世界上最难
等待的时刻
就是温度上升
香气由浅入深
食材-珍馐
片刻，如临人间仙境。恍惚以为来到西游记中的天竺古国，仙气缥缈，至上蓝天。
蒸汽鱼
张石锅
处于杨家坪玻璃塔旁，就在必胜客隔壁。因为小渝儿经常在杨家坪逛，所以很快就找到了店的位置。
- 鲜椒 花鲢 -
辣！小渝儿第一反应是重庆江湖菜的辣！但没想到的是，这道石锅蒸汽鱼来自于云南。这是应该是正宗的云南“辣”！
石锅预热，蒸汽从底部的小孔冒出。那股“洪荒之力”，顺势而出，整个石锅好似有了生命一般。开始出“气”了！湿润了整个干燥的石锅，也让冰冷的石锅有了属于它的温度。
刺多，肉嫩的花鲢。在师傅出神入化的刀工下，变得轻薄、透光。看着还未煮熟的鱼片，小渝儿的内心是澎湃的！
一层蔬菜垫在石锅底部，鱼不会粘锅的秘诀，受热也会更加均匀一些。用油浸泡后的鲜辣椒、花椒，味道更加浓郁！一层鱼片，一层鲜辣椒，反复两次。
盖上云南特有的“尖尖盖”蒸汽从四周溢出，缥缈、梦幻。这样的等待让人心头一痒。
3分钟，好像让我经历了一个世界一般。
拿开“尖尖盖”，香气和蒸汽笼罩了整个空间，烧好的热油里撒上一把花椒，快速的倒入石锅中。
香味随着油的刺激，迅速的扩张它的“领地”。勾起你的食欲、激发你的渴望！
趁着最后的余温还未褪去，赶紧去打个作料！一勺小米辣、一勺葱花、一勺香菜、一勺豌豆、一大勺麻油。满满一碗，是油碟却不像油碟的油碟，完成！
经过蒸汽、油泼的鱼，光是闻闻味道就“遭不住”了！鱼尾骨位置还能看到，还未褪去的“鲜活”！油顺着尾巴滴入碗里，十分诱人。
翻一下锅，想要看看有神秘“内容”。当我用筷子反面的时候，能感受到鱼的重量，也能感受到它的嫩度！
让人忍不住小心翼翼起来，因为实在太嫩了！害怕被我这么一搅，就散落锅中。
鱼皮与鱼肉紧紧地拥抱在一起，好似在诉说它们的恩爱故事。选用的新鲜的辣椒，这样的辣味更能衬托出鱼的鲜美。
一边吃，一边看着锅底饱和度极高的颜色，无论是视觉还是味觉，都得到了极大的满足！麻、辣刺激着舌尖，很让人上瘾。不想它在口中消失，而是想它一直保留。
鱼很快的就被吃完了！这时，锅底的蔬菜也刚刚焖熟。金针菇、山药是小渝儿随意点的，配上鲜辣的作料，味道还不错！
辣辣辣，区别与川菜的干辣，更多的是新鲜的辣味。未经过雕琢、自然的辣味是最质朴的同时，辣味也是无敌的——辣！小渝儿被辣出了一身汗，真的超级过瘾！
配菜——青椒皮蛋
红油凉拌的青椒皮蛋，颜色也是红红的，很是漂亮！青椒做法有点不能理解，并不是虎皮椒的做法，而是直接用水煮过后切段。感觉水杂杂的...
张石锅蒸汽鱼
地址：九龙坡杨家坪步行家乐福旁肯德基楼上
人均：48元
开店时间：10:00-21:00
编辑 | 弯弯，图 | 李俊韬
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