我们农民种植茄子，因需要促成在反季节效益好的时间进行销售，就将采摘后的茄子进行贮藏。不过在茄子的贮藏中非常容易造成色泽下降、变质腐烂，长期贮藏困难的现象。因此，我们种植户可以用保鲜等等方式来进行贮藏。
不过在茄子贮藏前我们需要了解以下几点，才能保障茄子颜色不变、形状不变、气味不变，把经济效益达到最大化的效果。
一、茄子在采摘时需要注意的事项
二、茄子贮藏保鲜的条件
三、茄子的保鲜方法有哪些
四、茄子贮藏保鲜的技术要点
五、茄子在保鲜的过程需要注意的事项有哪些
茄子属于是以嫩果供食用的蔬菜，农民生产的茄子又是以反季节上市为主的果蔬，大多要远销市场。所以，适时保鲜非常重要。要做好这项工作，首先应了解茄子采收后的生理特性以及掌握有效保鲜技术。
一、茄子在采摘时需要注意的事项
茄子果实长到较大限度，种子尚未发育时，品质最好。采收晚了果肉变软，种子发硬，风味变劣，采收过早，不但影响产量，还容易萎蔫，不耐运输。茄子贮藏中的主要问题是果柄脱落和果实腐烂。
㈠、采收用于贮藏的茄子应在果实长至足够大且果皮完全着色,光亮平滑,种子尚未发育完全(刚开始转成黑色)时采收。采收过晚，茄子过熟老化,降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下，贮藏时保留大萼片和一小段柄把。
㈡、茄子在贮藏中果梗和萼片易腐烂,并和果实脱离。果实表面易长病斑,造成全果腐烂,主要表现为褐纹病和绵疫病等。入贮前可通过用适量的防落素或处理果柄,以防止茄果脱把，也可用苯甲酸液洗果,减少果实腐烂。
判断茄子成熟度，可查看萼片和果实连接处的白色或浅绿色的环状条带，这条环状条带趋于不明显或正在消失，是茄子采收最佳时期。
㈢、在采摘茄子时，可适当的在植株上留得果柄长点最好，在剪除时不要全部剪除果柄。植株上留下长果柄，在病害侵染后，因为果柄较长，侵染到茎秆处还有一部分距离，我们可提早发现并及时防治。其次，为了防止病害从剪除部位侵染植株，这不是留长果柄和不留果柄能避免的。我们种植户可在采摘茄子时，事先对茄果剪涂抹百菌清，消毒灭菌，以防剪口侵染病害。
二、茄子贮藏保鲜的条件
㈠、茄子属于是冷敏作物，最佳贮藏温度为10度左右,低于7度时间过长，贮藏就会受到冷害，表皮出现麻坑和鳞斑，变成赤褐色，种子和果肉褐变等症状。茄子贮藏的相对湿度为90％。茄子对二氧化碳也比较敏感，二氧化碳浓度超过5%时，就会受到伤害，贮藏时应采用低氧低二氧化碳指标。
㈡、茄子贮藏保鲜是茄子地块栽培生产的继续，提供耐贮藏、抗病强、质量好的茄子产品入库贮藏，才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。把优质的茄子入窑贮藏，是茄子保鲜的重要条件。
三、茄子的保鲜方法有哪些
㈠、流芳当地多以窑藏进行保鲜，需要注意在收获前处理，茄子贮藏病害多因地块潜伏感染引起，所以在茄子收获前7-10天喷洒适量的杀菌剂，消除感染源。随后选用排水良好、地势高燥的地方进行做窑贮藏。
㈡、贮藏的茄子应选育肉质鲜嫩、水分少、种子少、皮厚、抗病性强、果实中等大小的优良晚熟品种。茄子收获后，适当分类，除去病虫伤害的、机械人为损伤的残果外，果柄向下分层放置干燥箱(筐)，及时入库，在5度左右下曝晒预冷一天，做防病、防腐处理用。在包装过程中，要小心处理好茄子，将其摆放整齐，以防止叶柄伤及表面并严格控制温湿度。
为防止茄子在窑内上热，在埋藏茄子时，可用通风简和测温简，以保持窑内的适宜温度。温度过低，应加厚土层，堵严通风简。温度过高，可适时打开通风筒。采用这种方法进行贮藏的茄子，一般能将茄子保鲜贮藏的时间延长至2个月。
四、茄子贮藏保鲜的技术要点
茄子嫩果皮薄而柔嫩，最怕摩擦，所以冬季、早春，每条茄子都应用纸包起来再装进纸箱。夏季采收的茄子装筐运输，因温度高，呼吸作用强，蒸腾水分多，需要在装筐后浇冷水降温，远距离运输，在筐内装冰块，最好用聚乙烯塑料瓶装清水冻成冰后再装入筐中。
㈠、避免果柄、果面被伤，防止低温冻害
1、茄子贮藏大多选用晚熟品种，在下霜前采收，采收时要保留完整的萼片和一小段果柄。在装箱过程中要轻拿轻放，排列整齐，防止果柄扎伤果面。装箱时要逐个包纸，要严格控制温湿度。适量用苯甲酸液洗果，可起到一定的防腐作用，不过茄子对氯气相对敏感，所以腐杀菌时不建议采用氯气。
2、其次，茄子在最适成熟度及盛夏收获，对冷害相对敏感。茄子的贮藏，对空气中含乙烯敏感，因此在采收的处理应尽量避免擦伤。对茄子进行适当包装能阻止水份散失，防止表面萎缩。不过塑胶膜未打洞时，茄子会快速腐败。
