李士均，16岁步入烘焙行业，从学徒做起一步步成为采蝶轩高管，生产主管、研发部组长；法国kk烘焙、上海光明牛奶棚烘焙连锁、东莞莱恩瑞亚等多家公司技术顾问、总监，2016年6月25日完成了世界吉尼斯最长蛋糕的挑战，在烘焙业取得了许多骄人业绩。近*他日**来到合肥，在方兴巷子办起了烘焙培训，别人都感到不解，他说：“我在上海长大，但我是合肥人，我要把营养、健康的烘焙理念带来合肥，让更多的人学会diy健康烘焙”。
大多人认为面包应该是甜的，就应该有很多肉、沙拉，但随着人们生活水平不断提高，人造奶油、肉类等食品的高热量、高卡路里，会导致小孩身体发育过快。反式脂肪酸在肝脏内堆积，无法排泄，时间久了对人体有很大的伤害。由葡萄干、柠檬、苹果制成的天然酵母，与核桃、葡萄干等自然赋予人类的鲜果搭配，使用古法制成的面包，对于健康更加有益，这便是李士均带给大家的健康烘焙。
97年，吃个蛋糕还是蛮稀奇的事，李士均当时初中刚毕业，他家对面的食品厂在社会招工，他非常喜欢蛋糕，所以想着招工进食品厂，但那年他才16岁，单位怎么可能招收呢？他想方设法把身份证多办了一岁，终于如愿进入食品厂，做了名学徒。他还记得第一天进厂，中午他没有去食堂，而是一个人吃了个八寸的蛋糕，感觉很美味、很享受。
对于李士均来说最幸福的事就是自己烘焙的面包被别人一口咬下去，然后露出满意的表情时，这是作为一个烘焙师的最高荣誉。他说：“如果别人做得比你更好时，你会有一种心态，要想方设法做到更好。很多人对我说，李师傅，你的技术很好。但他们不知道我背后的很多艰辛。”进厂那年的冬天特别的冷，他用冰冷刺骨的自来水拖地、洗盘子、洗工作服…一步步走来，印象最深的是如何学艺。俗话说“教会徒弟饿死师傅”，所以师傅轻易是不愿意教徒弟的，师傅的配方都会用小本子记着装在口袋里，徒弟根本无法看到。但这可难不倒李士均，他平时特别勤快，嘴又甜，师傅对他也放心，便让他帮助秤料，李士均也是趁着这个机会将配方一一记下。
要想做出美味的蛋糕，就要付出更多的艰辛。为了学艺，他经常被师兄弟排挤，学习的艰辛与师兄弟的冷嘲热讽让他想到放弃，但师傅说：“如果今天你放弃了，那你做任何事情都做不好，这种行为是懦夫的行为”。因为师傅的一句话，让他改变了思想，找到了做人的标准和做事情认真的态度。
2002年李士均遇到一个台湾师傅告诉他：“做烘焙不能仅仅依靠兴趣，还需要激情，你要明白面包的组成成分，它的原理，你才有研发和创新的能力”。那段时间，他学会了很多台式面包的做法，觉得受益很多，技术水平达到一个新的高度。李士均说：“烘焙无极限，学习价更高”。面包想要做出来并不难，但想做得更好必须要有理论知识做基础，所以他又继续自费学习，不断自我充实。
2016年6月，他参与了世界最长蛋糕吉尼斯世界纪录的挑战，莱恩瑞亚的挑战团队在他的带领下，用了四十八小时顺利完成，当吉尼斯裁判吴晓红女士宣布挑战成功时，团队的成员一起欢呼雀跃，这是中国烘焙在世界舞台的展示。
2015年北京出现一款牛角面包，一刀切下去，面包里会流出榴莲味的奶，瞬间成为市民喜爱的一款面包。李士均感到非常好奇，这种面包是怎么做出来的？于是着手研发。液体在面包内容易被吸收，如何让它先为固态，切开时再变为液态流出，这是研发的关键。从配方比例到原料选用，经过了无数次的失败，但成功似乎依然遥远。他每天泡在研发室里，忘记了吃饭，甚至忘记了远道而来看望他的妻儿，当妻子抱着三个月大的女儿来看他时，那已经是第五天了，女儿挥动着小手像是告诉他“爸爸加油”，在这一刻，所有的辛苦与劳累瞬间烟消云散，他暗下决心一定要研发出这款产品。
那天回家的路上，李士均脑海里突然闪现一个想法，鲜奶泡芙的做法不正好相反吗？采用逆向思维的方式试试看。于是吃过晚饭，他又跑回研发室，关上手机，整整一夜，当城市在黎明的曙光下慢慢苏醒时，他的产品终于摆在了面前。李士均打开手机准备把成功的喜悦分享给妻子，手机上闪现了无数条未接来电，电话那头，妻子迅速接听电话说：“你为了烘焙连老婆和孩子都不要了吗？你简直就是个疯子”。
李士均就是这样一个为了烘焙事业成为“疯子”的人，也正是这种近乎疯狂的精神才会收获无数的成功。李士均现在就想把自己十九年来学习烘焙的理念和知识教授给更多喜爱烘焙的人，把健康的食品分享给大家。
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方兴巷子杯合肥民间手工达人季
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