虽然已经过了立秋节气
但现在的天气还是相当热燥
下班到家就想吃点凉凉爽爽的
做法简单又能过过肉瘾最好
今天我们就请来了大厨
教大家做一道硬菜
不炒不炸不煮不蒸不烤
简单几步做出爽脆可口贵妃鸡
| 配料 |
整鸡............1只
冰块............1桶
黄瓜............1根
姜片、葱段、小米椒............适量
柠檬片、海米、栀子、瑶柱、虾干............适量
香叶、大枣、枸杞............适量
盐、胡椒粉、黄酒、食用油............适量
| 步骤 |
■ 鸡子搓盐。鸡子清理干净后，用手在鸡皮表面搓上一层食用盐，一定要搓的饱满。然后在鸡肚子里塞上小葱和姜片，可以祛除鸡肉的腥味。
小编碎碎念：在鸡皮表面搓盐，不仅可以清污解毒，还可以让鸡皮更加紧致爽脆。
■ 处理鸡子。将鸡子放入热水中泡一会儿，然后再放入冰水中泡一会儿。热热冷冷刺激，循环往复三四次就可以。
小编碎碎念：热水冰水反复刺激，可以让鸡皮更加紧致，冰块的妙处原来在这里。
■ 调汤。趁鸡子泡“冰水浴”的时候，我们先调个料汤。锅中添入水，放入柠檬片、海米、栀子、瑶柱、虾干、香叶、大枣、枸杞和葱姜。然后再倒入适量盐、黄酒、胡椒粉，把汤滚开煮出香味，各种海鲜的鲜味交融在一起，很鲜美。
小编碎碎念：柠檬增香去腥，海米虾干提鲜，栀子能上色。黄酒可以让鸡肉酒香浓郁，贵妃鸡入味全靠这锅汤。
■ 焖制鸡肉。接下来就到了入味的关键时候，将鸡肉放入锅中，然后关火焖上半个小时，这样浸熟后鸡皮爽脆鸡肉鲜嫩，而且焖的时间越久越入味。
小编碎碎念：鸡肉入锅后一定要关火，因为煮熟的鸡肉水分会流失，吃不出脆嫩的感觉。
■ 调料碟。趁着鸡肉焖制的时候，我们来调一个料碟。生姜碾碎，然后放入适量小米椒，一勺热油浇下，这个姜蓉料碟就做好了。
小编碎碎念：大家也可以根据自己喜好，在料碟里加入藤椒、干辣椒、芝麻等。
■ 再次浸泡。等半个小时后取出鸡肉，然后再次放入冰水中充分浸泡，不仅降温还可以让鸡皮更加爽脆。
■ 切开摆盘。黄瓜削成片，垫在盘底。将鸡肉切分后摆盘，这道贵妃鸡就做好了。鸡皮特别脆，嚼起来时能听到脆响声。鸡肉细嫩入味，汁水很足，还有海鲜的香气，蘸着姜蓉料汁吃更带劲。
