说起咸鸭蛋，想必大家并不陌生，可是，你听说过咸鸭蛋中的“王者”海鸭蛋吗？

前几年，在央视的镜头“背书”下，来自广西北海的海鸭蛋，一跃从“地方特产”跻身“顶流单品”。不仅受到食客的喜爱与青睐，不少商家也将“使用海鸭蛋”作为宣传卖点。

然而，观察现在的市场，我们不难发现，往日火爆的“海鸭蛋”，如今却颇有日薄西山，门可罗雀的迹象。商家收起了宣传招牌，追逐新的“网红爆款”：食客们则因为“胆固醇””不健康”，对海鸭蛋*敬黄**而远之。

那么，从“大红大紫”，到“销声匿迹”，海鸭蛋究竟经历了什么？而这位落寞的“王者”，是否还有卷土重来的机会？

“咸鸭蛋中的王者”

很多人都不知道，所谓的“海鸭”，并非是某个鸭子的种类。而是特指在中国南海北部湾海域国家红树林保护区栖息的鸭子。

也就是说，只有在红树林地区栖息的鸭子所生出来的鸭蛋，才有资格被唤作“海鸭蛋”。

稀少的数量，赋予了海鸭蛋的稀有地位；而独特的地理环境，则孕育了海鸭蛋复杂浓郁的独特美味。与以青菜，饲料为食的同类不同。“靠海吃海”的海鸭，个个都是“无肉不欢”的主儿。

每当夕阳西下，海潮褪去，海鸭们便会成群结队地来到海边，享受大海给它们带来的“馈赠”——海浪捎来的小鱼小虾。

在大海的无私馈赠下，海鸭们各个体态健硕、膘肥体壮，产出来的鸭蛋自然营养更丰富、口味更独特。

此外，因为海鸭主要以海鲜为食，这让它们的蛋黄拥有更多的虾青素，而虾青素受热变红。这正是让海鸭蛋变得色泽红润，富有食欲的原因。

此前，受宣传渠道影响。尽管海鸭蛋有着独特的风味，但它们的销量一直很难打开，因此它只是在当地比较出名。

直到中央电视台的镜头对准北海，这道来自广西的“宝菜”才为全国人民所熟知。

7年前，中央电视台财经频道在《生财有道》节目中采访了广西当地的一家海鸭蛋生产公司。

在中央电视台的镜头下，人们第一次领略北海的美景，而肥美油润的海鸭蛋黄，更是让不少观众食指大动，垂涎欲滴，自此，无数人记住了海鸭蛋，记住了红树林这块风水宝地。

央视的宣传，让“海鸭蛋”彻底出圈，那些年里，不少主打咸蛋黄的饭馆，纷纷打出“海鸭蛋”的招牌吸引顾客。不少媒体慕名而来，只为尝一口香浓流油的咸鸭蛋黄。

对于北海市政府而言，海鸭产下的，是鸭蛋，更是“金蛋”。在镜头的魔力下，“海鸭蛋”成为了当地发展的金钥匙，为从业者和当地百姓带来了幸福与财富。

央视的背书，促进了当地鸭蛋产业的发展。目前，北海市鸭蛋加工企业有20多家，其中两家被评为地方重点龙头企业。

2023年，全市海鸭蛋加工量约5万吨，年产值约14亿元。圆胖的鸭蛋，为商家创造了财富梦想。

央视的“自来水”，推动了鸭蛋产业的发展，而鸭蛋产业的发展，又反作用于当地经济,对振兴乡村，经济发展起到了重要作用。

那么，就是这样一个央视推荐，人民喜爱、政府支持的的地方特产，又是怎么销声匿迹，变得无人问津的呢？

从巅峰走下神坛

在一些专业人士看来，“海鸭蛋”走下神坛，似乎从一开始就注定了。尽管人人都爱，但优质“海鸭蛋”的供给有限。

说到海鸭蛋，大多数人的第一反应便是“咸鸭蛋”。但很少有人知道，咸鸭蛋的风味，与制作时间有着十分密切的关系。

著名作家汪曾祺曾在散文《端午的鸭蛋》中写道：“端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。”

汪老为何要强调“端午前”的鸭蛋呢？这是因为春天是鸭子的“产蛋季”，此时的鸭蛋含有最多的营养成分，是其风味、口感最好的时刻。而一旦过了繁衍季节，鸭蛋的营养与口感便将大打折扣。

