《衢州》——纪昀
偃蹇低篷下，江船七日行。
夜寒惊水气，风急怯滩声。
久住真无赖，频辞似有情。
也堪称益友，能使躁心平。
这里，很能吃辣，辣得过瘾。
这里，既有 仙霞古道、龙游商帮， 又是孔氏后人的 第二圣地。
这里，是 衢州。
衢州是哪儿？
衢州是一座具有 1800多年历史的江南文化名城， 一直是浙、闽、赣、皖四省边际交通枢纽和物资集散地，素有 “四省通衢、五路总头” 之称。
唐末义军四起， 黄巢 首开今天江山境内的 仙霞古道 ，得以杀进福建、虎踞东南；北宋 方腊 在 睦州 （今杭州建德）起义，率军越过 常山县 的雷公岭，攻入衢州。
此后，不论是元人还是清人，南下的铁蹄总会踏足衢州，让 这片土地染上了一层金戈铁马的色彩。
战乱、屯兵、移民加速了四方文化向衢州汇聚， 南来北往、东进西行的人群带着鲜明的文化印记接踵而至 。其中，衢州人最为津津乐道的，无疑是 孔氏家族 的到来。
孔子第48世嫡长孙、衍圣公 孔端友 ，带领大部分家族成员随宋高宗 赵构 南渡，从 山东曲阜 千里迢迢迁至 衢州， 衢州也成为了孔氏后人的“第二圣地”，是为 孔氏南宗家庙。
衢州本就是当时的文化高地，各大书院遍布境内，在北宋时期，衢州的进士人数已达 250人 ，位居两浙路第二，仅次于 常州 。
从宋元时期就开始活动、到明清时期与徽商齐名的 “龙游商帮” ，就在衢州兴起。
龙游商人不畏山高路远，不仅活跃于 江南 和 湘、鄂、闽、粤 诸地，还深入到西北、西南等偏远地区，号称 “无远弗届，遍地龙游” ；他们擅长 “以儒术饰贾事” ，深受 浙东学派 影响，主张以义取利、诚信为本。
南部的 江山市 ，倚靠着仙霞岭，山地丘陵面积达到了近九成，这里奇峰林立、山路险峻， 坐拥整个衢州最为壮丽的景观。
衢州北部的 开化县 和 常山县 ，位于 怀玉山脉 和 千里岗山脉 的交错处，这里峰峦叠嶂、水系发达， 是浙、皖、赣中心的“生态花园”， 水体质量更是稳居 全国前十 ，好山好水孕育出了独一无二的 清水鱼、清水螺蛳 和 开化龙顶 。
衢州，是另一面的浙江。
所谓 “居浙右之上游，控鄱阳之肘腋，制闽越之喉吭，通宣歙之声势” ，地理位置的特殊性，使得 衢州看起来像是一块“文化拼图”。
向北，古城中临水而建、粉墙黛瓦的 徽派建筑 ，是烟雨江南最为生动的诠释。
向南，仙霞岭上绵延千里、曲折难行的沧桑古道，记录了当年北人南下的进程。
向东，宋元时期发端于衢州府的 “龙游商帮” ，堪称浙江“儒商精神”的鼻祖。
向西， 衢州深得吃辣的精髓 ，崇尚“辣、咸、鲜”风格的衢州菜。
衢州的气质如此复杂，一来 是由于地处四省之交，受到不同文化的影响 ；二来 她本身的地势就颇为“割裂” ，衢州境内横贯东西的山脉，将衢州分割成地貌各异、风俗不同的区域。
幸运的是，我们也可以体验到不同的风景和美食。
衢州玩什么？
廿八都古镇
廿八都古镇位于衢州江山市，是一个位置特殊的地点。都说四省通衢，而廿八都这个地方就与三省相连，被称为有“鸡鸣三省”之地，此处各地人流交织，具有多元的文化氛围。
廿八都是最不江南的古镇。与浙江常见的水乡古镇不同，这座藏在深山里的古镇完全没有古镇柔情似水的特点。
1100年前，黄巢起义挥戈南下，在这里开辟了一条仙霞古道，从此被大山包围的廿八都成为了兵家必争之地。
在这个1万多人口的小镇里，有十三种方言，142种姓氏。他们在家各操各调，而出门便用官话交流。所以大多数廿八都人会两种以上的方言。
