2017年4月18日，著名蛋糕品牌21cake在上海举办新品重组·拿波里千层酥媒体品鉴会。21cake秉持一贯“制作符合人类进步和利益的食物”的理念，做了开放性的蘸料探索，配比的测试，让一款千层酥为何还可以改进的思维最终实现。
据不完全统计，国内中高端蛋糕市场的规模即将突破百亿，作为进入市场较早，又深耕专业领域的21cake，历来受到业界瞩目。此番推出的重组·拿波里千层酥，便是去年21cake在上海双年展举行21×21蛋糕艺术展中的一款作品，据21cake研发部总监唐逸甜介绍，未来将有更多款艺术品蛋糕投入市场，让更多高端社群人群品尝美食的同时，能够获得艺术享受。
“这是一款比任何拿破仑点心都值得尝试的，千层酥”。
此次品鉴会上，唐逸甜透露，21cake为重组这款产品设计了许多配件，诸如为重组特别制作的《拿波丽千层酥蛋糕法典》，提倡用手直接拿取使用而配置的湿纸巾，以及21cake经典餐盘。此外，还有21cake蓝莓/树莓软蛋糕，内含21cake手工熬制的新鲜莓果酱，使口感丰富、充沛。
对比传统的拿破仑产品，“重组”不再是一人份拿破仑，21cake自然而然地赋予它分享功能。目前，重组以1.4磅的形式呈现，40-42枚千层酥块的定量，适合7-8人食用，除标配奶油外，还可佐以天然莓果酱、蜂蜜、酸奶等，并有官方推荐酒品及饮品配搭。它的出现，会让聚会更值得期待、向往。
据介绍，21cake早在几年前便开始进行千层酥的研发。依照21cake一贯的选材标准，摒弃植物合成起酥油，选用天然黄油与面粉进行多次配比实验，实现油粉比临界及合理折叠次数。既不会因为层数太少影响酥脆口感，也不会因为折叠层数太多导致酥皮易粉碎。但仅仅突破食材对工艺的限制，远远不够。对于千层酥是否还能够改进的思维、实践，21cake认为仍需要寻找和探寻。
在21×21展的牵引下，食物灵感与生产者相遇、碰撞。
张永和先生曾任美国麻省理工学院（MIT）建筑系主任，是21cake上海复兴SOHO咖啡店的主笔设计师。与21cake的再次合作，也是他首次设计蛋糕，并参与展出、量产等各个环节。重组的设计过程，更像是在从灵感，从玩开始。摒弃固有形式，将千层酥皮从奶油中拆解出来，围着奶油盒子摆一圈，这涉及到两个方形的食物单位，本该是数学难题。但当重组按设计想法被生产出来，食物竟组合得严丝合缝，令人惊喜。
展品到量产商品，是一个漫长过程，以21cake食品准则为基础，自我设限并寻找愉悦和新鲜的可能，并不容易。重组严格使用乳脂奶油、天然黄油及符合营养标准的面粉，酥皮折叠必须由专业、专人完成，最终
成品由内而外，都远不同于传统拿破仑蛋糕。