 串起售，AED 14，约合人民币 10 元
炸薯条：AED 7，约合人民币 5 元
餐前美酒
拥有 50 间客房的 Sahrai在 2014 年开业以来，便成为菲斯老城区第一家真正意义上的精品酒店。酒店设计使用大量本地材料和定制装饰，比如多彩的摩洛哥铁陨石，铜矿灯笼等。巴黎设计师 Christophe Pillet 创造了当代摩洛哥时尚的一种新装饰风格，备受当地上流社会的喜爱。
无论在酒吧一旁带垂帘的露天长廊里，还是在可以俯瞰整个城市夜景的天台酒吧里，你都可以与来自世界各地的人一同畅饮。黄瓜马丁尼用金酒、黄瓜泥和柠檬汁、茉莉糖浆制成，在温暖的夜晚里酌饮一杯，尤为美妙。
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Hotel Sahrai
地址：Dhar EI Mehraz, 30 000, Fes, Morocco
电话：+212 5359-40332
网址：hotelsahrai.com
老城晚餐
NUR是阿拉伯语里“光”的意思，也是主厨 Najat Kaanache 在老城区新开的餐厅，她的目标是让所有人都能感受传统摩洛哥料理的光辉。这位主厨在西班牙巴斯克地区长大，在鹿特丹的一家海鲜餐厅工作时，她发现了自己对烹饪的热爱，随后她开始在一系列高级料理餐厅任职，包括 Alinea、the French Laundry、EL Bulli 和 Noma。如今，她将在国外所学到的先锋料理技巧应用到摩洛哥传统美食中。
她的餐厅里，品鉴菜单经常变化。但万变不离其宗——菜品都围绕传统摩洛哥食物，例如蔬菜三吃（生吃、腌渍、烘烤）和烤家禽配摩洛哥鼹鼠肉。
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Nur Restaurant
地址：7 Zkak Rouah, Medina, Fes 30110 Morocco
电话：+212 6942-77849
网址：nur.ma
三道菜套餐：AED 350，约合人民币 240 元
五道菜套餐：AED 550，约合人民币 370 元
八道菜套餐：AED 700，约合人民币 480 元
隐秘老城
如同蜂窝一样的中世纪老城区让人叹服向往，这里密布摩洛哥式的传统庭院、商店和手工作坊。外来游客在老城区学会最重要的一件事是：不要害怕迷路。在这里，你只需要知道 3 个阿拉伯单词：你好 (Marhaban)、谢谢 (Shukran) 和不 (La)。
你可以报名参加由 Plan-it-Morocco旅行社提供的 4 小时“菲斯秘境”之旅。这个旅行社由 2 位长居于此的欧美女士经营，她们非常了解这座城市，并聘请了摩洛哥人当导游，带领旅客参观这座城市中精美绝伦的私人宫殿、迷人的秘密花园和绚丽的编织工厂以及很多仅靠旅客自己无法发现或深入参观的地方。旅程要求最少 2 名游客报名参加。
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Plan-it-Morocco
网址：plan-it-morocco.com
电话：+212 5356-38708
双人之旅：AED 1600，约合人民币 1100 元
阿拉伯花园午餐
悠闲的 Café Fez位于一个草木茂盛的被围墙围起的花园内，老板是声望斐然的法国古董商 Michel Biehn，他长穿着白色长袍，拿着手杖，在这个小伊甸园里散步。餐厅价格合理、服务热情，还提供食材新鲜又富有创造性的摩洛哥融合法餐的料理，因此深受当地侨民喜爱。
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Café Fez
地址：13 Akbat Sbaa Douh, Medina Le Jardines des Bieh, Fes, Morocco
电话：+212 5356-35031
网址：Jardindesbiehn.com
菊苣羊奶酪沙拉：AED 350，约合人民币 240 元
腌鸭肉丝千层酥：AED 350，约合人民币 240 元
买上一点手工制品？
老城区里处处售卖手工毛毯、灯笼、皮制品和陶器，其中有 2 家手工制品商店很有逛一逛的价值。一家是蜂蜜露天广场的 Honey Souk，售卖单一产区的优质野生蜂蜜；另一家是位于二手长袍市场的EL Merktane，贩卖珍贵或独特的古董宝物。如果你想找寻更现代的美物，可以去意大利设计师 Carmelo Tedeschi 的手工皮具饰品店看一看。
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Honey Souk
地址：Hicham Nafis, No.81 Kaat Smen, Talaa Kbira, Fes Morocco
电话：+212 6696-77262
庭院晚餐
在仅有 5 间客房的 Dar Roumana传统庭院酒店（又名红石榴之屋）的烛光庭院里，除了能感受到极其浪漫的氛围，也能享受主厨 Younes Idrissi 的杰出厨艺。主厨从法国与摩洛哥料理中寻找灵感启发，菜单也常变常新。最近提供的美味包括：摩洛哥香料炙烤章鱼和烤南瓜辣豌豆沙拉佐酸奶芝麻酱。
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Dar Roumana
地址：30 Derb El Amer Zkak Roumana, Fes, Morocco
电话：+212 5357-41637
网址：darroumana.com
三道菜套餐：AED 350，约合人民币 240 元
清新空气
Jnan Sbil花园是菲斯城里最古老的花园之一，就在城墙的另一边。原本是皇家宫殿的一部分，在 19 世纪时被国王摩莱·哈桑·素丹捐赠给了这座城市。它的喷泉和园道都在 2011 年被修葺一新。远离古城里的人群，在这个花园高耸的棕榈树下散散步，呼吸新鲜空气吧。
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Jardin Jnan Sbil
地址：Avenue Moulay Youssef, Fes, Morocco
电话：+212 6131-06809
网址：timetravelmorocco.com
摩洛哥烹饪艺术
参加英国饮食作家和食谱作者 Tara Stevens开设的烹饪课程“庭院厨房”，除了能学习如何制作肉桂腌牛肉等美食外，还能深入了解这位聪慧慈祥的美食家。Stevens 女士买下了一个摩洛哥传统庭院并用她的猫的名字，Dar Namir，为庭院命名，意为老虎之屋。
和学生解释完菜单后，她会带他们去老城区采购食材。Stevens 会在郊外的有机农场组织烹饪课程和探险活动。学生们可以租住在她的房子里。
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Maison Moi Anan
地址：30 Zkak Lma Hay Ben Safi Kebira Medina, Fes, Morocco
电话：+212 5356-35713
网址：maisonmoianan.com
住宿
Palais Amani 酒店
装修精美的 Palais Amani酒店拥有 15 间客房，兼具华丽的传统菲斯装饰和空调网络齐全的硬件设施。贴心的服务和弥漫着橙花香味的庭院都让人印象深刻。适合双人约会。
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Palais Amani
地址：12 Derb El Miter, Oued Zhoune, Hay Blida
官网：palaisamani.com
双人房：约合人民币 1530 元一晚
Riad Laaroussa
Riad Laaroussa 酒店的拥有者将老城区一座破败的旧宫殿，改造成如今舒适的现代酒店。宫殿的马赛克镶嵌画、木制品和拱门都被精心修复，客房内的壁炉也依然可以使用。住客们可以在庭院露台里享用早餐。游泳池和传统土耳其浴室可以自由使用。
© fr.riadreviews.com
© riad-laaroussa.com
Riad Laaroussa
地址：3 Derb Bechara
官网：riad-laaroussa.com
双人房：约合人民币 830 元一晚，含早餐
撰文 ：Alexander Lobrano
摄影：Daniel Rodrigues
实习编辑：Iris
美术：YI
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