青梅一年一季，采摘时间很短，大约在每年的4月初至4月中旬，只有短短10几天，2017年青梅季马上就要到了，请囤上几十斤的青梅，做上酵素，醋，酒，果酱等等，浙江绍兴上虞卢永根家庭农场2017年青梅预售开始了。
材料：青梅500g，青（或黄）柠檬2个，白砂糖400g
做法：
1、将梅子倒入盆子中
青梅酵素的做法1
2、洗净梅子，浸泡1晚去涩味
3、将浸泡好的梅子倒进沥水篮里，放置在通风处，待梅子表面水分晾干即可，如果不想浪费时间，可以用厨房纸巾将梅子的水分吸干
4、用牙签或是叉子去蒂
青梅酵素的做法2
5、用牙签或是叉子在梅子表面叉洞，这样方便梅子汁液流出
6、柠檬表面用盐搓洗干净后用厨房纸巾吸干水分
7、将柠檬切成片状
8、将叉好洞的梅子铺一层在玻璃罐子的底部，然后撒一层白糖
9、在撒上白糖的梅子表面放上几片柠檬片，然后再撒一层白糖
青梅酵素的做法3
10、在步骤9的基础上，再放入叉好洞的梅子，撒一层白糖
11、在步骤10的基础上，再将柠檬片码在梅子上，撒一层白糖
12、在步骤11的基础上，再放入叉好洞的梅子，撒一层白糖
青梅酵素的做法4
13、在步骤12的基础上，再将柠檬片码在梅子上，最后再撒一层白糖，盖上瓶盖
14、随着梅子汁液的流出，温度变化，白糖开始融化，可以隔段时间摇晃瓶子，加速融化
15、将玻璃罐子放置在阴凉处或冰箱保存，因为发酵会产生气体，要每天开盖一次，腌制10-14天左右就可以饮用了，当然腌制的越久越好，饮用的时候兑适量的凉开水，如果觉得偏酸，可以适当加一些蜂蜜调味。
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