口子窖兼30
酒品：口子窖兼30，50%vol，1398元/瓶
原料：水、高粱、大米、小麦、大麦、豌豆
标准代号：Q/KZJY00095
一
口子窖酒产于安徽淮北市的濉溪县。濉溪离淮北市十公里，是汴河与绥河的交汇处，俗称“口子”；随着人口的聚集，这里逐渐形成了一个镇——口子镇。口子窖酒因为在该镇生产，人们便把口子镇生产的酒习惯称之为“口子酒”。
中国白酒香型最早提出来的时候是“五大基础香型”——清香型、浓香型、米香型、酱香型和其他香型。讨论这五个香型名称的过程中，“其他香型”一度被称为“兼香型”。经过讨论之后，当时（第三届全国评酒会）采用了“其他香型”这个概念，把与另外四种基本香型不一样的酒全归到“其他香型”里。后来，“其他香型”并没有其他什么酒再用这个名词，国家或行业机构也没出台“其他香型”的相关标准；相反，“兼香型”这个术语倒是流传下来。
关于兼香型，行业内都知道它有两种概念：广义的兼香型和狭义的兼香型。广义的兼香型是指——跟四种基本香型不一样，但又兼具有四种香型的特点；狭义的兼香型是指“浓酱兼香型”，有相应的国家标准，代表酒是湖北的白云边酒和黑龙江的玉泉酒。我本人经过长期研究，认为广义的兼香型概念更为准确，它能够更深刻地反映具体某一种白酒风格的自然地理特征，能够深刻地反映出传统白酒香型的天然基础。
把白酒的基础香型投到中国气候区划分布图上，可以清晰地看出五大基本香型（清香型、广义兼香型、浓香型、酱香型、米香型）和中国自然气候带的对应关系：清香型分布于暖温带；兼香型分布于北亚热带，这一带也被称为“秦岭淮河过渡带”；浓香型分布在中亚热带；米香型分布在南亚热带；酱香型是夹在中亚热带和南亚带之间的一个区域，这里体现出北亚热带的气候特征，但和北亚热带又有不同——详情可参见“中国气候变化与白酒基本香型对应图”。
中国气候区划与白酒基本香型对应图
在广义兼香型的分布区域里，我认为这一带的酒都有广义兼香型的特点——包括凤香型白酒、被称为浓香型的江淮流派白酒以及被称为浓酱兼香型的白云边酒。口子窖酒传统上被划分为兼香型，但多年来的研究文献显示——口子窖酒从香气、微量成分对比以及工艺上来看，它跟浓酱兼香型的白云边酒是有比较大差别的，其兼香型跟以工艺促成的浓酱兼香型有所不同。
2023年11月9日，安徽淮北市召开首届中国兼香型与创新香型白酒高质量发展大会，来自全国50余家兼香型与创新型香型白酒酒企共160余人参加展会；会议的主题是——兼收并蓄，包容万香，中国酒业协会理事长宋书玉到会并发表了含义深刻的主题演讲。
口子窖酒是这次会议的重要组织者，也是在广义大兼香的区域里目前唯一以“兼香”自称的酒，而且是准确地把自己的香型称之为“自然兼香”。
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看到这则报道之后我非常兴奋，因为在“广义的兼香型”区域里，有兼香特征的酒要么是自立香型——比如西凤酒自认为“凤香型”、古井贡酒自称“古香型”，要么实际上是不能完全反映区域的自然特征——比如浓酱兼香型的白云边酒；当口子窖明确提出“自然兼香”这个旗号，我觉得它是能够反映兼香的天然基础的。我派助理跟酒厂联系，看他们现在产品系列里有没有典型的代表性产品。从酒厂提供的信息知道，目前其高端产品是口子窖兼30，单瓶零售价1398元。我向酒厂联系购买，酒厂提供了陕西经销商王总的联系方式。我们在王总这里很快拿到品鉴酒，迫不及待地进行了开瓶品鉴。
