酸辣粉作为北方人的开胃饭，可以作为主食，可以作为小吃，麻辣鲜香开胃，深受大家喜爱。

今天我们就来分享一下酸辣粉的做法，喜欢的可以收藏。

酸辣粉多采用手工红薯粉，这样成品韧性好，滑嫩可口影响丰富，富含维生素和膳食纤维，经常食用可以预防便秘，保护视力，延缓衰老。

所需食材

手工红薯粉，时令青菜，海带

所需调料

盐、味精、香醋、花生碎、榨菜碎、芝麻酱、麻辣料、白汤、葱花、香菜

手工红薯粉制作

将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克，一同导入面盆中，加精盐150克，白矾粉25克，加入5千克开水，搅拌均匀，小火慢熬，用擀面杖不停的搅动，直至无生面疙瘩，软硬合适，成为红薯汤面团。

在面板上刷油，把烫面团盛出放凉。放凉后搓成面团，分成面积子。分别把面积子擀成0.3厘米厚，切成0.5厘米的宽条，也可以多制作几种宽度的，方便客户选择。

红薯粉条切好后，放在开水中烫一下，捞出过凉水，就可以了。

嫌麻烦的也可以直接在市场采购成品的红薯宽粉。

白汤熬制

原料：老母鸡两只，猪蹄两个，猪肘子1个，凤爪1公斤，猪龙骨5公斤。

制作：猪蹄剁开，将所有食材放入凉水中浸泡两个小时，泡除血水，然后捞出。

大锅里加入40公斤水，放入食材，大火烧开，熬制3到4个小时。食材不需要焯水，一定要大火熬制，这样出来的汤才会更白。

熬制到一半汤的时候，可以加一次开水，这样可以增加汤量，降低成本，如果定价比较高，可以不用中途加水。

熬制汤色奶白就可以出锅了。可以留一部分底汤，下次继续熬制，如果汤色不够白，可以再次加入食材继续大火熬制，重复利用。注意食材熬制软烂，及时捞出。

麻辣料制作

原料：牛油1.5千克，色拉油2.5千克，猪油1.5千克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒800克，青麻椒150克，八角70克，桂皮、*奈山**、小茴香、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大葱500克，洋葱500克，生姜、大蒜、带根香菜各50克。

制作：将色拉油倒入锅中烧热，待油温升至五成热，下入大葱、洋葱、香菜，炸至焦干捞出。

下入牛油，将香料下入炒香，然后下入郫县豆瓣酱和冰糖。

最后下猪油和糍粑辣椒炒香。捞出备用。

等所有香料冷却后，放入粉碎机打碎，麻辣料制作完成。

注意炒制过程中，火候不可过大，香料炒制出香味后，再稍微炒制就可以，时间过长香料会发苦，失去原有的香味。

酸辣粉制作

1、将豆腐皮和海带切条，放入锅中焯一下水，放入碗中备用；

2、将红薯宽粉放入锅中煮熟捞出备用，注意时间不要太长，防止没有嚼劲；

3、碗里放入煮熟的宽粉，浇上白汤，放入盐、味精、香醋、麻辣料、花生碎、芝麻酱、榨菜碎，放入祝好的豆腐皮和海带，加入葱花和香菜即可食用。

如果是自己在家吃，可以将步骤简化，大部分食材都可以买成品，上述方法适用于开店。

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