由这里我们不难看出，咸海鸭蛋本质上和青团、粽子一样，属于那种“一期一会”的限定美食。

然而，这个季节鸭蛋的数量是有限的，挣钱的欲望却是无限的。在这一来一回的冲突之下，便产生了一个很大的问题——以次充好，以假乱真。

人们常说，只要站对风口，就算是猪也能飞上天。此前贵为美食圈顶流的海鸭蛋，其价格自然也是芝麻开花——节节高，既然有利可图，不少人把主意打到了海鸭蛋上。

前文我们说过，咸鸭蛋本身是季节性很强的食材。过了合适的制作时间，其味道便会大打折扣。而为了更多的利润，不少商家便会使用其他季节的海鸭蛋制作咸蛋。

除了“以次充好”，以假乱真也是商家的常用伎俩。我们知道，海鸭蛋最吸引人的地方，便在于其丰富的油脂。就像汪曾祺先生写的一样——“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

然而，咸鸭蛋之所以“冒油”，是因为其腌制环境的渗透压较高，鸭蛋中的油脂随水分一同析出所导致的。

根据这个原理，不少商家便故意调高盐度，从而让普通鸭蛋也能达到“吱吱冒油”。此外，商家还会通过喂食胡萝卜的方式改善蛋黄颜色，通过注入食用油脂等方式营造“爆黄”效果.....在各种“科技很活”的加持下，这些鸭蛋的味道可想而知。

在市场的自发性影响下，这些“以次充好”、“以假乱真”的“海鸭蛋”，很快便会将原先的市场份额吃干抹净。

而这些假冒伪劣的“海鸭蛋”，又会让消费者们对真正的“海鸭蛋”失去信心。最终，劣币驱逐良币，消费者也对“海鸭蛋”彻底失去信心。

此外，市场竞争的加剧，也是海鸭蛋失势的重要原因。海鸭蛋虽好，但其本质依旧是初级农产品，具有较强的可替代性，随着其他蛋类产品的多样化和品质提升，海鸭蛋面临着更为严峻的激烈竞争。

这些替代品可能在价格、口感、营养价值等方面提供了更具吸引力的选择，它们分散了消费者的购买力，让原先热门的“海鸭蛋”销量逐步走低。

被冷落的“鸭蛋”，何去何从？

从“大红大紫”，到被打入冷宫，被冷落的海鸭蛋，前路在哪，又该何去何从？在笔者看来，海鸭蛋面临的种种挑战，本质上是可以归为两个问题：一是影响不足，二是竞争严重。

那么，面对日新月异，竞争愈发严重的市场环境，海鸭蛋应当如何寻求*局破**之法，找到“柳暗花明”呢？就目前的困境来说，海鸭蛋的*局破**之法便是进行资源统合，打造知名品牌。

说起苹果，我们会想到烟台；说起枸杞，我们会想到宁夏；说起大米，我们会想到五常；说起好酒，我们会想到茅台......

从这些简单的联想中，我们不难发现，一个知名品牌，不仅能够得到消费者的支持认可，更能够对区域的知名度和地方经济发挥着重要的带动作用。

在许多人心中，“大牌”产品代表着信赖、质量与服务。当消费者面临选择时，品牌产品就便能够与产品进行显著区分，并由于其高品质、有保障等优势，得到消费者的青睐与选择。

同时，品牌产品依赖其高品质、品牌形象、品牌价值和品牌定位等，在市场竞争中拥有着更好的抗风险能力。

让我们反观遭受冷落的“海鸭蛋”，它的产品有竞争力吗？有，央视为其背书，政府竭力支持，其产品本身也得到了不少人的认可。

但是，“海鸭蛋”的概念对品牌而言太过宽泛，这就产生了农户、企业各自为政，产品质量良莠不齐，“李逵”、“李鬼”真假难辨等一系列负面现象。同时，知名品牌的缺失，也导致企业间资源上统合，从而产生无谓的时间与资源损耗。

因此，海鸭蛋产业要想重现往日荣光，最要紧的便是让企业和农户从内耗、内斗中走出，由当地政府、企业牵头，发挥“集中力量办大事”的优势。

整合现有资源，把握产业方向，集中打造高质量、可信赖，富有当地特色与独特竞争力的知名品牌。只有团结起来，海鸭蛋才能在日益严峻的市场站稳脚跟，重新获得消费者的青睐与喜爱。

结语

从“大红大紫”到现在的“销声匿迹”，海鸭蛋产业的发展遭遇无疑让人扎心。然而，“塞翁失马，焉知非福。”暂时的沉寂，是反思，更是锻炼。

最后，希望当地的海鸭蛋企业能够重振旗鼓，让每个人都能吃上香美流油的咸鸭蛋。