茄子果面受伤非常容易造成茄子呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是为病原微生物的侵入提供了侵染机会。因此，茄子在入贮前的整个操作过程，一定要精心细致，轻拿轻放，轻装轻卸。
㈡、 选择耐藏品种、适时采收
1、茄子不同品种的耐藏性差异很大，一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏，中熟品种比早熟品种耐贮藏，部分茄子品种是以类型来区分耐藏性。
在茄子生长发育的过程中合理施用氮肥，增施磷、钾、钙肥，多施有机肥，促使生产的茄子具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性。在确保生长期水分供应的情况下，采前7至10天注意停止灌水；适时采取化学和生物技术防病治病；通过疏花疏果、合理修剪、控制产量等措施，以获得高质量、耐贮藏的茄子。
2、根据不同茄子的种类和品种，进行适时采收。避免采收过早或过晚，过早茄子太嫩，过晚茄子太老，采收太早或太晚都对品质和耐藏性不利。部分地区采收多受上市抢行的影响，往往造成采收偏早，这样不仅会影响果蔬的贮藏期和贮后品质，而且还会造成贮藏后期出现一些难以控制的生理病害。
3、茄子采收后保鲜的关键是降低呼吸强度。影响茄子果实呼吸强度最主要的环境因素是温度，温度高呼吸旺盛，温度低呼吸作用也就减弱。因此，在茄子果实包装运输过程中，不仅要保持适宜的温度，而且还要采用适当的包装，避免果实呼吸时造成热量蓄积。
4、茄子果实在采收时，果实越嫩，采收后水分的蒸发量就越大。所以，要掌握采收的成熟度，采收后控制环境条件以减少果实水分蒸发非常重要。 在环境条件中，降低温度、适当提高环境湿度是减少果实水分蒸发的关键。 采收后果实的呼吸作用和温度有密切关系。温度高时呼吸作用旺盛，适当降低温度是控制呼吸作用的有效措施。
为了能够有效降低茄子果实的呼吸强度，减少其水分的蒸发，流芳建议在早晨或傍晚气温较低时采收。采收后每个果实都包一层纸或装入塑料袋里，然后把茄子头对头、尾对尾地层层摆放好。装茄子的筐不宜过大，茄子要装满、挤紧，这样不仅能有效防止运输途中串动挤压，而且还能避免因磨擦而使果皮受损伤。
5、贮藏保鲜期间用低氧和高二氧化碳气调贮藏技术，可大幅度延长贮藏期。常用的贮藏保鲜方法有恒温贮藏保鲜法和沟埋贮藏保鲜法。 冬季、早春运输要用保温车，或用棉被包裹保温。夏季气温较高时进行远途运输，茄子最好用纸包装，因纸包装透气性能较好，茄子不易腐烂。而且夏季运输时还要进行预冷，将采收后的呼吸热排出去，再装车运输。其次，最好利用夜间气温较低时运输，或在筐之间加入冰块，以防止温度过高造成为害。
五、茄子在保鲜的过程需要注意的事项有哪些
茄子在贮藏的过程中，遇温度高时，呼吸量大，果肉内部成份损失多且易腐坏，造成不宜长期储存。在不发生冷害下，以低温进行贮藏最好。流芳当地通过通风预冷或水冷降温。茄子的冷害现象表现出现斑点，逐渐扩大，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束黑变。对冷害的敏感度，根据茄子品种、大小以及成熟度都有所不同。
㈠、适宜的低温贮藏，是茄子采后贮藏保鲜最广的一种贮藏方式。茄子在适合其生理特性、不产生冷害的低温环境下，都能延长存放期，并较好的保持品质，降低损耗。低温不仅能明显地降低果实的呼吸强度，延缓生理代谢过程，减少营养物质的消耗，提高果实对病菌侵染的抵抗力；而且低温也能有效地抑制乙烯的生成和茄子对乙烯的敏感性；同时低温也对病菌孢子的萌发、生长和致病力有明显的抑制作用。
1、在适宜或较低温度的基础上，通过薄膜包装、使用防腐保鲜剂、改变气体成分等，才能发挥出良好的辅助调控作用。在常温下，依靠保鲜膜、保鲜剂等辅助措施达到良好的保鲜效果均得不当理想的目的。
2、创造适宜低温条件的同时，对茄子结合使用保鲜剂，才能更有效地控制茄子贮藏期间的病害。低温虽对病菌的繁殖、生长和致病力有明显的抑制作用，不过并不能完全杀死病菌，部分病菌对低温的耐力较强，能在0度以下生长和繁殖，并引发茄子被病害侵染。
通过以上所述，我们种植户贮藏的茄子要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。其次，植株下层和植株顶部的果不易贮存。接近地面易带病菌，植株顶部的果实的固形物少，果腔不饱满。
同时需要注意，采收的茄子成熟度和耐贮性是有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。成熟过高果实容易变软、腐烂，不能达到久藏的效果。
以上均为流芳根据自身和当地种植茄子经验所总结，仅供大家参考！欢迎关注流芳，以便相互探讨。