商业品牌故事_小餐饮篇_失败案例分析
<一个经营20年的东北水饺店 关店了>
呆头子彦 | 杉行社
图片来自互联网
小餐饮店为啥很多做不下去
概述：生活在城市，接触很多小餐饮店，好像频繁的开店，关店，关闭，烤牛肉饼火了，一拥而上，后来也没有持续，一轮一轮的上演。夫妻店多，有人干就行了吗，不行。
图片来自互联网（不是文中说的店）
我对小餐饮店的看法：
（1） 开店没有有商业洞察力，不能判断做啥能赚钱。
A. 选品类能力。知道某个区域做啥能赚钱，或者你做的品类适合在那些区域开店，适合某些区域人群口味。
B. 不懂选址
（2） 这篇我重点关注餐饮店老板_他们因为啥把店做倒闭了。
案例1：一个做了20年的东北水饺店不做了
前情：在广州在城中村的一个东北水饺店（大概60平米），在这个区域折
腾了20年，在换到一个比较合适的店面后，装修后，运作了半年，做不下去了，
离开了。为啥我要说这个店呢 我接触这个店也很久了，最早就做水饺，服务人员
很多，服务员召唤很周到，后来突然那些服务员不在了，换人了，进去点餐，感
觉服务不咋样了，本来熟悉的店和人，又陌生了，点了餐，服务员一个人抽着烟
满怀心事的猥琐男，在做服务员，也许是老板家乡的朋友吧，心理嘀咕，为啥请 这个人做服务员，能做好吗？就是这个人在的期间，这个店后续换了新地方，最终做不下去了，我们先留下伏笔，后面在说这个人。
后来进去这个店几次，感觉不咋样，但还是不知道老板到底是谁，也许另一个 留着胡子的男的吧，一个女的在里面忙着，似乎也不咋说话，默默的感觉有点低落，交代下这个就是老板娘，那个小胡子男的是她老公，这个后面 我们还又进一步了解。
对了，我为啥去这个店，因为我是东北人，喜欢吃水饺，她们这个店又是东北水饺店，东北人，但感受不到家乡人的热情。哎，在外不容易，为了生活，什么老乡不老乡，正常…
时间过去了几年，没有想去吃水饺的欲望了，突然一个店在装修，完成后东北水饺，明亮 的白底红字灯光牌匾，，，店内明亮整洁，过来几天，过去吃水饺，
老板娘 40岁左右，热情，也又机会聊几句了，也许经过几年的亲历亲为，好像熟悉了待人接物了，交流中她是一个大的东北餐馆的服务员，从基础做起的，说起当时在广州东北餐厅 多么苦，能理解，有点同情她了，
小胡子男人是她老公，依旧没有笑容，有人天生就是决定了自己命运，视乎成立真理了，那个猥琐眼睛男煮饺子，视乎有些活力了，但依旧心事重重，但好像有些积极的样子了，但也忧郁的样子…
店内洁白地面，灯光明亮，墙上饺子及其他小菜名称 灯光牌匾很醒目，
开始客人很多，生意活跃起来了，感觉老板娘有眼力魄力，找到这个好的位置及提升店面装修，我也觉得这个挺不错，过来大半年，里面请了包子饺子的人，都不怎样满意，都待不久就走了，经常是夫妻两个亲历亲为。
没有觉得那里不对，突然有天，这个店停了 转让出去了，结果还是不能持续经营下去了，生意难做呀，疫情也加速了餐饮店的经营难度，但反思下做餐饮（小餐饮）人，那些值得反思的呢。
图片来自互联网
就这个我也谈我的看法：
1. 缺少店面经营的热情：老板娘支撑起来的店，她本身服务员出身，说话并不流利（以前不会说普通话），待人接物不行，
2. 没有经营头脑：经营的东北水饺，在广州她经营的区域，东北人很少，北方人也少，她们不一定喜欢吃水饺，或者水饺也不好吃，虽然也有其他面条。
3. 店面服务员没有服务意识：那个眼镜男煮水饺，没有热情，也不招人待见，
4. 老板老公也没有管理水平：老板娘有经营经验，但她老公不给力。
5. 水饺口感不好：最初水饺先报先做，后来冷藏起来，煮后口感不好了，但她们没有意识到，也许这就埋下隐患，客人一定没有下次来吃了。
6. 店内灯光太亮：这个是我感觉的，白白的地面，桌台，视乎喧宾夺主。
7. 总结下呀，
（1） 老板要有经营理念，起码要学学经营管理，待人接物，以前可以，现在都是高度专业化经营，这种没有理念的老板，很难有机会了。
（2） 服务员一定要训练有素，要不客人走光了都不知道为啥。
（3） 店内布局要合理，不停优化调整。
（4） 餐食品种要跟踪口味不能有半点疏忽。
（5） 主导餐食品类品种要考虑周围人群的口味喜好。
（6） 经营品种不要太多，要不做不好。
各位餐饮人，创业者，职业人，大家共勉。
呆头子彦
2022年10月13日
广州