●●冷吃兔●●
今日美食——冷吃兔
今天是情人节，饭饭要来分享一个经典的冷吃兔！鲜香无比，麻辣过瘾！吃上几口，还会冒汗，配上微微发红的脸蛋，仿佛刚刚恋爱时那种心动的感觉。
去骨兔肉：800g
葱姜蒜：适量
配料：
陈皮、八角香叶、桂皮
老抽、料酒、盐、糖、淀粉
- Step 1
去骨兔肉，切成小丁
▲在兔肉里加入葱段、姜片、大蒜瓣、10g陈皮去腥提香，加入八角、桂皮、香叶、半勺老抽、2勺料酒，盐、糖、淀粉各一大勺，抓匀腌制1个小时；
- Step 2 -
干辣椒用热水泡10分钟
▲泡软的干辣椒不容易炒糊，再剪成小段；
- Step 3 -
锅内放300g菜籽油，俗话说一斤兔肉八两油，油最好能没过兔肉的1/3
油热后放入一把青花椒炸香后捞出，接着放入腌兔肉的全部材料，定型后再翻动
开大火不停炒，炒到油色变清澈不再浑浊
这时开小火夹出里面的香料
再倒入泡好的干辣椒段，开中火翻炒8-10分钟把兔肉炒香炒入味
▲再倒入半碗泡辣椒的温水，开大火迅速将水炒干；
- Step 4 -
▲最后撒入大量白芝麻，翻拌均匀后关火！
- Step 5 -
▲再撒点白胡椒粉，利用余温拌匀即可；
- Step 6 -
这道冷吃兔，要想兔肉香且鲜嫩，技巧是加入淀粉和泡辣椒水煮一会。
▲冷吃兔顾名思义，冷藏后食用味道更佳，可以将冷吃兔放入冰箱冷藏一晚，让兔肉充分吸收辣油的精华，口感会更加嫩软辣爽！