张志宏乐源牧业 营养总监
在营养师眼里，不管是苜蓿干草还是苜蓿裹包，它实际的营养价值没有区别，只要主要营养指标一样，我们一样看待。
目前国内苜蓿应用存在的主要问题：怎么保证质量和数量？首先是质量，提高苜蓿的质量和稳定性。感官、颜色、切割长度都要稳定，这样才能持续使用。如果经常出现气味和感官变化，切割长度问题，就会比较麻烦。另外，加工时与牧场要求一致，这样，在用量上才能相对稳定。其次是数量，如何保证高质量的情况下为大型牧场提供足够数量优质苜蓿。
建议草人提升栽培技术、收获时间、加工技术。同草业公司建立战略合作，订单服务，共同管理田间，互利共赢。
苜蓿性价比分析
苜蓿性价比分析——叶茎比
牧场一线营养师或者牧场饲喂人员一般都会看什么？叶和茎的相对重量可能是苜蓿品质最重要的决定因素。
如果没有可用的分析，主观评估叶片百分比的变化是重要指标。优质苜蓿的叶片百分比约为 55%~65%，而低质苜蓿的叶片百分比为35%~45%。
从上表可以看到蛋白主要是集中在叶子，叶子粗蛋白高于茎杆3倍左右，而且纤维含量波动很小，所以，我们一再要求叶子完整性与茎杆比。
苜蓿性价比分析——品质分析
影响苜蓿品质的因素与原则，实际上不管是裹包苜蓿还是苜蓿干草，影响苜蓿品质的主要因素还是收获的时间、叶片的百分比以及杂草的影响。农业因素方面，主要是刈割时间、一天中收割时间的把握，雨水的影响、品种的影响、密度以及种植方面的一些其它影响。
上表的实验结果，表中苜蓿早芽期ADF26，实际上RFV是由ADF、NDF计算出来的，早芽期RFV能达到185以上。如果苜蓿ADF或者NDF测量值准确，直接以ADF或NDF计价，未来可能更精确一些。
另外，根据收获成熟度和收获间隔对产量影响的荟萃分析，结果发现何时收割以及收割时间是非常重要的。
上图是苜蓿在不同生长期茎、叶干物质百分比、NDF、ADF和粗蛋白浓度的变化，可以看到茎叶干物质变化非常明显，但是叶片的其他指标随时间的变化很小。这说明饲草质量下降的主要原因是茎秆，茎秆每天下降消化率（IVDDM）约为0.5 %，NDF 和ADF 急剧增加，而叶子随时间的推移仅略有下降。所以，保持叶片完整度对收获品质非常重要，茎杆何时收割也很重要，把握好这两点才能保证品质。一般在15-22天左右能收获到特优级苜蓿，在25天能收获到RFV170左右的苜蓿，这时候一般是初花期或者中芽期。到35天以后，一般收获RFV150以下的苜蓿。通过这些直观的变化可以把控感官评估，掌握收割时间。
加利福尼亚当前用于市场营销的最常见标准为TDN。未来可能会以NDF或者ADF来计价，而能量（TDN，NE，NEL或ME）可以通过与苜蓿中纤维测量值（ADF 或NDF）的线性关系来预测。
从上图可以看出，如果ADF在30%以下，TDN基本在55以上，这是我们需要的高品质粗饲料能值。也就是说通过营养测算，如果ADF大于30%，对产量和采食量影响非常大。我们需要高品质的苜蓿干草、苜蓿青贮和玉米青贮以获得更好的消化率。从营养角度考虑，可消化能量或者TDN是预测牧草质量的最重要因素，而不是采食量。很多牧场采食量很高，产量却不高，这跟可消化纤维和可消化总营养物质含量不同有关。同样的采食量，可能出来的结果是完全不一样的，这与泌乳效率有关系。而泌乳效率提升，我认为最主要的办法就是用更高品质的粗饲料。
苜蓿性价比分析——收获时间
在一天的时间，苜蓿中可溶性碳水化合物的水平发生了变化。
