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今天是中秋佳节，首先祝愿大家月圆人团圆，阖家幸福安康！说起中秋节，不得不提这道传统美食——月饼，随着生活条件越来越好，市售的月饼“档次”也越来越高，在过度包装的背后，口味却并不那么“让人点赞”，而且还有各种添加剂和防腐剂，让人吃得不那么安心、舒心！

本着对家人负责的态度，Vivi从几年前就开始自制月饼，真材实料+用心制作，没有华丽的包装，但口味也得到了家人的一致认可，现在家人也给我“养刁了”，外面的月饼都看不上眼了，妈妈前两周就打电话向我预定了中秋月饼，因为个人安排，中秋不能回家团聚，赶在昨天将亲手制作的月饼寄给妈妈，也算是弥补不能回家团聚的缺憾！

今年制作的是黑糖广式月饼，今天也将做法分享给大家，中秋佳节亲手做月饼，为家人送上自己无添加的爱，这份心意就无可取代哟！

黑糖广式月饼

参考分量：50g月饼 50个量

模具：50g月饼模具

食材：

【饼皮】

低粉：436g

枧水：10g

黑糖转化糖浆：260g

花生油：80g

【馅料】

豆沙馅：500g，莲蓉馅：500g，绿豆馅：250g

咸蛋黄（大颗）：25个。

【蛋黄水】（可选）

鸡蛋黄：1个

饮用水：10g

【其他辅助】

饮用水：适量

朗姆酒：适量

烘烤时间：180度上下火，中层15分钟。（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）

工具列表：

电子秤、橡皮刮刀、手动打蛋器、毛刷、保鲜膜、硅胶垫（未拍） 各一件，喷壶 2个，烤盘（垫有油纸/油布）2个，pvc一次性手套（未拍）：适量，50g月饼模具（未拍）：一套。

准备工作：

1、 今年比较匆忙，选择现成的真空包装咸蛋黄，建议先用玉米油浸泡4小时以上，盖保鲜膜冷藏保存。（如果是直接敲的新鲜咸蛋黄，则可以不用浸泡。）

2、 将低粉提前过筛称量好。

3、 朗姆酒和饮用水分别装入小喷壶内，所有材料和工具准备到位。

制作步骤：

1、咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，180度烘烤8分钟。烤完出炉，立即再喷一遍朗姆酒放凉备用。

2、 打蛋盆内倒入枧水、加黑糖转化糖浆，搅拌均匀。

3、加入花生油，搅拌均匀至无油点，呈现如耗油状的浓稠液体。

4、 加入低筋面粉，先用刮刀基本拌匀，再戴上pvc一次性手套揉成团，面团柔软不沾手。

5、盖上保鲜膜松弛30分钟。

6、 豆沙、莲蓉、绿豆馅分成25g/个的剂子，搓圆压扁，包上切半的咸蛋黄，备用。

7、 饼皮分成15g/个的剂子，揉搓均匀，包上馅料搓成椭圆形备用。

6、 月饼模具装上花片，里面喷上食用油防粘，逐个将月饼生胚压模成型。

7、 月饼表面喷水，在提前预热的烤箱，180度烘烤8分钟后取出。

8、 刷两遍蛋黄液后再入烤箱，烘烤7分钟即可出炉。

9、常温保存2-3天，回油以后月饼呈现自然光泽，饼皮变软，口感更佳哟！

Tips：干货看这里！（广式月饼制作Q：A）

1、配方中的枧水是什么？能不能不用或自己调配？

不能！枧水也称碱水，是食品工艺中的常见食材。枧水是广式月饼制作中必不可少的食材，它的作用主要有以下几点：

（1）调节饼皮的酸碱度，中和转化糖浆中的酸，防止月饼变酸，保证月饼的口感。

（2）调节月饼的软硬度，使月饼更容易回油，饼皮变软、口感细腻。

（3）调节月饼的成色，饼皮的碱性增大，更容易上色，更美观！

（4）与转化糖浆中和产生少量二氧化碳，使饼皮疏松不变形，口感更佳。

不建议自己调配，用于广式月饼的枧水，是月饼专用的，有一定的配比，建议直接购买使用！

2、转化糖浆主要的作用是什么？能不能替代？

能让饼皮保持松软、更保湿，同时增强饼皮的着色性。不建议替代！

3、市售真空包装蛋黄为什么要泡油？

真空包装蛋黄，没有蛋白的包裹，口感会干硬一些，提前泡油，可以让蛋黄的口感更润，和馅料和饼皮更搭哟！

4、我没有朗姆酒，可不可以用其他白酒代替？

可以！用高于40度的白酒即可，给蛋黄喷白酒主要就是去腥。

5、蛋黄液可不可以不刷？如果不刷，烘烤时间如何调整？

可以！蛋黄液可以让成品上色更美，但是如果使用花纹纹理比较多和复杂的模具，做出来的月饼则不适合涂抹太多蛋黄液，否则可能导致纹理不清。

烘烤时间180度15分钟即可，当然这个烘烤温度和时间需要根据各家烤箱的脾气而定，此处我用的是柏翠萌煮烤箱，38L供参考！

6、月饼刚烤完为什么是硬的？

这是正常的，需要室温保存2-3天，回油以后，月饼表面会焕发自然光泽，此时饼皮变软，搭配咸甜可口的馅料，就非常可口了。

7、制作月饼使用的咸蛋黄有什么要求？此处为什么要切半？

选择腌制足月，以蛋黄红、硬、没有白心的为佳，直接敲新鲜的咸鸭蛋取黄，是最好的。因为我包的是50g的小月饼，这里使用的是大蛋黄，如果包整个，容易在压模时，被蛋黄顶破饼皮，所以就切半了。如果大家使用的是小颗蛋黄，比如8g左右的，可以直接包不用切半！

8、我用75g/100g月饼模具做，可以制作多少个月饼？

换算成75g月饼，大概可以制作33个，制作100g月饼，可以制作25个，具体数量因操作中材料损耗会有所区别。

9、自制的黑糖广式月饼可以保存多久？

常温7天完全没有问题，建议尽早食用，口感更佳，与桂花乌龙茶很搭哟！

Bingo，这款应景的中秋美食——黑糖广式月饼，就做好了！广式月饼的特点就是皮薄馅靓、用料讲究，喜欢的伙伴们赶紧拔草制作吧，为家人做一份无添加的美食，很有心意哟！

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