人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

大家可曾听过：“南粉北面”？到了北方各种面，会让你大开眼界，到了南方，米粉的味道则会让你魂牵梦绕。我从小便生在南方，所以对米粉有着特殊的情感。米粉不仅吃起来顺滑舒畅，而且在短时间内，比面更入味。

一嗦到底的米粉，到底如何烹饪，才能让它的口感达到最佳？用开水煮还是冷水煮，很多人都不分清楚，难怪米粉夹生不滑溜。其实这个问题，哪怕是生产米粉的厂家，也都弄不明白，我自己经过反复对比，才真正找到诀窍。

米粉的起源，传说是因为伙夫，把大米捣成米粉，接着把米粉上锅蒸后搓成条。其实就是最初面条的制作方法。如今比较火的米粉，有蒙自的过桥米线，柳州的螺蛳粉，湖南的炒粉，江西的拌粉。其原料都是用大米制作，只不过大米的品种有些差异，而且粗细也不一样。

不管哪个地方的米粉，在煮的时候，都应该是冷水下锅，而且12分钟，这个点非常的关键，粗一点的米粉适当延长2分钟，它的口感是最佳的，这个时候只需要把它的料汁调好，再次回锅或者是放入汤汁中，一道特别入味的米粉就制作完成了。

吃了几十年米粉，就爱这做法，煮一煮就出锅，比面条要好吃多了。用冷水煮米粉，可以让它的热量慢慢渗透到米粉中，如果直接放入到开水中，米粉表面很软，但是却很容易夹心，这样米粉的口感就要差很多，并且还不容易消化。所以吃米粉的时候，最推荐大家用的方式就是直接煮，接着自己调料，这样就比较入味了。

接下来给大家带来一道，我特别爱吃的肉丝煮米粉，吃了几十年，就喜欢自己做，如果你也喜欢吃米粉，一起看看它的做法吧！

【肉丝煮米粉】

食材准备：米粉1大把、猪里脊肉100克、葱花3根、小米辣、蒜末

辅料：猪油、盐、生抽1勺、老抽1勺、白芝麻4克、辣椒面1勺、花椒粉1勺、鸡精2克

制作过程：

1、干米粉把它冲洗干净，选择米的时候，注意看它的粗线，一般细一些的更容易熟透，口感会更软，粗一些则需要多煮一会。

2、锅中放入适量的清水，冷水就可以，把米粉倒入到锅中开始煮，大概14分钟左右，就能够完全煮熟透。

3、捞出放入到一个大碗中，你也可以过一下凉水，这样入味会比较的快，如果是煮米粉的话，就完全不用过凉水。

4、另起锅注入适量的清水，放入猪油，加入盐，放入生抽还有老抽，接着放入适量的清水开始煮沸，放入提前处理好的米粉。

5、烫好以后，捞出放入到碗中，锅中放油，把猪里脊肉丝放进去炒，颜色变深捞出，再用一个小碗，里面放入小米辣、蒜末接着放入辣椒面以及花椒粉再放入一点白芝麻，加入盐和鸡精，淋上热油就好了。

6、把做好的盖头，淋在米粉上，一道简单美味的肉丝煮米粉就制作好了，爽滑鲜嫩，比面条要好吃多了。

食刻tip：

1、米粉煮的话并不需要提前去浸泡，直接冷水煮至软烂即可，如果是开水的话，要反复放入冷水，让它煮过心。

2、煮米粉什么时候下锅是关键，另外其料汁也缺一不可，汤汁是米粉的精髓所在，这也是每个地区的特色。

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