中国传统节日中秋佳节，月饼再次成为人们关注的焦点，商场柜台里、街头屏幕上、媒体广告中，到处都是月饼的身影，使人眼花缭乱。我们“一味一问答”栏目组走进岭南水果之乡——高州，搜寻古老而又传统的月饼制作方法。经过多日的访寻，终于让我们发现，高州新垌永兴月饼厂制作出来的月饼与我们要找寻的传统工艺月饼相符，究竟什么才是传统月饼呢？
相符即是彼此一致。比如，今年“朕的心意”饱尝了故宫名家系列月饼，去年还有，为何今年没有我小时候父皇给我吃的哪种味呢？启奏皇上，你说的是山西黄梁月，去年中秋过后，全家移民南洋定居了，所以……
说到传统即是世代相传、从历史沿传下来的思想、文化、道德、风俗、艺术、制度以及行为方式等。高州新垌永兴月饼厂的传统月饼，继承了老祖宗的衣钵，一代一代传承沿流至今。永兴月饼，融入了世代相传的独有制度、特点、风俗、道德、思想、作风、艺术等文化气息，结合当代社会的发展因素，匠心制作，精心经营。
就说永兴月饼饼皮，该厂传承人邓生是这样说的，饼皮要细软滑嫩，其做法是首先将转化蜂蜜糖浆、花生油、枧水混合捣成糊状，后将奶粉和普通面粉混合均匀后过筛2次倒入混合好的糖浆中;用刮刀帮助将面粉翻拌成团，并要将面团搓揉，经过无数次手工搓揉的面团非常柔软，轻轻按上去像我们的耳垂一样就可以了，然后将拌好的面团放入保鲜袋内松弛半小时以上作为饼皮备用。那馅料又怎样做呢？邓生传统月饼做法是将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、榄仁、杏仁、糯米粉分别在锅中小火炒成熟料后将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、适当的花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料。馅料备好后，下一步将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型，然后放入烤箱，160度烤至15左右取出上色，稍凉后在上面刷蛋黄液，继续烤10分钟左右就是成品月饼了。那可以吃了吗？邓生说，最好等到成品月饼回油再吃就能吃出月饼最完美的味道。
茶余间，品尝永兴月饼，久后，唇齿依然留香，这是为何呢？邓生介绍，现在一般的月饼都是用自来水制作月饼。而永兴月饼，采用高山崖石渗出来的山泉水，并将山泉水沉淀于高山水池中作为制造月饼的备用水。原来，该厂采其无污染的山泉水秘制月饼，怪不得月饼的味道是那么清香。
永兴月饼，将原本而又普通月饼变得那么高级。那永兴月饼的包装普通吗？这个问题问得好，永兴月饼厂将复杂的包装升级成为了华丽艺术品，而且频具特色，在迷人眼中，让人眼前一亮。不少网友评论永兴月饼的礼盒称“摆放在家里的书架上非常有格调”“很有文化气息”，更有网友表示是“买月饼同时买到珍贵的盒子”。那永兴月饼的销售价格是不是很贵呢？邓生介绍，永兴月饼卖的是品牌，是必让父老乡亲能吃得起，当然买得起，对于销售价格一定是亲民的价位，厂方一定会坚持倡导节俭消费理念，让月饼文化更加平民化和平实化，真正体现出“简约而不简单”的气质，让吃月饼的人们吃出团圆的味道，让中秋的生活更添色彩。
百变歌星 严淳 为永兴传统招牌月饼代言
高州新垌永兴月饼传统招牌月饼魅力再现
高州新垌永兴月饼传统招牌月饼魅力再现
高州新垌永兴月饼传统招牌月饼魅力再现
高州新垌永兴月饼传统招牌月饼魅力再现
图/文：谭祖建
编辑：梁红
校对：何健
审核：双木