顺便说一下：我不习惯于网上购物，如果感兴趣一款酒，一般不管买多少，先直接联系厂家，由厂家推荐他们指定的经销商处去购买。其好处首先是肯定能拿到放心的、可靠的、真正是厂家的酒；二是有一些后续的信息咨询也可以进一步向厂家了解。拿到口子窖兼30之后，我发现它引用的标准不是国家标准，而是企业标准——Q/KZY00095。这个标准在网上我查不到，请陕西经销商王总向厂里去索要。厂里非常配合，发给了我详细的文本。也就是说——当我们品鉴一款酒的时候，先要对它进行信息分析，这些信息要确保其准确真实只能是来自于厂里的官方信息。口子窖兼30的企业标准叫“安徽口子窖股份有限公司食品安全企业标准——兼香型口子窖酒”，这个标准名称和浓酱兼香型标准是不一样的，显示出它是广义的兼香型。这个信息是酒厂提供的，也只有酒厂才能提供。
二
以下是口子窖兼30的品酒记录：
1.闻香。 拧开瓶盖，先闻到的是比较浓郁典雅的窖香，有点像传统的浓香酒。我是想到饭馆里去品这款酒的，但酒瓶有点大，我把它倒到一个300毫升的小瓶里，倒了一部分。倒完酒之后盖上盖儿，我去洗了一下手。再回来，在盖着盖儿的酒瓶周边能闻到幽幽的清香酒那样的水果香气。再打开盖子，又闻不到了。可见它是有一些清香酒的气息的，只是非常幽雅，若隐若现。拿着这瓶酒，走在去饭馆的路上，我已经洗过的手上居然又传来酒的香气。我意识到：这是一款好酒——香味物质丰富，洒在手上不容易洗净。
它的前味是窖香，入口后的中味和后味呈现出来幽雅的酱香，但这种酱香跟茅台的酱香不一样——有一点陈香的感觉，是非常干净的那种酱香。反复喝几次之后，能感受到一点芝麻的香气。总的来讲，它的香气特点是馥郁天成，多香并存。
2.尝味。 刚入口时微苦，有轻微的涩感，随后在整个舌面、口腔弥漫开，呈现出均匀的甘甜；酒体柔顺，丝毫不刺激，可以大口地喝，并且在口腔中停留比较长的时间——不吞咽不会有辛辣感。可见基酒的酒龄有足够的年份，已经呈现出来老酒的特征。这款酒的企业标准上对酒体的描述是—— 绵甜醇厚，酒体丰富，余味悠长 。这三组词是非常准确的，但我的脑海里跳出另一个词——宽厚，饮用这款酒仿佛面对着一个宽厚的长者在从容叙旧。
3.喝感。 喝感是指喝酒时吞咽的过程，可以用四个字形容这款酒的喝感——极其顺畅。这是一款越喝越想喝的酒，是一不小心就能喝多的酒；我要刻意控制着，才能不喝过量。
4.体感。 这款酒的体感也可以用“非常舒适”来形容。我是极力克制饮用量，饮用了125毫升左右——俗称“二两半酒”，勉强接近到微醺，身体上已经轻松，头上几乎还没有感觉。如果要完全达到微醺的境界，我想至少得一次饮用200毫升——也是“四两酒”左右。醉酒度很低，饮用二两半之后，我晚上基本上没有休息，可以继续读书和写作；睡眠也比较好，很快入睡。在12个小时之后，酒意全部消失——醒酒是比较彻底的。
三
这是非常好的一款酒。我觉得它的第一个最大特点，也是对中国白酒业最大一个贡献是——它保留了“自然兼香”这个特点，更完整地反映出了风土特征。秦岭淮河这一带是中国南北气候的过渡带，这里地兼南北，同时也是“香”兼南北。从用酒原料上看，就能看出来它具有南北相兼的南北过渡带特征——有北方的高粱、南方的大米、北方的大麦、中原的小麦，从古代就是这样“就地取粮”形成的传统；从工艺上看，它和其他兼香型都不一样，尽管走的也是发酵路线，但和刻意追求浓酱两种风格融合的浓酱兼香型的白云边酒不一样，体现出的香气特征也不一样，最准确描述它香气的术语就是酒盒上印的四个字—— 自然兼香 。其他香型能呈现出兼香的特征主要是靠工艺，而形成口子窖酒的兼香的第一要素是产地的自然地理环境，第二要素是原料，工艺是排到第三位的。关于口子窖酒的工艺，我会有详细的文章加以介绍，这里不赘述。
说一个最简单通俗的结论吧： 这款酒是可以和飞天茅台比肩颃颉的又一款优质的传统好酒！
口子窖兼30酒盒特写
口子窖兼30酒盒特写
李寻老师白酒著作
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