先问大家1个问题：市场上卖的带鱼里，为什么都是冷冻的，很少看到有新鲜的带鱼卖？这跟带鱼的生长环境要求有很大关系。带鱼平时生活在海水里，一旦捕捞上岸，在没有海水和适当水压的情况下，会迅速死亡。因此，要想让带鱼活蹦乱跳的到市场里，实属难事。

既然带鱼大部分都是冰冻的，那为啥我们买回家的带鱼，有的吃起来又嫩又香，有的吃起来却没那么美味。同样是带鱼，不同的带鱼之间，口感差异还不小。比如按照眼睛来挑选带鱼，就有黄眼睛和黑眼睛之分，如下图：

在挑选带鱼的时候，我们究竟应该买“黄眼睛”的带鱼，还是“黑眼睛”的带鱼？哪些带鱼该买，哪些带鱼不建议买？那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选带鱼的话题，一起来看看。

1、买带鱼，挑黄眼睛还是黑眼睛？

带鱼的眼睛之所以呈现出不同的颜色，和其生长的海域和环境，有直接的关系。而海域和环境，又影响了带鱼的肉质和口感。带鱼在全球范围内分布很广，在我国主要分布在东海、南海、黄海和渤海海域。

黄眼睛带鱼，主要产自南海海域，个头比较大条，身宽多在6到10厘米左右，头部和背部较宽，尾部较细，背脊上有凸骨，鱼骨和鱼刺比较硬。而黑眼睛带鱼，主要产自东海海域，个头较小，身宽多在4到6厘米左右，从头到尾逐渐变窄，背脊上无凸骨。

不同的海域和不同的生长环境，就有了黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼之分。相信大家更关心的是，这两种带鱼，哪种口感更好？

黄眼睛带鱼的鱼皮较厚，鱼肉质地较粗糙，并且腥味较重，不太适合清蒸等凸显鱼肉原味的做法，而是更适合拿来做红烧带鱼或香炸带鱼。黑眼睛带鱼的鱼皮较薄，鱼肉质地细嫩，腥味较轻，更适合拿来清蒸。

因此，在挑选带鱼时，如果想拿来清蒸，更建议大家选择黑眼睛带鱼；如果想拿来红烧、油炸，可以用调料遮盖掉一部分腥味，那这两种带鱼都可以选择。

2、买带鱼，记住3不买

在挑选带鱼的时候，我们除了要看带鱼的眼睛，根据其眼睛颜色判断其生活的海域外，还要重点注意一些细节。如果大家在市场上见到下面3种带鱼，建议别买，我把它们总结为“3不买”。

【一不买鱼身不完整的带鱼】

品质较好的带鱼，鱼身通常比较完整，鱼鳞完好，鱼肚完整，没有破损或软化的情况。如果鱼身看上去不完整，鱼鳞脱落，鱼肚软化，说明带鱼品质欠佳，这样的带鱼口感不好，甚至可能开始变质了，不建议购买。

【二不买鱼身发软的带鱼】

在挑选带鱼的时候，我们可以用手触摸和按压下鱼身。好的带鱼，摸起来肉质结实有弹性，特别是鱼肚子的部分。如果鱼身摸起来软软的，按压下去半天不回弹，说明带鱼内部可能已经开始腐烂变质了。

【三不买有异味的带鱼】

我们还可以将带鱼拿到鼻子底下闻一闻。虽说带鱼属于海鱼，带有一股鱼腥味，但是这种腥味是我们所能接受范围内的。如果闻起来有异味，如腥臭味，或者是化学药品味，说明带鱼已经变质，或是被泡过药水处理。这样的带鱼千万别买。

【懒喵心得】

大家下次在挑选带鱼时，可要长点心了。首先，要学会区分黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼，它们产自不同的海域，外观和口感上都有所差异。从鱼肉的鲜嫩度和口感角度来说，黑眼睛带鱼要更胜一筹。

此外，还可以根据上面提到的“3不买”原则，鱼身不完整的带鱼不买、鱼身发软的带鱼不买、有异味的带鱼不买，这样，就不怕在买带鱼时被坑了。

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