伴随消费者需求的多元化，食品市场入局者越来越多，这一赛道也走向了不断地升温。食品品牌如何找准品类创新发展？如何给消费者带来更多的新鲜感？有哪些产品值得未来投入……针对这些大家关注的问题，布勒消费食品事业部隆重推出了“什么值得吃”系列直播，为大家试吃品鉴各类终端消费食品，分析美味背后的技术密码。
之前没有时间观看直播的小伙伴们，
请跟随阿布一起回顾这两场直播的精彩瞬间吧！
第1场：什么是好吃的奶酪？
奶酪是乳制品中非常重要的一大品类，产品与消费场景丰富。人均奶酪消费量上，我国与其它国家差距很大。欧美等国普遍在8kg/人/年以上，亚洲国家中，日韩消费在2kg/人/年左右，而我国目前仅为0.17kg/人/年。中国奶酪市场的广阔空间，前景可期。广阔的市场空间，该如何抓住机遇？
行业趋势分享：
产品更健康，应用更多样
展望未来，奶酪行业有这些发展趋势：
1）高钙、高蛋白： 2021年发布的《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿） 将再制干酪的干酪使用比例调整为“大于50%”， 不少奶酪棒企业响应号召推出了干酪含量更高的奶酪棒，在增强营养的同时，也让产品更具卖点。
2）低糖低脂： 伴随国民消费升级，中国家庭对青少年的饮食健康愈发关注，低糖、低脂、低钠、无添加的产品将成为奶酪行业的新宠。奶酪若要进一步在消费群体中普及，则要根据中国消费者的口味和需求进行开发，以保证行业可持续发展。
工艺方案分享：
如何使得奶酪美味加分
布勒拥有世界领先的食品加工设备，借由布勒充气技术，我们的工艺方案能够让奶酪美味升级。
布勒充气技术采用了一体成型的搅拌头定转子，能够杜绝任何死角残留，确保达到乳制品生产的洁净需求；RIF免再感染系统可以避免产品的二次污染；充气控制系统能够精准匹配产能与气量，保证生产过程中产品的密度稳定，质构均一，使气体完美融合进产品中。产品配料我们采用再制干酪方案，使用超过15%的天然奶酪为主要原料制作，并对牛乳进行发酵，使得风味更加有特色。同时我们对产品的稳定性和货架期进行了进一步的测试，确保方案能适应不同的生产和运输环境。我们的工艺方案能对奶酪行业产品创新提供新的思路。
助力新品开发，
模块化解决方案分享
布勒是世界上第一家专门为乳制品行业生产充气设备的公司。布勒Mondomix充气技术位于荷兰的阿尔梅勒，实验室有多种实验机型，可为广大客户提供各类培训及产品研发等服务。
布勒Mondomix充气设备设计紧凑，驱动电机及控制系统集中在一个控制箱内，占地面积小。它型号齐全，从10kg/h的实验机型A06到5000kg/h的工业机型G-75均有覆盖。
布勒Mondomix充气技术
第2场：什么是纯脂巧克力的必胜利器？
纯脂巧克力口感更丝滑醇厚，然而在技术上却因易融化而不易储存，对调温等步骤的容错率较低，制造起来具备一定的工艺难度。如何给纯脂巧克力做好调温，什么是纯脂巧克力的必胜利器？
美味硬脆的巧克力
可可脂的结晶性能测定及意义
上乘的可可脂， 其结晶性能更强，能够让产品在商场的货架上长时间保持稳定, 防止表面起霜，用上乘可可脂制造的巧克力口感硬脆，产品表面也会有特殊光泽。
巧克力调温指数测定
布勒特有的算法可支持分析整个结晶曲线而计算出一个布勒结晶指数，这就是所谓的BCI，采购了布勒技术的客户或者合作伙伴可以用单一的BCI值来衡量可可脂的特有的结晶性能。
视频加载中...
布勒多功能测温仪
在实际生产中的应用方向
多功能测温仪可应用在整个可可加工及巧克力的生产线上，用于质量检测及管理。我们可以测定研磨后可可液块的结晶指数，也可以测定压制分离后可可脂的结晶指数。对巧克力生产企业来说，该多功能测温仪可应用于可可脂和可可液块的进货质量分析及质量保证，帮助企业实现更好的品控。
#布勒# #巧克力# #可可#
#食品# #食品加工#