秋葵还叫羊角豆、咖啡黄葵、毛茄。祖籍非洲，在我国的某些地方也有放下野生的秋葵。现在这种蔬菜在欧洲、非洲、中东、印度和东南亚等地方都有广泛的栽培。我们食用的部分是果荚，分为绿色和红色两种，因为秋葵嫩脆多汁、滑润不腻，受到了很多人的青睐，但是我们在挑选过程中可能遇到不知道什么样的是好的，那么下面给大家说说如何挑选质量好的秋葵？
1、选择形状饱满、直挺的秋葵，这样的才是优良的秋葵。
2、用手轻轻地捏一下，感觉不发硬且有点韧度则是质量较好的。
3、不要选择体积过大的秋葵，其越小越嫩，长度为5-10公分是最好的，宜选购。
4、秋葵的表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则已经变老。
5、不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。
6、不要购选有虫蛀痕迹的黄秋葵，因为内部可能已腐烂。
凉拌黄秋葵是黄秋葵的常见吃法之一，也是营养损失最少的一种吃法。凉拌黄秋葵的制作方法简单而多样，而且吃起来柔嫩脆爽，入口清香润滑，所以深受人们喜爱。现将凉拌黄秋葵的多种不同做法介绍如下，看看哪种做法更适合你的胃口。
黄秋葵的处理：黄秋葵洗净，切去约2/3的蒂。注意不要把黄秋葵切破，防止焯水时，里面的黏液流失。锅中倒水烧开，放入1小匙盐和玉米油，放入黄秋葵焯烫2～3分钟，看到颜色变翠绿，马上捞起来，并立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。拌之前捞出黄秋葵，沥净水分备用。
凉拌黄秋葵做法一
原料：黄秋葵300克，酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱各适量。
做法：把处理好的黄秋葵摆入盘中，根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。
凉拌黄秋葵的做法多种
凉拌黄秋葵做法二
原料：黄秋葵300克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙。
做法：把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里，搅拌均匀成味汁。处理好的黄秋葵摆入盘中，淋上味汁，撒上熟芝麻即可。
凉拌黄秋葵做法三
原料：黄秋葵、蒜瓣、盐、香油、醋、生抽各适量。
做法：蒜瓣剁成蒜泥。黄秋葵摆入盘中，加入蒜泥。依次加入盐、香油、生抽，拌均就可以食用了。
凉拌黄秋葵做法四
原料：黄秋葵250克，蒜蓉10克，指天椒2个，盐2克，油5克，辣椒面3克，生抽5克，蚝油3克，白糖2克。
做法：把辣椒面、生抽、蚝油、白糖和蒜蓉、辣椒调成一碗酱汁，倒入热油提香。处理好的黄秋葵装盘，淋上酱汁即可。
凉拌黄秋葵做法五
原料：黄秋葵300克，酱油1～2小勺，蚝油2～3小勺，香油1小勺，糖1小勺，水适量。
做法：酱油加少许水，微波5～10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在黄秋葵上，拌匀即可食用。
操作要领：
一、黄秋葵营养丰富，尤其是黏液中的营养更多，要避免其流失。所以，黄秋葵最适合的吃法是整根吃，如果感觉太大也可以切半，但不要切成薄片或者切成丝，那样的话营养容易流失。
二、黄秋葵食用前最好焯一下水，这样可以去除其涩味，吃起来口感比较好。但为了更好的保留它的营养，必须快速焯水，不要超过三分钟。如果煮过头，会影响其生脆的口感。焯水时加点盐和油可让黄秋葵颜色更青翠，此外，黄秋葵焯水时要适当翻一下面。
三、凉拌黄秋葵适合即拌即吃，不要放置太久，以影响脆感。
四、用黄秋葵制作菜肴时，最适合使用铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则你会看到秋葵很快地变色，对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
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