香港美食家蔡澜先生曾言：“食在广州，味在潮汕”，而在潮汕地区的美食版图里，有一类小吃，每个潮汕小孩都吃过。那就是——粿。
“粿到底是什么？是一种特别的水果吗？”
其实，在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等
加工制成的食品都称为 “粿”
它的家族实在庞大得很
红桃粿、鼠曲粿、无米粿、咸水粿、
栀粿、发粿、甜粿、笋粿 ......
花样百出的粿让人大开眼界
不同的粿对应着不同的时节
和不同的老爷（潮汕的神）
清明做朴籽粿，端午做栀粿
过年做红桃粿、发粿 ......
潮汕人家的一年四季都离不开粿
粿的种类虽然繁多
但我却只对一种粿情有独钟——
红桃粿
粿皮要加入红麴米染成粉桃色
切成丁的虾米、菜脯、香菇和猪肉等要先入锅炒香
再同糯米饭一同搅拌均匀
即成红桃粿馅
@BEATRICE 七七
一切准备就绪
再用雕刻有花纹的木质桃形粿模印成桃形
一只好看的红桃粿就做好了
刚蒸熟的红桃粿口感最为软糯
但若把粿皮煎脆
又是另外一种口感——
外皮酥脆，内馅软嫩
果然是“不煎不炸没好粿”
每逢过节、喜庆
潮汕的姿娘都会围在一起做粿
和粉，炒馅，包裹，印模……
场面十分热闹！
@BEATRICE 七七
说到 " 做粿 " 这项技能
是大部分“70后”潮汕姿娘的必备技能
虽然现在年轻一辈里真正会做粿的人越来越少
但好在现在大部分的粿铺都有现成的粿卖
甜粿
年糕的一种
从前出海的潮汕人
会在行前各炊甜粿一笼
以备船上充饥
我最喜欢的吃法
是将甜粿切片裹上鸡蛋再炸
外焦里嫩，吃起来又甜又腻不粘齿
菜头粿
菜头是萝卜的俗名
寓意“彩头”
一般在过年前制作
食用时将菜头粿切块
下锅用油煎至呈金黄色即成
外酥内嫩，味道清香不甜腻
荷兰薯粿
也叫荷兰薯粿和江同粿
将马铃薯蒸熟压烂
加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团
然后做成条状蒸熟
切片用油煎至金黄色，沾上辣椒酱，十分香脆
鲎粿
潮阳棉城的著名小吃。
传统做法是用鲎肉与米浆混合
自鲎被列为国家二级海洋保护生物
就采用花蟹等近海软体动物作为制作鲎粿馅
加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等
最后再油浸高温烹制
出锅后用剪刀剪开，倒上特制海鲜酱，口味十分独特
咸水粿
简单的粿皮加蒜蓉菜脯干
蘸点辣椒酱，不是一盘能够满足！
咸水粿一般以小吃摊点的形式出现在潮汕的大街小巷
遇到的话一定要吃！
酵粿
冬至、春节，酵粿也是主角
在制作过程需要发酵
故取其 “发”的好意义
如果发酵得好粿面凸起而裂开
状如花朵，潮汕人称之为“笑”
朴籽粿
清明是朴籽叶最鲜的时候
很多粿铺纷纷摘下嫩叶子
做起了朴籽粿
像不像抹茶味的cupcake？
无米粿
节日以外的日子里
潮汕人还喜欢晶莹透亮
裹上各式蔬菜的无米粿
那滑溜清爽的口味叫*欲人**罢不能！
怎么样？
看饿了吗？
吃腻了各种夜宵档的你
会不会也会想念那个粿的王国？
文章来源：深圳ZAKER