鸡鸭鹅肉，自古以来就是中国人喜欢吃的。不同的省份在做法上也是完全不一样的，各省也都有一种“拿手”的肉，比如四川人就非常善于做兔子肉。不同的省对于同一种肉，做法也是大相径庭。而今天我们就来说说国内最喜欢鹅肉的省，每年要吃近2亿只，吃法多到数不过来。
实际上呢，在东北不少地方也有吃鹅肉的风俗。东北最常见的做鹅肉方法，就是大鹅炖烧菜，他们喜欢在酸菜上加上鹅肉，看了就让人留口水。东北人还有一项拿手的技能，就是铁锅炖菜，鹅肉通过这种法子出锅后，不仅香味十足，肉质还非常好。酸菜会吸收掉鹅肉里的油腻，荤菜素菜完美的结合在一起，简直令人忍不住张开嘴巴。
然而我们今天说的这个最喜欢鹅肉的省，却不在东北，它就是广东。广东比较出名的是叉烧包以及早茶，该省每年要吃近2亿只的鹅。广东人对于鹅肉的做法也是多种多样，吃法的花样非常之多。广东人最喜欢的一种做法，就是烧鹅。烧鹅的灵感源头，实际上来自于烧鸭，做法也是建立在烧鸭的基础上之上，然后才有了进一步的创新。
烧鹅的历史，要追溯到七百多年前，它的发源地，在广东江门的古井镇。烧鹅在粤菜当中，占据了非常重要的位置，是绝对不能少的一道菜。但是各家对于烧鹅的制作，也是有区别的。这其中的区别，就源于使用的炉具以及辅料的不一样。
口感最为正宗的广式烧鹅，实际上还是要用炭烧，也正是因为如此，很多广式烧鹅依然还使用炭烧的手法。然后又因为烧一次鹅对炭的用量比较大，也就使得成本变得更高了。其实不仅要用炭烧，对于炭的类型上，也是有专门选择的。使用最广泛的，就是荔枝炭，这类的炭所烧制出来的鹅肉，会带着一种淡淡的荔枝的清香。
如果用其他类型的炭火烧制的话，就会带着一种浓郁的碳焦味，鹅肉也就变得不好吃了。另外呢，在烧制的过程里，同样有很高的要求，烤的过程要保证肉色均匀。所以说，烧鹅也不想你们想的那么容易。看完之后，是不是特别想吃烧鹅了呢？想吃的话，就赶紧买票去广东吧。广东这个地方美食超多，可是非常适合吃货的哦。