桂花凉糍粑

文/芒果君爷爷

粱实秋先生在《炸丸子》中写道“我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米……”

梁先生真是说对了，南米北面嘛。水稻中的籼、粳、糯，湖北那样没有？水田栽出了稻谷，总要变着花样去消费。

梁实秋对鄂地喜食糯米深感诧异，如果先生晓得单是糯米制作的糍粑，鄂人自已都傻傻地分不清了，不知如何感想。

隆冬腊月，过年已近。荆楚人蒸好糯米，趁热倒入石臼，用木头棒槌拼力捣杵，热气腾腾的米粒在重力之下瓦解，继而制成糍粑饼。糍粑质地细密，置于清水浸泡养护，可保质月余。

杵糍粑，工具与方式极其古拙，时常出现在美食纪录片中或者农家乐庭院里。给人们展示先民的遗迹。

油炸糍粑，荆沙过早的吃食。它与农家木杵之下的糍粑，叫法完全雷同，这正是糍粑给人们带来的困惑。炸糍粑成形工序与杵糍粑截然不同。油炸的糍粑，更像一块扁平的饭团，质地松软，米粒清晰可见。

杵糍粑与炸糍粑，荆沙一律叫糍粑，只是此糍粑与彼糍粑风味不同，如此表述，自个都落入了臼巢，不知所云。

桂花凉糍粑，是糍粑的另一版本。糯米浆团擀成宽条，中间敷满桂花红糖，再叠加相拥，入锅蒸透，冷却切块，凉食。

亦可将糯米粉淋湿，粉面受潮成为颗粒，用粉筛过粉，

均匀颗粒落入蒸底，白糖桂花居中，再如法筛粉覆盖，上笼蒸熟，分切入盘，也是冷食。

桂花凉糍粑并无严谨模式，做法各有家传。

一种糯米甜点，生出些许糍粑话题，真叫人朦胧。