焯水又称“过水”
是日常生活中最常见的食材处理方式
在很多菜品的烹饪过程中
发挥着至关重要的作用
每次一说到焯水
总有朋友会问“是冷水下锅？还是热水下锅？”
其实，不同的食材焯水方式各不相同
今天一篇文章教会你如何焯水
一起来学习一下吧~
冷水焯水
问
冷水焯水的作用是？
答
将食材与冷水一同下锅、加热，可以让食材能更好地将异味、血污排出。冷水锅焯水还可以大大缩短一些不易熟食材的烹饪时间。
问
哪些食材适合冷水锅焯水？
答
1.苦涩味较重的根茎类蔬菜，如土豆、山药、萝卜等。
2.猪肉、牛肉、羊肉等血污较多，腥膻味较重的肉类食材。
问
冷水焯水有什么小技巧？
答
1.焯烫过程中，要勤翻动食材，确保食材受热均匀。
2.不要用焯过异味较重食材的水，再去焯无异味的食材。
3.对于腥味较重的食材可以放适量葱节、姜片去腥，也可以倒适量伊例家葱姜料酒，葱香、姜香、酒香，三重去腥！
热水焯水
问
为什么要用热水焯水？
答
一些蔬菜所含的可溶性维生素，会因为长时间的加热而流失。而一些追求口感的食材，则会因为长时间的煮制而失去原本的脆嫩。在这样的限制下，讲究快速的沸水锅焯水便成了首选。
问
哪些食材适合热水锅焯水？
答
1.家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
2.部分叶类、甘蓝类及豆类蔬菜，如菠菜、西兰花、四季豆等。
问
热水焯水有什么小技巧？
答
1.在水中加入盐和油，可以更好地保留蔬菜的色泽，减少营养的流失。
2.焯水时间一定要短，一般1～2分钟即可。
3.蔬菜经过焯水后，如果不立即进行烹饪的话，可以先淋上一点植物油，能防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。
以上关于焯水的小技巧
你学会了吗？