盐乃百味之祖，一道食材、刀工、技法、火候都无可挑剔的菜，如果缺了盐，一定会失了灵魂。中国烹饪界素有“好厨子，一把盐”的俗语，国外顶级餐厅的“厨神”们虽然不见得天天把“放盐”挂在嘴边，私下里却不惜踏遍千山万水收集世界级珍稀美盐，为自己辛苦创作的美食艺术品提味增鲜。
“盐之花”的制作十分耗费人力，只有在夏季炎热的午后，适度的湿气和微风条件下，盐田表面才会凝聚少量精致、洁白宛如雪花的盐花晶体，这层薄薄的盐花极其脆弱，需要迅速用山榉木制成的长柄盐耙轻轻捞起，如果采收不及时，入夜后，盐花会在露水侵袭下溶解，或者沉入盐池底部，变成普通的浅灰色海盐。
法国西北部布列塔尼的盖朗德（Guérande）地区是欧洲最北部的海盐场，已有2000多年的制盐历史。这里出产一种备受推崇的盐中极品——盐之花”。地区，盐之花的采收通常由动作轻盈的少女来完成，出售后赚取的钱存起来作为日后出嫁时的嫁妆，所以“盐之花”又被赋予了一个浪漫的名字—— 新娘之盐”。
“盐之花”中含有微量藻类和其他物质，味道层次非常丰富，被美食家形容为“迷人的紫罗兰香味”。在许多高级餐厅的烹调中，“盐之花”常常被洒落在表面微微煎黄、外香内嫩的鹅肝表面，在鹅肝的温热中稍稍溶化，咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感，搭配鹅肝本身细腻华美的味道，简直是不可多得的美味。
墨累-达令河（The Murray Darling River）是澳大利亚最重要的河流，也是著名的墨累-达令岩盐的产地。这种盐来自墨累-达令河谷地下的岩盐卤水，通过直接日晒结晶而成。结晶过程中，卤水中生存的富含胡萝卜素的藻类也凝结在大粒的金字塔状晶盐中，给它染上一层淡淡的粉红色，和丰富的矿物质一起，构成了墨累-达令岩盐的澳洲风情。
墨累-达令岩盐的口味粗犷、豪放、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选，也是各种海鲜的绝好搭档，澳洲厨师把它当作自己美食信仰中不可或缺的部分。悉尼著名的岩盐餐厅（Rock Salt Restaurant）正是凭借墨累-达令岩盐铸就的味觉灵魂，两次荣膺这个城市“最佳家庭餐厅”桂冠。
一道道创意十足的澳洲美食，如果少了特色分明的墨累-达令岩盐，如何凸显它与众不同的个性与风味呢？
素有“太平洋上的一颗明珠”之称的夏威夷群岛，形成于火山熔岩和海水日日夜夜的激情搏斗中，并且随着一次又一次的火山喷发不断成长。在夏威夷，火山的喷发并没有给岛上居民造成生命威胁，反而缔造出一种尽显造化之妙的珍贵食材——红盐。
红盐是夏威夷天然海水和火山泥土的结晶，一般取夏威夷火山岩壁与大海交界处的海水，经日晒而成。富含铁质的火山泥土给红盐带来火一样的颜色，也使它拥有了丰富的营养成分。
夏威夷红盐的口味温和，质地松脆，深受夏威夷土著居民的喜爱。夏威夷的传统美食，卡鲁瓦烤猪、夏威夷肉脯，都少不了红盐独特的味道。把碾碎的红盐和香料混合在一起，洒在微黄油润的烤肉上，浓郁的夏威夷风情立刻会随袅袅香气扑入你的脑海。
如果需要讲究菜肴的色彩搭配，也不用担心红盐会影响菜肴的颜色，因为溶解后它就不是红色的了。
Nuchi Masu在日语里的意思是“生命之盐”，主要出产于冲绳宫古岛。宫古岛的自然地貌是珊瑚礁石灰岩，岩石表面分布着无数小孔，如同海绵一般过滤着海水中所含的杂质，也将珊瑚中的钙溶进海水，形成富含多种矿物质和微量元素，又无污染之患的上佳制盐原料。
雪盐的制作方式很有特色：将洁净的深层海水抽取到面向蔚蓝大海的玻璃房子里，透过以风力转动的白纱将海水雾化成极细的水滴喷向空中，在空中自然风干，如雪花般飘落，再加以过滤、筛选，成为质地细腻的冲绳特产——雪盐。
雪盐的味道非常纯净爽口，在食物中溶解速度极快，是均匀调味的上选，搭配冲绳本地上好的石垣牛肉、阿古猪肉，都可以体验到令人拍案叫绝的美味。由于雪盐十分珍贵，大多数日本家庭在平时烹饪中舍不得大量使用，只有做特殊料理的时候才会洒上一点点来为美味“点睛”。渴望享受雪盐口福的人当然也不用沮丧，热爱雪盐的冲绳人早就开发出价格亲民、口味独特的时尚美食——雪盐冰激凌。当细滑的奶油融合着丝丝海洋的味道溶化在口腔里时，谁还会感慨人生的不满足呢？