张宁珈，鱼留唇餐饮品牌创始人。 先后打造拾洲春、龙煌餐饮、鱼留唇、鱼来来等多个爆款餐饮品牌。2010年创立南京渔留唇餐饮管理有限公司，在南京滨江开发区建立2000多平方米的中央厨房，专业的经营思路加上优质的口味体验，鱼留唇在2017年被中国大厨荣誉授予“最具潜力的川菜品牌”称号。
张宁珈最近在读吴晓波的《大败局》，讲9个大企业的失败，蒸蒸日上的企业转眼间就樯橹灰飞烟灭，也让张宁珈更加看清眼前的路。
2015年，张宁珈在南京开了第一家鱼留唇，6年间，这个主打椒麻鱼品类的品牌门店数量突破100家，在市场上广受好评。2020年，疫情让餐饮行业格外艰难，对于张宁珈来说这是向内求的一年，放慢脚步，深耕产品，为“1米宽10000米深”的蓄水池储好水。
在2020年与《城品人物》的对话里，张宁珈聊到鱼留唇并不追求产品上的宽度，但是希望在单品上要有足够的深度，即“1米宽10000米深”，在椒麻鱼这个品类里，鱼留唇要引领行业，不断迭代，永远保持核心竞争力。“我们对产品要保持有危机感，有钻研，有创新，聚焦本质。”
这也是张宁珈觉得鱼留唇品牌最了不起的地方，坚持产品至上。
鱼留唇挑选汉源顶级花椒，选用活水养殖的黑鱼，结合冷锅鱼的烹饪方式，淋上200摄氏度的热油，瞬间释放花椒30%的麻度，鲜嫩爽口，麻辣喷香。张宁珈把椒麻鱼与火锅结合，给众多美食爱好者提供了不同的味蕾享受。
为获得新鲜、稳定的食材供给，张宁珈从上千个有机养殖基地中选择最具实力的一家签订长期合作，来自60000平方米流动活水、千里无污染的江水养殖，肉质细嫩雪白，鲜甜回味，统一配送，确保呈现给食客的是最好的美食，“我们自己的直营店，一天就要用去1吨多的鱼，基本一到而空”。
为了做到做标准化生产，张宁珈跑遍了南京，终于在滨江开发区找到了上下4层、总面积2000多平方米的空间。依托中央厨房将餐饮做得更规范彻底，从汤底配料到食辅材配送统一管理、统一配送，保证新鲜品质，并拿到SC食品生产许可认证，在品质上获得极大认可。
疫情过后，张宁珈坦言门店的扩张暂时放缓，能做的就夯实内功，围绕顾客的体验升级菜品、门店运营管理和服务。鱼留唇深化了产品定位，稳扎椒麻鱼品类，slogan更新为“油泼椒麻鱼，越麻越有味。”同时，年轻客群崛起也让张宁珈意识到6年的鱼留唇也要有新的呈现了，和团队做了全新的视觉升级，清新亮丽的风格也可以提升品牌调性并强化品牌的记忆度。
2021年，鱼留唇也将迎来第二个“十年规划”，本着10年培养100位创业伙伴的愿景，她成立了南京中食创企业管理有限公司，即将在供应链体系中孵化出系列品牌。她的梦想依然是把鱼留唇做成椒麻鱼第一品牌，同时也将启动破格晋升、股权激励、一伙人和合伙人机制，带领大家一起走向理想的生活。
曾经有过很多业内默认的捷径摆在张宁珈面前，她都拒绝了，她觉得最了不起的路是走稳眼前的路，每一步都踏实点，路才会更长远。内求，也来自张宁珈多年的生活习惯，坚持读书和早起，睡觉时都保持着敞开窗帘的习惯，让自己处在警惕的场景中，时刻勉励。
“一个企业倒闭就是几个月的事，”正是张宁珈对细节的严格，对理念的贯彻，才有了缔造鱼留唇美妙风味的今天。张宁珈说，这样的坚持与自律也是父亲对她的影响，一辈子专注于做一件事，自己要一辈子专注于做椒麻鱼，让鱼留唇停在用户的菜单上20年，百吃不厌。
也许会前路迷茫，也许会困难重重，但最重要的，是给自己一个了不起的开始。故而，《城品人物》与孔雀城联合推出《给自己一个了不起的开始》专题策划，采访24位创始人，分期推出，分享他们的创业之路，以及在创业过程中了不起的时刻。
也许别人能从他们的经历中感受到对梦想和美好的激情、对未来和希望的执着以及面对困难时的坚韧和决断。