南宋时期，文人骚客在此地漫游，辛弃疾、陆游、杨万里、朱熹等文学大家在此留下了2000多首壮丽诗篇。
江郎山
正直相扶无依傍, 撑持天地与人看。——宋·辛弃疾
2010年8月它作为“ 中国丹霞”的 系列提名地之一列入世 界自然遗产名录。
江郎山的标志景点——“三爿石”，形似石笋天柱，形状像刀砍斧劈，自北向南呈“川”字形排列，依次为：浪峰、亚峰、灵峰。
传说是古时候三个姓江的兄弟登上山顶变成为三大巨石而形成，这也是江郎山名称的由来。想要从最佳角度欣赏这三座山峰的雄伟壮观壮丽，建议登上“霞客亭”观看。
水亭门
“不识水亭门，枉为衢州人。” 到了衢州，当然要去水亭门逛逛。
水亭门就在衢江边上，根据《衢州地名志》记载：“因古城外码头水坪上建有卷雪亭。衢江水从亭下流过，故俗称其为水亭门。”
水亭门后有条约百米的水亭街，街巷上也到处可见“衢州有礼”的元素。这条街巷虽短，但五脏俱全。酒吧、礼品店、甜品铺子、书店……一应俱全。
龙游石窟
龙游石窟是一处在地下沉睡了千年之久的大型地下建筑群。在方圆近一平方公里的范围内，似有规律地分布了24个大大小小人工开凿的洞窟，规模宏大，是我国古代水平最高的地下人工建筑群之一。
如今已开发的石窟共有5个，游人可沿着石阶下到洞里参观。
衢州吃什么？
衢州人的口味偏辣，这在浙江省是独树一帜的。
衢州人 无辣不欢的口味 ，鱼头放辣、粉干放辣、粽子放辣……衢州名小吃 “三头一掌” 里的 兔头 ， 辣度能和成都人爱吃的“兔脑壳”平分秋色。
浙西的 衢州 ， 辣味 弥漫到了每个角落，以至于 青团、汤圆、粽子 里都能放辣椒。
开化作为衢州的西大门，自然也是吃辣的先锋。
开化所在的衢州堪称浙江吃辣界的扛把子。
开化的米羹，在磨成米浆前，就会把米用辣椒、大蒜、茴香等香料浸泡，等下锅烧开，再倒入豆角、豆腐等蔬菜，端出来一片红汪汪的，入口酸辣香醇，催人汗下。
三头一掌
不得不提的是“三头一掌”，即麻辣鸭头、鱼头、兔头和鸭掌。衢州人对辣味的理解在“三头一掌”中完美呈现，一旦入口卤味的麻、辣、鲜、香就瞬间在舌尖绽放，这样的美味来衢州的朋友是一定不能错过的。
“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮” 。在衢州，不同的地区又各有自己独到的秘方。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”，色香味俱全，是夜宵排挡的实力担当。
衢州烤饼
“一座衢州城、半城烤饼香”
谈到衢州、三两句话之间，必会提及烤饼。
掌心大小的烤饼，一个个圆鼓鼓的，有点像是烤包子。
不仅皮薄，肉馅还多，诚意十足。烤饼一定要吃刚出炉的，酥脆的外壳，咸香的内馅儿，咬一口，满嘴流香，让*欲人**罢不能，连吃好几个还要打包带走。
肉圆
“肉圆”是浙江人对于肉丸子的爱称。
肉圆做法简单，吃法多样。肉圆一般由山粉、肉丁、芋头、萝卜丝、嫩豆腐等原材料搅拌均匀蒸制而成，蒸好的肉圆软软糯糯一般要配上由剁椒和醋特制的酱汁蘸着吃。除了蘸酱吃，肉圆还可以炒着吃，或者煮成汤做成“漂圆”吃。
衢州街头一般的早点摊和宵夜摊都可以吃到。
酱粿&菜粿
衢州的粿分为菜粿和酱粿两种。菜粿以冬笋、腌菜、肉末、豆腐干混合为馅，开胃爽口，可蒸可煎。 酱粿风味更为独特，以葱、油、酱、肉为馅，其中酱料以当地土家晒制的酱为最佳原料。放锅里煎得外脆里嫩的，酱香扑鼻，吃完了还想吃。
