冬天将至，火锅是必不可少的，大概成为每家每户餐桌上的常客了吧！
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火锅这种不需要花费太多力气，就能吃到很多食物的存在，应该没有人不喜欢吧。相比重油重辣的火锅，我最近更迷恋健康养生的椰子鸡火锅，简直是火锅界里的一股清流。尤其在干燥的秋冬日里，能喝上一口清甜香浓的椰子鸡汤，感觉还蛮滋润的。
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椰子鸡火锅的清甜来自于椰汁，而香浓的口感则要归功于椰肉。这次我有问海南的小伙伴，要那种传男不传女的椰子鸡好吃秘诀：把椰汁跟老椰子的部分椰肉一起搅打，做成火锅汤底，这样煮出来的汤会更加浓郁，你们也可以试试哦。
火锅汤底
清远鸡 半只，老椰子 1个，青椰子 2个，姜3片，红枣 3颗
- step 1 -
砍开老椰子和青椰子，把椰汁倒进搅拌杯里备用
- step 2 -
老椰子肉洗净，切掉黑色薄皮后，椰肉一部分切成薄片备用，另一部切成小块
- step 3 -
小块的椰肉放进搅拌杯里，跟椰汁一起搅打到椰肉打碎
- step 4 -
打好的椰子水用纱布和筛子过滤到一个大碗中
- step 5 -
取半只清远鸡剪成小块，去掉屁股和多余的油脂
Tips
1. 分辨椰子&开椰子攻略
老椰子外壳是深棕色的，比较光滑，底部有三个洞，其中一个是软的，可以用筷子戳破。根据压强规律，椰子在密不透风的情况下，即便戳破一个孔，椰汁也很难倒出来。可以用菜刀刀背，沿椰子砍一圈，砍出裂缝后，再用筷子把最软的那个洞戳开，就能倒出里头的椰汁了。
继续用刀背敲开椰壳，以便取出椰肉。老椰子的椰肉比较硬但很香（连momo都喜欢）。老椰肉在汤底里煮出味道后也能拿来吃，不过要注意吃多了容易不消化。
青椰子个头比较大，外壳是米白色的。买青椰子一般会送开椰器，但说实话并没什么卵用，你依然需要借助一把刀来发力。用刀背敲开椰器的把手，戳出一个洞，倒出椰汁。另外可以用刀刃部分，沿着椰子轻轻地砍一圈，把整个头揭开。
青椰子的椰肉比较少但很软很嫩，不适合煮火锅，可以直接用勺子挖来吃。倒出来的青椰子汁会比老椰子的甜一些，也更清澈。
2.老椰子里的黑色薄皮煮久了会让汤底有点涩，建议切掉；
3.过滤剩下的椰肉渣不要扔掉，把它们烘干后就是自制椰蓉啦~
4.煮火锅的鸡尽量挑嫩一点的母鸡，广东的清远鸡或者海南的文昌鸡都是不错的选择；
5.椰子鸡火锅讲究味道清甜不油腻，所以最好去掉鸡肉上过多的油脂。
配菜
根据个人喜好，准备适量的荤素配菜，如小鲍鱼、竹节虾、荔浦芋头、金针菇、平菇、豆腐、茼蒿、小白菜等，丰俭由人
- step 1 -
用勺子把小鲍鱼挖出来，剪掉内脏部分，再把小鲍鱼放回壳里冲洗、摆盘
- step 2 -
当季的荔浦芋头切半后去皮，切成厚片
蘸料
小米椒 2个，小青柠4个，沙姜 20g，酱油 2大勺，蒜 1瓣，香菜 适量
- step 1 -
沙姜、大蒜去皮后磨成姜泥和蒜蓉（也可以切成小粒），小米辣切成小圈，香菜切成碎
- step 2 -
小青柠对半切开、去籽，挤出青柠汁，连同剩下的皮一起加到碗里
- step 3 -
加两大勺生抽和纯净水，搅拌均匀
Tips
1.椰子鸡火锅的蘸料一般不会加醋，而是加这种小青柠或小青桔，除了酸还有淡淡的清香味；
2.蘸料做好后先试试味，喜欢重口味的朋友，可以不加水稀释，或加点火锅汤底来代替纯净水，味道也不错。
煮火锅
- step 1 -
过滤好的椰汁倒入锅中煮沸，捞出表面的浮沫
- step 2 -
加入鸡块、姜片、红枣，以及之前切好的椰肉薄片
- step 3 -
鸡肉煮10分钟左右即可，煮的期间把浮沫捞出
- step 4 -
最后加点盐调调味，就能开吃啦
Tips
1.椰汁里的浮沫是有香味的，如果不太介意卖相的话，可以不用捞掉；
2.煮火锅时如果汤汁不够，可以加一些开水，没过鸡肉即可。吃的过程中汤汁会越煮越少，可以再开一个青椰子往里头加汤。
椰子鸡火锅最大的特色就在于汤头鲜甜顺口，在火锅开吃之前，强烈建议大家先喝一碗汤，里面既有椰子的香味，也有鸡肉的鲜味。
除了椰汁汤火锅外，什么还能受大家青睐呢？答案自然是涮羊肉啦！涮羊肉美味到就算是用清水涮依旧魅力不减!
