文/金子

春节期间，听一位在南方工作的朋友吐槽，在南方吃不到蒸面条，“在那里你想买上一斤湿面条都很难。”

今天，小编就给大家分享一下，如何用超市里常见的挂面来做蒸面条。

材料：

挂面500克，豇豆或蒜苔1斤，肉半斤，生姜、八角、茴香、干辣椒、葱少许

（肉，最好选择是有肥有瘦的，但不是五花肉，方便炼油）

（蒸面条里面的豇豆经过长时间的煨煮，又软又香）

新手小贴士：可以做蒸面条的配菜有很多，最经典的是黄豆芽，萝卜、芹菜、蒜苗等也可以用来做配菜，我个人比较喜欢豇豆和蒜苔。

第一步 挂面的前期处理

这里，我介绍两种挂面的前期处理方式。

第一种处理办法：煮。把挂面放入开水锅内滚开即可，切忌煮的时间过长，凉水过滤待用。

第二种处理办法：蒸，把面条一层层地交叉排好，待水烧开之后，放在蒸笼上蒸15分钟左右。

（下面最好放一块湿布，方便把面条提起）

第二步 炒菜

1.提香。 热锅里兑少量油，先将花椒和茴香炒一下，等香气出来的时候将其捞出，既能保留花椒和茴香的香味，也避免吃到茴香。

2.炒菜。将肥肉放入锅内翻炒，炼油（蒸面条油不能太少）。再将瘦肉入锅，翻炒，兑黄酒，再放葱、姜、辣椒炒出香味，放酱油（老抽）、盐调味，放豇豆，翻炒1、2分钟。

3.兑水。这一步很关键，对于初学者来说也是最难掌握的，水多了面条蒸出来就湿而无劲道，水少面条干且不入味。

新手小贴士：准备材料时，面条和菜的分量一致，即1斤面条，就准备1斤菜。添加进去的水把菜盖住为宜（如图）

（添加进去的水把菜盖住为宜，给你的感觉就是水恰巧与菜齐平）

4.调味。待水开后，一品，品尝汤的咸淡，基本上你蒸出来的面条的咸淡和汤的咸淡是一样的；二看，看汤的颜色，颜色太淡了蒸出来的面条发白，太重蒸出来的面条发黑，所以酱油的量也要掌握好。

5.舀汤。待汤沸腾后，小火，用勺子把汤汁舀出来（锅里也可留一点，但不要太多）。

第三步 蒸面（此过程都用小火）

1.取出处理好的挂面放到菜的上面，如图。

（菜在下，面条在上，尽量不要让面条与锅接触，避免粘锅）

2.浇汁。舀出汤汁（2或3勺），均匀的浇在面条上面，用筷子将面条抖开，使其染色均匀，拌面的时候注意不要把下面的菜翻上来，防止面条粘在锅上，再盖上锅盖继续蒸；感觉锅里面的水快烧没了，这时候再浇上汤汁，重点对没拌匀的面条用汤汁搅拌，再盖上锅盖。如此反复3—4次，直到把汤汁全部用完。

新手小贴士：怎么判断锅里面的水快没了？一听，水快没时，下面的菜挨着锅底会发出一种“嗞嗞”声，听到这个声音就需要添汤了。二闻，当你把最后一勺汤倒入锅内，注意闻味道，当面条混合着菜的香气溢出来的时候，你就可以关火了。

第四步 出锅

关火之后不要急着打开锅盖，闷上3—5分钟，掀盖，用筷子把菜和面条拌均匀，香喷喷的面条就可以出锅了。

是不是很诱人呢，赶紧来实践一下吧！