来自爱达荷州、加利福尼亚州、犹他州和其他州的最新数据表明收获苜蓿的优势在下午晚些时候，利用了白天与光合作用相关的可溶性碳水化合物的暂时积累。
苜蓿植物在清晨迅速进行光合作用，糖和淀粉可能在植物组织中积累。在晚上，这些化合物会被植物呼吸并利用，从而增加纤维浓度。如果下午干草收割，而在干燥通风处中的呼吸是最小的，那么较高浓度的可溶性碳水化合物可能对能量的贡献高达1%至1.5%（ME、DE或TDN）。我们希望把最好阶段的营养在最好的时候收割。
在研究中有证据表明，在放牧的饲料或干草中，动物更喜欢午后收获的干草。这与午后粗饲料营养价值最高有关系。
在下雨较多的情况下午后收成未必适宜，雨水会使可溶物和叶片破碎造成的干物质损失从 10%增加到50%以上，具体取决于降雨量。
一般区域做苜蓿裹包的营养价值与干草理论上都没问题，但是，所有加工过程都会造成淀粉、糖等可溶性物质上的损失。所以，每一个小时的干燥时间都很重要。
苜蓿性价比分析——分级
上面是苜蓿干草的分级，那么裹包苜蓿（苜蓿青贮）怎么分级，实际上它们的指标相似度非常高。但是，由于贮存过程中营养损失，裹包苜蓿RFV一般会下降10-15点左右。
苜蓿性价比分析——RFV对成本的影响
表1 不同RFV苜蓿能值对成本的影响
不同的ADF、NDF测量值可以得出不同的RFV结果，比如ADF30%，可以获得RFV160的草，它的能值是1.35。ADF26%，它的能值是1.42，对应可提供的产量也完全不一样，大概差0.1公斤。举例，饲喂RFV 170的苜蓿（单价345美元/吨）与RFV 150的苜蓿（单价315美元/吨）的性价比对比：（按目前单头牛使用量2.5公斤进口苜蓿，奶价3.8元/公斤计算）
A、每头牛可多产奶（1.84-1.74）×2.5=0.25公斤；单头牛可多盈利0.95元。
B、饲喂2.5公斤苜蓿的采购价差：30×6.5×1.07/1000=0.52元
C、单头牛所产生的净利润：0.95-0.52=0.43元。
因此，我们不能仅看采购价，还要知道苜蓿能值对成本的影响。
不同RFV苜蓿的消化率对成本的影响：
（1）不同NDF消化率的影响：通过体内，体外消化率试验表明，每增加1%的NDF，影响干物质采食量0.17公斤。
（2）仍以目前单头牛使用量2.5公斤进口苜蓿，RFV150和 RFV170的苜蓿作对比分析。
A、每头牛影响干物质采食量0.17×（40%-37%）×100×2.5/22=0.06公斤；即影响产量0.12公斤。奶价3.8计算，单头牛可影响盈利0.46元。
B、每头牛公斤奶成本1.9元，则0.12公斤奶成本为0.23元。
C、单头牛所产生的净利润：0.46-0.23=0.23元。
所以，除了能值带来产量的影响，消化率也会提高采食量带来的影响。另外，蛋白含量的不同也会影响产量。
不同RFV苜蓿的蛋白含量对成本的影响：
（1）单个蛋白价格以豆粕为标准，则1个蛋白价格为：3200/43=74元
（2）仍以目前单头牛使用量2.5公斤进口苜蓿，RFV150和 RFV170的苜蓿作对比分析。两者NDF差值基本是3%，同样粗蛋白的含量差值理论上也是3%。则单头牛可节约的成本为2.5*90%*3*74/1000=0.5元。
上述针对两种常用的RFV苜蓿做了性价比的比较分析可看到：显性的结果是按当前单头牛饲喂2.5公斤，饲喂两种不同质量的苜蓿，综合价值可节约成本0.43+0.23+0.5=1.16元。说明不同品质的粗饲料对经济效益的影响是很大的，这是潜在的可以看见的影响。隐性的则是奶牛可以更健康，奶牛寿命会延长。
