如果说这个夏天什么酒最火，那必须得是 雷司令 。在夏天的聚会上，你要是拿出一瓶德国的雷司令，懂行的人在心里都会赞叹你：业内人士，是个喝家！
那么对雷司令不太了解的人可能会问，Riesling雷司令到底好在哪里？为什么雷司令这么出名？雷司令有什么特点？如何品鉴莫泽尔雷司令？
接下来让我们一探究竟！
Riesling雷司令好在哪里？
雷司令是葡萄品种里的贵族，最娇生惯养，最难以栽培，它偏爱在有着漫长寒冷秋冬季的地方生长，种植的地方太热会使酿出的酒索然无味。
一支品质上乘的雷司令能放100年以上 ，德国不莱梅市就存有1653年的雷司令。雷司令可以酿出从最清淡绝干到世界上最浓郁香甜的甜酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态。
（图中为雷司令葡萄）
全球65％的雷司令在德国种植，95％的德国好酒都是用它酿造的。它已经当之无愧地成为德国葡萄种植业的一面旗帜，对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用，远非任何其他品种可比！
为什么雷司令这么出名？
“年轻消费者的崛起必然伴随着市场的重塑：干红葡萄酒不再是新一代的唯一选择，白葡萄酒迎来春天。而雷司令恰恰是优质白葡萄酒的代表品种，其经久不衰的‘轻甜’风格平易近人，愈发流行的干型风格则极具风土表现力，因此受到新一代国内消费者的喜爱也就顺利成章。”
雷司令的老家在德国，这里凉爽的气候非常适合雷司令的种植，用其酿造的葡萄酒名满天下，被众多葡萄酒老饕奉为经典。
莫泽尔（Mosel）是德国13个法定葡萄酒产区中最著名的产区，也是第三大产区，最主要种植顶级雷司令。
莫泽尔最好的葡萄都种植在朝南且极其陡峭的河边坡地上 ，这里的土壤多以深色的板岩为主，板岩土壤在白天吸收热量，夜间再将热量输送给葡萄藤，从而促进了葡萄的成熟。
雷司令有什么特点？
由雷司令酿造的白葡萄酒，通常拥有着 高昂的酸度、线性的口感、岩石般的矿物气息 ，这与其中文译名“雷司令”带来的关于坚强和理智的想象似乎不谋而合，但这只是雷司令的一面。
熟悉它的朋友都知道，雷司令葡萄酒可以有着千万般的变化： 【香气】 年轻葡萄酒具有中等强度的石灰和蜂蜜香气，有时会有轻微的塑料或者矿物气味。随着年龄增长，会呈现出蜂蜜、杏子、柠檬和汽油的浓郁香气。有些人对于这个汽油味道可能会有些抗拒，但它是德国雷司令的经典标志。
【味道】 高酸，通常具有相当程度的甜度与之平衡不会让你觉得酸度太突兀。干葡萄酒的残糖也有6–10 g/L ，而尝起来还是半干的葡萄酒，其残糖很可能其实已经达到 30–40 g/L了。酸感会一直在口中和舌侧逡巡不散。
【陈年潜力】 德国雷司令以陈年潜力而著称。一款出自优质年份优质生产商的葡萄酒可轻松陈上个40年。即使一款价格亲和品质中等的葡萄酒也可以无压力陈年5年以上，并发展出蜂蜜和石油的香气以及漂亮的稻草色。正因为雷司令葡萄酒如此多样的风格，我们称其为 “千面雷司令” 。
雷司令在饭桌上多受欢迎？
清秀丽人的雷司令（Riesling）可谓是餐酒搭配中的模范，能轻松应对各种中餐菜式的挑战。
由于雷司令可以酿造成干型以及不同甜度的多种形态，使它有着相当宽广的食物搭配能力。干型的雷司令用来当作开胃酒，或是搭配水果生菜色拉等前菜冷盘，相当能引发食欲。还有生菜类，味道清淡的海鲜，例如生鱼片、凉拌海蜇皮、醋拌章鱼之类，配上微甜形态的雷司令，圆润酸甜的口感衬托食材的鲜美风味，使得食物和酒两者之间能产生微妙的对话，彼此相得益彰。
莫泽尔地图干白葡萄酒品鉴笔记
这款作品来自德国的 莫泽尔 (mosel)产区，这里被世界公认为德国最好的白葡萄酒产区之一。葡萄酒原汁原味的表达了当地风土的独特性。
【年份】 2021
【酒精度】 12%vol
【葡萄品种】 雷司令
【品鉴笔记】 这款酒呈淡淡的柠檬黄色，开瓶后柑橘，柠檬，青苹果等香气扑鼻而来，入口酒体清爽，酸度爽口，一丝丝小白花的香味混入其中。无论你搭配什么样的食物都能完美融合，绝对是餐桌上的不二之选。
【配餐】 搭配凉拼、海鲜等口味清淡鲜美的菜肴，酒的香气可以给菜肴增色，也不会因为重口味破坏了菜本来的鲜美。
雷司令堪称世界上最精良的白葡萄品种之一，本文从历史、风味及产地等三个方面介绍了雷司令，不知大家是否领略到它千姿百态的魅力了呢？