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“不管过去怎样，学会卤菜后，你将会是一个靠技艺立身的人，生存或灭亡，由你自己决定”——深夜冷吃，给我力量。

这是我师父一徒弟的深刻感悟，他慕名从浙江来到四川我师父的老店里学东西。

秋天的成都不是很冷，他穿得有点多，脱了衣服，交完学费就滔滔不绝说一大堆创业计划：要开很多店，要搞品牌，搞连锁……

师父打断他，拍拍他的肩膀说：

“小刘啊，不是泼你冷水，资金、经营、品牌问题都是虚的，“味道”才是王道，以后你给我踏实下来学技术！”

师父的话不敢不信，这30天，720小时，小刘一心学技术，刻苦专研，把重心放在川式卤水上，反复操练，终于掌握了精髓。

四川卤水

店员们尝过他的味道，都说过关、优秀！

出师这天，师父为他准备了几斤“老卤水”让他带回去做种子，还摆了一桌酒菜，为他送行。

两杯酒下肚，他对师父说：

“师父，你说的对，市场要的是味道，不是“品牌”。我准备找个一般的店铺，位置偏点没关系，只要味道好。”

夫妻肺片

这时，师父咳嗽了一下，停顿半天。大家都没敢出声，师父语重心长的说：

“小刘，在你学会之前，味道是王道，但现在，‘店铺’选址才是王道！以后你要忘记你的技术优势，多发挥创业经营的潜质，开店，最好找个潜在顾客流量大的地方。”

鲜辣鸭脑壳

小刘蒙了，师父这不是捉弄他吗？

其实，师父说的确是客观事实，而且是以他的经历为依据：

01 小刘学技术前，的确“技术”才是王道

每个人创业前，总有很多杂七杂八的想法，多少有些不切实际。

最后想多了，做的却甚少。而卤菜创业以技术为基础，没有好味道，就没有好生意。

藤椒鸡

师父之前说“技术第一”的目的是让徒弟能沉下心来，忘掉创业计划，掌握精髓，有技术在身，走遍天下都不怕。

02 小刘学会后，决定他“生死”的，是经营选址

味道固然重要，但这个年代“酒香也怕巷子深”。做了二十多年卤菜的师父，曾经创业失败不止3次，失败的主要原因不止味道，更是“选址”。

铺面选址

为什么？

卤菜是“柔性”需求，而非刚需。饮食的刚需是“米、面、蔬菜”之类。

而卤味对于消费者来说时“可买，可不买”，没有确切的理由，顾客是不会来店里买东西的。

酱肘子

如果顾客看不到你店，就不会勾起他的好奇心，更不会因为菜品的“色、香、味”勾起他的食欲，促使他下单购买。

回想一下，是不是人流量大的店址生意更好（大多数）？

而一家卤菜店的味道就算不错，如果三五天内它的招牌没有出现在我们的视线里，也会被慢慢忘掉。

图自网络

因为，没有卤菜，我们也能生活，不至于饿死。

卤菜是基础饮食需求上的升级需求，卖的是一种消遣，消遣性产品必须辅以“引诱”，需要“刺激”。

于是，“味道第2，选址第1”。

图自网络

都说“真人不露相”，但你的紫燕百味鸡、夫妻肺片、棒棒鸡、卤肉做的再好吃，不露相，谁知道你是真人？

师父果真不愧为师父，他通过前后引导的变化让徒弟专注当下之事，向您致敬！

学习

注：以上观点，近针对创业初期者，不是绝对，仅供大家思考、参谋。

最近，师父在升级“油卤”和“现捞”，已经上市了，反响不错。看了这篇文章，你觉得有用，就分享给朋友，或者收藏起来。

文/冷吃君，行业的观察者和研究者。本文原创，抄袭必究。

“听过很多道理,任然过不好 一生"

伯乐常有，而千里马不常有。想找个靠谱的实体店学技术？可私信我，冷吃君或许可以帮你推荐下四川靠谱的师傅。（具体操作：点我头像，然后点“私信”）

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