大众创新、万众创业的时代，对于创业者来讲，可谓是遍地黄金。“台风来了，猪都会飞”这句话也被广泛传播，给予无数创业者希望的火苗。但我们都知道：猪是不会飞的，站在风口才有了翅膀。
俗话说：民以食为天。这也是为什么会说餐饮是永远不灭的朝阳行业。心动不如行动，有了这种想法，很多人踌躇满志地踏入餐饮这个圈子，虽然稍显拥挤，却也乐此不疲。然而，想象是美好的，现实是骨感的，不久之后，出现了“眼见他高楼起，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了”的现象，理想终究在现实面前被打得直不起了腰板……
为什么？因为这些人只知道“台风来了，猪都会飞”，却不知道“站在风口的猪才能飞得更高更远更顺畅。”道理很简单：在竞争异常激烈的餐饮业，要想不被时代淘汰，就更要懂得顺“势”而为。
这十年的经济发展用日新月异绝不为过，作为服务业，不变就等于落后。餐饮行业更新换代的速度使得餐饮人在经营层面的努力，与消费者日益变化的需求背道而驰时，只会产生南辕北辙的结果。所以，一定要把握好“势”的精准位置，并不断随之做出改变，才能长久生存下去。
那么，餐饮业的“风口”在哪儿？如何才能把握好这种“势”呢？
顾客年轻化，更爱“新欢”
如今，年轻人成为消费主体，也成为餐饮业的主要目标受众。他们个性张扬，口味爱好瞬息万变，喜欢尝试各种新鲜的东西。如果还想打着“正宗”的旗号抢滩市场，对不起，可能让你失望了。对他们来说，“新”才是吸引他们的法宝。在经营餐厅时，一定不能固步自封，以为“一道特色菜”就能走天下。可以通过分析顾客行为习惯、市场需求变化，及时创新研发新产品，包括新口味、新形状、新品类等等，保持顾客新鲜度，满足年轻化顾客的猎奇心理。
贵贱要适度，营养加分
以前，人们的经济水平低下，吃饭主要看价格，觉得便宜就好。后来，人们的经济水平提高，吃饭主要看逼格，觉得吃的贵才显得牛掰。现在，人们的消费意识由之前的感性逐渐趋于理智。不管贵贱，好吃就行，如果既好吃又营养那就再好不过了。所以，做餐饮，应该摒除旧观念，不能只顾价格战而忘却产品质量，也不能只顾高档定位而忽略广大普通大众这个广阔的市场。养生成为近几年热点，人们对健康的追求远远高于前几年，在餐饮经营上，一定要懂得利用这一点，做有营养的产品。比如马牧野就在普通的面皮汁料中加入了数十种名贵中草药，使一碗普普通通的面皮吃起来既有奇特的香味又有养生的作用。
好酒怕巷深，技巧营销
我们经常说对传统文化要继承和发扬，但有些道理已经不再适用当今社会了。古人曾说：好酒不怕巷子深。认为只要自己的产品好，自然就会有生意找上门来。但是，现在时代变了。一方面，互联网的发展催生了越来越多的创业者涌进餐饮圈，竞争更加激烈。另一方面，互联网的发展让信息变得透明化，如果餐企还像以前保持自己高高在上的姿态，很容易被甩在身后。在互联网经济新形势下，做餐饮一定要迎合消费者需求，提高客户满意度。要想在市场竞争中处于有利地位，必须把品牌打出去，塑造稳定的品牌形象，使其深入人心是关键。这也就是现在处处可见的“营销”。
顺“势”而为，才可事半功倍；站在风口，才能乘风破浪！