清汤，铜锅，炭火，麻酱，几盘羊肉，就可以开始涮羊肉了
涮羊肉的步骤从哪里开始呢？首先，点份羊尾油。这是羊尾巴上的纯肥肉，下到清水铜火锅里，让锅里先有点油水，再涮其它部位的羊肉吃，会更香。
这叫「肥锅」，只给清水增加香气，一般不直接吃。
一定要点手切羊肉
一般都取肥瘦均匀的羊通脊或者羊后腿肉。
下锅涮熟，肉质鲜嫩，几乎没有膻味，只有羊肉的浓鲜，不蘸酱吃也很香。
要点黄瓜条啊，来自后腿很小的一块区域，几乎都是瘦肉。很多涮肉爱好者认为这是最好的部位
黄瓜条，一根一根用木签串着，涮在锅里很像串串香。
元宝肉也不能少。羊腱子肉，瘦肉里夹着一点肥肉，能看到清晰的纹理。
肉质紧实，嚼起来鲜香滑韧，非常带劲。
羊上脑，羊颈后方的肉。有经验的食客一眼能认出来： 瘦肉被一圈肥油围绕，一片片铺在盘子上，整齐。
手切羊上脑可以在清水锅里多涮一会，涮完去麻酱里一蘸，肥油部分是有点脆的，一点不腻，肉香加上麻酱香，惊艳。
麻酱碟加醋，中和麻酱的厚重，很有特色
还不过瘾，可以再点上一盘羊肉筋，这是肌肉跟骨头连接的部分：
要多涮一会，韧性大，有嚼劲。
还有鲜羊散丹，其实是羊肚，紧实脆滑，还又嫩又香。
北京人还吃涮羊腰，从里到外，一只羊能涮的地方一个都不能少：
几乎所有店都有手切和机切两种肉。一般的涮肉，基本都是机切的，这两年才有手切，新鲜的手切羊肉涮起来确实超级香。
好的手切羊肉没有血水、没有异味，可以立盘不掉。
清汤涮羊肉，一定也要配麻酱小料。不然既不够味，也绝不地道（想想潮汕人民吃牛肉火锅里的沙茶和黄豆酱吧！）
可以在麻酱里加上韭菜花和腐乳汁：
北京人对麻酱是有执念的，不但涮羊肉，爆肚、面条、凉粉、拍黄瓜都能放麻酱。
要加点一碗现炸辣椒油，冒着油花端上来：
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浇一勺辣椒油到麻酱小料里，搅匀了吃，香。亲测不太辣，就是非常香！
现在这季节还能吃北京人民的糖蒜，几乎没什么蒜辣蒜臭，酸甜爽脆又多汁，非常妙：
特别喜欢情忆草原的糖蒜。
虽说清水涮羊肉，汤底里还是有一点香料的：
姜片葱段香菇枸杞大枣八角，倒下去就好。
一切准备就绪，开上一瓶冰的北冰洋桔子汽水，涮羊肉最爱。
冬天就着暖气喝冰汽水，是南方人民无法想象的乐趣！
有趣的是，总有一些涮羊肉之外的周边食物，也很好吃。
比如手切牛花腱：
要是配蔬菜的话，可以配白菜、酸菜、冻豆腐和粉丝。
作为南方人，很喜欢腌好的酸菜，风味十足口感爽脆，就着肉吃，还能解腻：
看来，涮羊肉深受北方人喜爱也不是没有道理的嘛！
是不是觉得椰子汁火锅和涮羊肉都是秋冬里非常滋补的选择呢？都很心动？
那不如都试试，和亲朋好友围坐在火锅前家长里短、闲话家常，听着就很惬意呢！