我是北方的孩子，从小只吃豆沙粽，长大来到南方，才知道有咸口的肉粽，第一次吃也忘记是哪一年了。
在远离家的地方生活，节日是最能勾起人回忆的时刻。
小时候的端午，记忆里会有个老爷爷，推着自行车吆喝着我也不熟悉的方言卖粽子。
老爷爷把放在自行车后座的盘子里。
一边掀起来就能拿出粽子，另一边再收藏剥下来的粽子叶，再从中间还藏着的一个玻璃罐子挖出白糖，抹在铁盘里的白粽子上。
我不喜甜，每次都把白糖拨在一边。
现在，我成为一位营养师，我想在这节日的时候，还是跟大家分享一下大家对粽子的各路疑惑。
首先，节日氛围，该吃吃，不用刻意回避。
但是，大家要明明白白的吃，不能糊里糊涂。不为伪健康产品交智商税，不因为无知损伤健康。
粽子热量高么
一、普通的白粽子、五谷粽子等
紧实、拳头大小的粽子，相当于餐厅一大碗甚至两碗米饭。
但是因为粽子软糯口感好，一不留神就容易吃多了，发胖的原因就是因为吃多了。
如果一顿吃一个粽子，替换到米饭，热量上来说也没什么大问题。
从健康、营养成分角度来排名：
五谷粽 > 白粽子 > 加糖的豆沙粽、蜜枣粽
因为粽子用的糯米是细粮，增加了红豆等粗杂粮做到了粗细粮混搭，豆沙、蜜枣都有额外的糖添加，健康度下降。
二、猪肉粽、蛋黄肉粽、板栗肉粽
这些粽子比普通粽子热量高，主要是加了肥猪肉的。
平时吃肉也是一样，大家要注重品质，吃瘦肉、吃去皮的禽肉，挑剔一些。
猪肥肉主要是饱和脂肪，吃进来就会变成血脂增加肥胖和疾病风险。
如果希望更健康，建议把肥肉剔出来，只吃瘦肉、蛋黄的部分。
糖尿病人可以吃么
一旦患糖尿病，就失去了饮食上的自由，这是事实。
吃饭这件事失去了正常人的弹性，必须每一顿都刻意。不然，波动的血糖会继续诱发其他慢性病，加速结束生命进程。
没有了生命，还谈什么人生享受。
因为粽子升血糖能力非常强，所以，糖尿病人一定要小心粽子。
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我的建议：
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吃最小号的粽子，不能当零食，要当主食。
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吃含豆子的粽子，豆子消化慢，整体上就可以减慢血糖上升的速度。
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不要单独吃粽子，配合鸡蛋、蔬菜、牛奶会减慢消化速度。
其他粽子怎么样
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大黄米的营养价值远高于白糯米。
膳食纤维是白糯米的5倍，矿物质铁、镁、钾也都高很多倍，B族维生素的含量也很高，另外显黄色是因为具有一定抗氧化功能的胡萝卜素、叶黄素。
紫糯米也属于杂粮，维生素、矿物质高于白糯米。
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冰粽是个例外，它更像是甜点。
配方和冰皮月饼几乎是一样的。外面的包衣是由水晶粉做的，水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶做的，大多数是多糖类，热量不算高，升血糖也不是很快。
但是品质好不好就难保证了，毕竟是工业化生产。
另外馅料里面要加不少糖，或者果葡糖浆，这是拉低健康值的重点。
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如果自己做，建议发挥各种创意，把食材弄的丰富一些，提升健康价值。
专业知识加餐：
升血糖指数 GI
反应食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。
纯葡萄糖液是100，其他食物都有相应的数值，GI数越高，说明这种食物升糖越快。
热糯米饭的GI高达97，几乎相当于喝葡萄糖液了，很让人惊讶。
血糖负荷 GL
这个概念是在GI的基础上增加了份量的概念，有相应的计算公式。
不谈重量，只说品种，西瓜的GI达到72，比大多数水果都高。
但西瓜的淀粉含量很低，100g主要都是水了，血糖负荷比100g杂粮饭要小很多，即便杂粮饭GI比西瓜还要低。
淀粉的种类
淀粉分直链淀粉和支连淀粉，
直链淀粉像一串珍珠，淀粉分解酶要从两边一点点水解淀粉。
支链淀粉像是树枝，淀粉分解酶可以从每一个树枝分叉的地方来水解淀粉。
所以，支连淀粉含量高的糯米、大黄米消化非常快。
为什么有时候感觉糯米食物不好消化呢？
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粽子之类的压的太紧实了，再囫囵吞枣的吃，消化酶接触淀粉的面积减少，消化慢。
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有些油煎年糕、猪肉粽子含有大量的油脂，尤其凉一些的时候，很难消化。
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