成都青羊区苏坡街道培中路曾经有家卤肉店的卤菜很好吃。住兴城融域小区的朋友常买一些带到朋友聚会上来，后来不知搬到哪去了，反正好几年没有吃过了。
前几天到朋友家玩，在他家楼下，培中路78号，兴城融域临街商铺又发现一家好吃的新开张的卤肉店 一一＂川哥匠心卤＂。川哥是店名，老板是光头，不妨就称他为光头川。
＂川哥匠心卤”，店虽小，品种配置还算不错。
他家卤菜以传统卤菜为主，也有个别新派卤菜。传统卤菜很正宗，创新卤菜仍诱惑力十足。
＂招牌香辣鸭头＂就是创新品种吧。四川卤菜分为油卤和辣卤，而这道菜应该是结合了油卤和辣卤的优点。＂招牌 香辣鸭头＂至少用了五个品种以上的辣椒，有添香的，有亮色的，还有增辣的，把多种辣椒的功用用到了极致，难怪被列为店中的招牌菜，也难怪买的人不少。
其他卤菜还是以传统、正宗卤菜为主。
川哥匠心卤菜的食材令人放心，上午卤下午卖，卖完关门。光头川哥颇具成都人的讲究和懒散。
作为成都传统卤菜，除了对食材的讲究，对香料的选择和运用也是十分的擅长。川卤一定会使用超过五种以上香料。但不管用多少 种，成品卤菜一定要把各种香料的特性综合发挥出来，不能让其辛香单独表现。换句话说，各种辛香料要团结一心，发挥各自特点，形成团队战斗力，而不能有个人英雄主义。比如卤猪耳朵，香气宜人，润而不腻，我对他家卤菜称道的是除了以上的优点，还有就是很入味却咸淡合适。
正宗的四川卤菜特点，＂川哥匠心卤＂做到了。
