菠萝包我做过好几次了，味道都很赞但是就是表皮会不规则的开裂不知道有没有一样的经历，找了很多菜谱也找不到原因真是痛苦死了！原因终于做出来完整纹路的菠萝包了！所以划重点分享给大家！
1、主面团
高筋面粉 160g、低筋面粉 40g、食用盐 2g、细砂糖 35g、奶粉 6g、全蛋液 20g、食用水 110g、干酵母 3g、无盐黄油 25g
2、菠萝皮
无盐黄油 40g 室温软化、细砂糖 40g、全蛋液 15g、奶粉 8g、低筋面粉 65g
做法：
1、先做菠萝皮，将黄油用电动打蛋器搅打顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发即可，加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白，呈现羽毛状。
2、加入奶粉拌匀，在筛入低筋面粉，不用搅拌，直接倒在台面上，用刮板聚拢粉类，用手掌按压的方式，按压至没有干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
3、按照液体，粉类，酵母的顺序，依次放入厨师机，搅拌至出现粗膜，放入黄油，高速搅拌至能拉出比较结实不易断裂的薄膜即可，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，用手指粘面粉，戳进去面团不回缩不塌陷就说明一发完成了。
4、发酵好的面团，拿出来揉一揉排气，称重后，均匀分成6份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟（松弛后，先拿一个面团出来，用手掌按扁，如果面团很快回缩，说明松弛不够，继续松弛，直到按下去面团基本不回缩），菠萝皮材料取出来，均匀分成6份滚圆备用。
5、松弛好的面团再次滚圆，盖保鲜膜备用，将一个菠萝皮圆球放入撕开的保鲜袋四分之一出，保鲜袋对折盖在圆球上，用刮板盖在圆球上，手掌下压的同时，手掌顺时针旋转，这样菠萝皮就会是比较圆的状态了，直径大概是面团的1.5倍大。
6、将菠萝皮盖在松弛好的面团上，用刮刀划出菠萝纹路，这个纹路尽量划到能看见面团表皮，这样你出来的菠萝包皮会是完整不开裂的格子状！其他5个一样的操作完成。
6、放入模具中，盖上保鲜膜，室温进行二次发酵，发酵至2倍大。
7、二发好的面团，拿出来表面刷全蛋液，烤箱预热180度，上下火，时间15分钟。
9、预热好后，放入烤箱中层，期间注意观察，上色满意后及时加盖锡纸哦！
