ladym千层可丽饼做法 (彩虹千层可丽饼步骤)

简介

【注】无烙饼耐性者请绕开此菜谱

我读过一本书叫做「恰似水之于巧克力」，我觉得用「恰似蛋糕之于可丽饼」来形容千层可丽饼再贴切不过了…

这个配方，对，就是M的山寨！！！是我山了N次山粗来的=0=不夸张地说我已经做了近200个= =…从做一个6小时到6小时可以做【6】个！！！！

起初知道这个蛋糕，是朋友在微信发的Lady M的图，第一眼看见就觉得超级厉害！但是一搜，发现中国没有店面…作为一个不甘心的吃货，为了吃到它，我专门跑去了美国=。=在洛杉矶开着导航找了家M，连续吃了10天，为了回家继续吃，于是。。=。=

凭良心说很多人都可以在不同地方找到千层可丽饼的方子，反复试验想找到自己的方子，其实就是为了用最简单的材料做出最接近原味的蛋糕。

用料

LADY M 千层可丽饼 Green Tea Mille Crepes的做法

将蛋、细砂糖、食盐混合，混合好后（不需要糖和盐完全融化），分三次筛入低筋面粉，边筛边顺一个方向搅，为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了～

黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中，油沫用油刷撇开，油刷放置一边备用。

一个方向快速的搅拌面糊，不需要电动搅拌，将黄油和面糊充分融合

加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兑成液体，加入面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊，成功的面糊是不会有面疙瘩的哟

舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（逆时针）将面糊均匀地覆在锅面。

到边缘稍微变干，面皮稍稍有气泡鼓起时，用木铲将边和锅分离一小处，便于翻面

反面加热20秒，具体看火力而定，不要过久焦了，也不要时间太短，水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

重复5～7，烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。

厚的话可能10张。。。

我这份面糊做了15张，用模具圆底切边，切后的饼皮是这样的

奶油加糖打至7分时加入原味酸奶，5滴柠檬汁，继续打发至10分.

倒入8克抹茶粉，别舍不得。喜欢的话可以加新鲜水果，一定要切小加入，大概就是果酱里的那种果肉。

一层饼一层奶油叠起来，最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕，如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。

刚才使用的模具底，垫在蛋糕上稍稍用力往下压，为的是把中间部分的奶油分散到旁边。

平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小时

或0度层两小时

取出后，切块，撒上抹茶粉。

美丽的抹茶千层做好了。

小贴士

a，因为计量会有误差，所以如果浓了，一点点试着加水，如果太稀，筛入低筋面粉，但是这时候筛会起面疙瘩，用网筛过滤就好。

b，水果可换成捣碎的布丁。水分多的水果不建议加，我加的是菠萝，切碎用布把水分吸干后加的

另外，这款千层不适合加大块水果，因为切得时候果肉相连影响整体。

c，加柠檬和酸奶是为了防止腻味，也让奶油变得稍微柔软一些。不推荐安佳的奶油，因为偏腻，口感差

LADY M 千层可丽饼 Green Tea Mille Crepes的答疑

• 300克牛奶用到那里去了？ 小丘茶茶

  • Kuma爱的果酱在黄油加后加牛奶 不知道为什么 下厨房的菜谱每更新一下就少张图！！！！！这个菜谱已经从21步变成现在14步了 0 0

    3 有用

• 小熊君的抹茶粉是什么牌子呢？之前自己买的抹茶貌似不纯正，发黑，没有这么漂亮的颜色 屁小六

  • Kuma爱的果酱【丸久小山园 青嵐】，我是直接日本带的一罐，刚搜了看淘宝有代购的，不过有点小贵，朱师傅我也用过，颜色也不错的不过香味有点人工的感觉，没有宇治产的苦

    1 有用

• 问题1：貌似步骤被吞的关系，面皮切边是用模具底吗？

  问题2：步骤10中奶油加糖的量是多少？步骤1中也用了细砂糖，用料表中细砂糖是35克，怎么分？ 無量_抽2014-10-21

  • Kuma爱的果酱奶油加糖按照自己喜好来，因为不能保证固定的糖量每个人都适合，所以奶油的糖没写，35全都是面糊的 2014-10-21

    0 有用

• 你好！ 请问我做出来还是有一层层的口感是为什么呀？ 因为ladym的口感是入口即化的 请问怎样才能做出那种口感呀？ franny可情2014-10-15

  • Kuma爱的果酱饼薄 奶油稍微厚些，另外他们奶油比较好 带冰淇淋口感的 2014-10-15

    0 有用

• 请问色素是加在哪里了？面糊吗？这个菜谱好考验耐心啊…… MissParanoia