不知何时煎饼果子取代“三绝”成了天津地标性产品？

外地朋友来了，天津人纷纷推荐品尝，外地游客来了也要到网红煎饼摊或景点煎饼摊拔草打卡。

吃后有说不错的，譬如北京游客，吃完后还带回几套，到家一吃不对味，得，还得亲自来天津吃现成的。

当然也有吃不惯的，get不到天津煎饼果子的美味。

昨天看一南方来的小姐姐反映， 在本地朋友的朋友陪同下，打卡某楼网红煎饼，结果既不对胃，又不对味，难以下咽，觉得太对不起朋友的热情推荐。她还不理解的是，这么难吃，买煎饼的人还多得排起长队，有的人还一次买十多套？

有天津网友解释说，那儿排队的都是外地人，天津人吃正宗煎饼都在门口三轮煎饼摊上买。

下面我会无情地打脸这种惯用解释。

我很理解这位小姐姐， 味蕾、胃口的接纳与你从小成长环境有关，喝甜豆浆长大的，喝咸豆浆就味同嚼蜡，反之亦然。这就是所谓你之蜜糖，他之*霜砒**。

北京人说得天花乱坠，我也觉得豆汁不是一般地难喝。喝惯了鲁西胡辣汤，去年在西安也要了一碗当地的胡辣汤，又稠又黏，竟然有肉丸。喝了一口，忍着没当着老板的面吐，立马结账走人。

西安人看到我这么说别骂街。

再说煎饼，天津叫煎饼果子，绿豆和面，摊鸡蛋，加辣椒、腐乳、甜面酱、葱花、虾皮、芝麻（皆可可自选），再卷果子（油条）或果蓖。煎饼制作流程各地基本一样，但用料天津却把上述材料奉为圭皋，也保持其特色，成为招牌，甚至飘洋过海摊到英美。

说实话，天津煎饼就是天津一普通早点，热、辣、香、软、脆、咸，方便携带，又便宜，很适合成为天津早点当家花旦，不论是达官富人，还是平民白领，通通拿下。

如果在饥肠辘辘的早晨，来一套煎饼果子，再合适不过，再美味不过。

如果晚上，特别是半夜吃，会怎样？味道比早晨好吃10倍，比中午好吃100倍，原因很简单，饿的。

几个网红煎饼摊，我还是比较有发言权，因为我看着他们成长，也有的已消失。

因为我搞了多年夜生活，这几个煎饼摊（在底商里）都是我经常光顾的地方。

天津夜生活相对贫乏，夜宵选择余地也不大，一度流行的马路砂被城管给管理得没气候了，马路烧串也只适合夏季，24小时的麦当劳南方粥店又不合当地人消费胃口，煎饼果子和里脊烧饼成为唯一和唯二的选择。

最早成名的是卫津路与鞍山道交口的老赵煎饼。这附近有两三家煎饼，味道差不多。后来有人说（老赵自己也说过），老赵煎饼的葱花不是大葱，是香葱， 芝麻也撒的多，不用手接触钱，让顾客自己找钱（缺人手）或用竹夹子接钱。

这些优势让更多的顾客选择了老赵煎饼。

晚上方便停车，很多开车一族也都慕名来买老赵煎饼。

天津人买吃的有个特点，谁家排的队长就买谁家的，不怕麻烦。

就这样，原本下岗工人的老赵，本想靠半夜支个摊赚点小钱养家糊口，没成想靠煎饼大火了起来。当地最大的*党**媒还整版报道老赵的成功事迹。据说， 老赵还靠摊煎饼买了房，给儿子娶了亲。很多人劝老赵开分店，加盟店，老赵不为所动。

后来老赵为何消失了呢？媒体也刨根问底了，说老赵因病去世，这个网红煎饼也随之消失，味道只能存在好多人的记忆里。

另一家网红煎饼取代了老赵的地盘，但这家煎饼的成功是另套路数，味道和口碑，网友们可以自己百度，也可以小马过河。

这家摊饼野心比老赵大些，也开分店，也网上外卖，也推出78元一套的海参煎饼。

至于具体怎样，我也没去吃过，不评价。

第三个网红煎饼成名于老赵煎饼之后。

当时上夜班时我经常去吃。因为附近没有其他煎饼摊，饿了只能到这儿买套煎饼吃，觉得与早晨家门口摊的煎饼有什么区别，我当时一边开车，边吃煎饼，没到家，煎饼就吃完了，很满足。当时这家不仅经营煎饼，还卖馄饨、砂锅豆腐。

后来来此吃的人越来越多。天津这地方， 食品只要一排队，就成品牌。后来这家煎饼做大了，还开了分店。不上夜班后，我再也没去吃过。

据说这家煎饼摊主人并不是天津人。包容性很强的天津人，对外地人做煎饼还是有芥蒂的，认为他们get不到天津的正宗。

网红煎饼一般价格与普通煎饼贵三分之一，卫生稍好些。味道与早晨家门口的煎饼没什么差别。

大多数人谁会半夜买煎饼吃，因此才瞧不上网红煎饼，说最正宗的是门口大姐摊的煎饼。

这纯属胡掰，没什么正宗一说。

网上还说狗不理包子难吃，不如门口三大爷四姨夫的包子好吃，千万别信。有空我专门写篇天津包子。

再好吃，它也是煎饼，只不过，天津人还真离不开这煎饼。