苜蓿性价比分析——优质苜蓿对奶牛高产的意义
饲喂优质苜蓿对奶牛高产的作用主要是增加干物质采食量，提高产奶量和牛奶质量；改善瘤胃健康水平，减少奶牛疾病；促进奶牛发情和配种，延长奶牛使用寿命；降低饲料成本。比如，今年乐源一个有机牧场储备了一批特优级的苜蓿草，在8月份使用以后产量涨了0.8公斤左右，从33公斤左右提升到34公斤，产量上涨的主要原因是提升消化率、稳定采食量上做了一些贡献。所以，优质苜蓿对产量的帮助是非常大的，这是通过实践经验得到的结果。
再分享一个案例，纽约州前年报道的一篇文章，日粮中粗饲料达到了70%左右，高产牛每天产奶接近80英磅。农场主虽然并不懂营养，但他知道用最好的粗饲料一定能带来更好的产量。同时，使用更好的粗饲料、减少精料的投入，奶牛也会更健康。所以，我们想要更高的采食量和更高的产量，一定要更高品质的粗饲料，这是息息相关的。未来，如果真正要追求更好、更健康的发展方向，还得把品质做到第一位。
上图是加州牧场的特级苜蓿，ADF只有22%，TDN达到65%，已经接近于很高的能值原料了，RFV达到了200以上。为什么要用最好的北方头茬草？原因就是糖份积累非常高，接近7%左右。不论是苜蓿干草还是裹包青贮，我们希望在最佳时机把最优质草的品质保存下来，比如苜蓿干草TDN较高、糖份含量高，裹包青贮发酵指标要好。
乐源牧场的裹包苜蓿
上面是乐源牧场做的裹包苜蓿，在泌乳牛群上单头牛使用量达到了6公斤，RFV基本达到160以上，ADF33%左右，NDF36%左右，这是平均水平。目前来看，如果裹包苜蓿能达到这个品质，就能支撑40公斤产量。如果提高到特优级干草水平，它的单产会更高。总之，我们要靠营养管理和牧场综合管理把奶牛自身的产量完全发挥出来，这是我们要做的工作。
国内牧场苜蓿质量现状
进口苜蓿的质量需要进一步提高，仍以北美南方草为主。因为南方草感官颜色较好，而北方草的颜色不是特别好，实际上这是目前市场存在误解的一些问题，北美南方草价相对便宜一点，同样级别的RFV，大概差价在10-20美元左右不等。为什么北方草贵？这与气候条件和营养品质有关系，因为北方草糖份高、消化率高。
缺乏优质的、稳定的国产苜蓿，尤其是可替代进口苜蓿的数量。不管是裹包还是干草，都无法满足高产牧场的需求。所以，在我们眼里，需要性价比更高的优级苜蓿草，数量上一直供应不足、不稳定，这是核心。如果数量上可以完全满足，我们才可优中选优。
需因地制宜的使用粗饲料和替代资源。比如以色列含糖量高的短纤产品等，完全可以替代部分粗饲料，国内粗饲料短缺，可替代原料少，这是我们当前面临的非常大的挑战。
大型奶牛场对优质苜蓿的需求
大型牧场对优质苜蓿的需求主要是质量和数量的稳定性。
上图左侧是RFV200左右的北方头茬草，来自俄勒冈州，但看颜色并不好看；右图是RFV160左右的南方草，来自亚利桑那州，颜色和感官都很好，国内非常喜欢这样的草。但是，这样的草在美国不喂泌乳牛，都是喂给青年牛和干奶牛。而左侧才是高产牧场真正需要的草。
所以，我们对优质草的误解，感官上的认识还需要走很长的路。评价牧草品质，如果仅看颜色会造成很多误解，尤其是干草，当发现一些枯杆、黄杆，大家就觉得不能接受。总之，我们对草品质的认识一定要客观，否则会把优质牧草拒在场外，这是很麻烦的事情。
（根据“优质牧草高效利用研讨会暨苜蓿半干青贮生产技术培训会”讲课内容整理）