许多人注意到米村拌饭，是在购物中心B1层发现“一家快餐店居然火到排队”。

即使是工作日下午3点，米村拌饭北京枫蓝国际购物中心店的近40个座位依然几乎满员。

错过午饭的链家小哥只想快速吃掉碗里的牛肉拌饭回去上班，附近美甲店工作的两位姑娘因同事推荐过石板鸡蛋而前来打卡，四个小聚的朋友选择它的原因是性价比，“我们这一桌也就120元”。

当官方微博耍宝的那句“魏大勋来吃俺了”上了热搜后，许多人才注意到了它的确在身边“闷声开店”。

发源于吉林延吉的米村拌饭，是一个主打朝鲜族美食的连锁快餐品牌。

在消费领域，极有可能诞生万店连锁品牌的生意有哪些？

有投资人曾公开预测：以瑞幸咖啡为代表的咖啡、以正新鸡排为代表的小吃、以绝味为典型的卤味、以蜜雪冰城为代表的新茶饮、以华莱士为典型的中式快餐以及零食硬折扣店。

在这几个颇有增长潜力的六个领域 ，今天，想聊聊中式快餐。 从塔斯汀中式汉堡到甜啦啦，再到曹氏鸭脖，近期，我们又发现了一个中式快餐“掘金者”——米村拌饭，不同于高端餐饮、或是普通型的夫妻老婆店，它主要从县城、以及三四线城市为主的下沉市场起家，开启了加盟、扩张门店的脚步。

米村拌饭的发展到底有多快？ 据智图GeoQ数据显示，这个来自东北延吉的品牌，主营韩式拌饭，默默开出1000家门店，在中式连锁快餐中，它是除了老乡鸡以外唯一开店数千家的品牌，目前在山河四省非常火爆，人送外号“东北麦当劳”。从产品SKU看，除了饮品，米村拌饭仅有16款餐品，这样的极简让老乡鸡都自愧不如。

令人些许诧异的是，年轻人对预制菜有很深的敌意，但米村拌饭的用料，乃至葱花都是预制菜，但20元左右的价格却让不少打工人心甘情愿的消费。

极海数据显示，米村拌饭在疫情前后高速增长。2022年一季度，米村拌饭门店新增157家，此后几乎保持着每个季度百家门店的增长速度，直到目前的近千家。

虽然此次访问的加盟商样本量没那么大，但从聊天以及其发展历程看，我们似乎能循到这个品牌从“档口”到“全国”的崛起路径。

1、从小品类到大赛道，产品标准化。

韩式拌饭是小品类，但是米饭快餐是大赛道，做的是全客群生意。米村拌饭本身是由米饭、蔬菜和肉品组合而成的，契合米饭类快餐的属性。为了打造正餐体验，米村通过3次调整从25道菜精简至15道，砍掉了与拌饭结构不搭的菜品，砍掉无法标准化的菜品，目前菜品结构仅有10道菜+3种主食族+2道汤，基本都是套餐出品。

菜品标准化，使得品牌非常适合在商场“生存”，对厨房条件要求不高商场选址可以更多，同时，出餐准备完全不依赖人工，在中央厨房就可以解决。

米村拌饭品牌创始人周强曾公开表示，当产品做到极致时，根本不需要那么多产品，一个产品就能养活一家店。

2、打透核心城市，重视选址，打造高效门店模型。

近两年，延吉成为热门旅游地之一，这是一座因吃而出名的城市，诞生于此米村拌饭，自然带有了“韩式风味”、“朝鲜族非遗”的标签。这些标签，同时慢慢外化成了米村无孔不入的刷屏式的广告。

据加盟客服介绍，目前品牌重点集中北京、天津两座战略城市和黑龙江、辽宁、山东三个战略省份，由此能看出，米村的扩张策略是以核心城市为切入点，打透核心城市之后，在开始锚定下一批战略地。

在门店选址上，米村拌饭有自己的一套理论。在媒体对于周强的专访中，他表示，总部给拓展部的指标是选址70分，管理占20分和菜品占10分。在米村开始20家门店后，他精确了门店面积，调整为80-130平方米，周强通过对比而得出的，确保门店整体坪效。

3 打工人声讨预制菜，但真的架不住高质低价的预制菜。

周强在2017年透露米村拌饭的核心经营思路是：中央厨房、标准化物流配送及门店管理人才的选拔。说到底就是标准化、通过供应链压缩成本，才能开连锁挣大钱。

门店烹饪的半预制的方式，能够规避中式快餐难以标准化的弱势部分，大部分食材都有大于7天以上的保质期。在原料上，米村拌饭直接“躺平”，除了部分蔬菜，几乎全都是预制菜。但当你逛商场累了想吃东西的时候，惊觉一碗麻辣烫都能不小心吃个百八十元，那么，真不如试试20元左右热腾腾的拌饭。

那么，米村的走红，是否意味着韩餐将要回暖？

米村拌饭，能拯救“没落的韩餐”吗？

答案或许没有那么乐观。

“当年同期衰落的不止韩式石锅拌饭，韩式烤肉、韩国部队火锅也经历了走红后的衰退期。”安玲表示，究其原因，一是韩潮过气影响了韩餐热度；二是以“石锅拌饭”为代表的韩餐本身也存在创新不足的问题。

事实上，10年前和现在的韩餐，变化基本不大。

无论部队火锅、炸鸡还是石锅拌饭，酱汁都是韩餐的调味主力。即便石锅拌饭有牛肉、五花肉或鱿鱼等不同口味，但拌上酱后口味基本趋同。再加之拌饭的配菜如胡萝卜丝、芝麻海苔、玉米粒等较为固定，短期内也很难有较大的口味改变。

图源：图虫创意

作为有特定风味的菜系，大多数人吃石锅拌饭等韩餐是为尝鲜、猎奇或换换口味，菜品长期一成不变很可能会影响复购。

安玲以近年流行的新粤菜、新湘菜等举例，无论菜品研发、服务形式都与过去有所不同，即使是最简单的火锅也推出了健康低卡锅底、甜品创新搭配、主打单品毛肚等特色经营模式。

何况餐饮流行趋势快速迭代，小龙虾、牛蛙锅、酸菜鱼、湘菜小炒肉纷纷跳出来争网红餐饮明星，韩餐就更加落寞。

这些与时俱进的进化，正是韩餐所缺失的。

而且随着米村的门店越来越多，创新不足的痛点，会逐渐被南方市场放大。

目前，米村的门店主要布局在北方城市，沈阳、长春、北京、大连和青岛Top5门店数量占总数量的34%。

若在未来想继续“南渡”，米村拌饭则要面对诸多米饭类快餐品牌的激烈竞争：浙江有老娘舅、安徽有老乡鸡，重庆有乡村基，它们早已各霸一方，横向也拉出了一道坚固的地盘防线。

好在米村拌饭的开店策略也相对谨慎。官方特别强调“只直营不加盟”策略，开店采取城市合伙人的方式合作直营，对资金和资历审查都高要求。

有意思报告向米村拌饭询问城市合伙人的加盟策略，得知目前合伙人第一期招募已经结束，“第二期合作模式将会有更改，将会在2024年春节之后招募。”

换句话说，米村的扩张，还停留在主动跑马圈地的阶段，而不是品牌影响力的驱动。

当目标消费者基本尝过后，如何用高性价比的口味和服务留住更多的回头客，才是未来它要面临的难题。