“靠山吃山，靠水吃水”，是中国百姓祖祖辈辈信守的生存方式。
云南，一个典型靠山吃山的省份。
六七月的云南，一准儿是小雨淅沥，整月不停。好雨知时节，云南的雨还知道作息时间，但凡下雨，总逃不过早高峰晚高峰，只要挨过了炼狱般的堵车，坐进办公室，打开电脑，窗外一定会骤雨初停，弄不好还会拨云见日；如果一到周末，小雨珠就必然从天亮飘到天黑。
但云南的雨，不同于江南的梅雨，特别喜欢摆出一副“就是逗你玩”的样子，一分钟前倾盆大雨，一分钟后烈日当头，让你措不及防。也在逗你玩后，悄悄从地里冒出一个个“好彩头”！
嗯，就是野生菌。即使很多关于吃过它后魔幻的说法：看见蓝精灵、葫芦娃、小人什么的满天飞等，也拦不住云南人对它的热衷。
云南人最爱的五大野生菌
/ 松茸 /
松茸被誉“菌中之王”，云南省最珍贵的奢侈品之一。在伞盖还没打开，看上去是含苞待放的小骨朵时最好吃。刚摘下来的松茸擦去浮泥，小心翼翼地用清水冲洗，最大程度保留外面的一层茸皮，否则香气和层次都会大打折扣。不管是油煎、还是生吃，松茸的味道都非常的鲜美。
/ 鸡 枞 /
如果松茸被誉“菌中之王”，那么鸡枞应该就是菌后吧！这种跟白蚁巢共生的菌子，含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪等多种物质，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。云南人对鸡枞有这样一说法：“一朵鸡枞可以撑起一整碗汤的所有鲜美味道”。这足以说明“菌后”在云南人心目中地位。
/ 青头菌 /
雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它戴着独特的绿色小帽，高调地从湿润的土壤中探出头来，虽然它全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。
青头菌和宣威火腿及其相配。拿一点火腿的肥肉，用小火炼出油，再加青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒，火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭极妙。由于物美价廉，青头菌已经绵绵雨季云南人餐桌上最大的精神支柱。
/ 见手青 /
见手青，就是传说中的迷幻蘑菇，在云南，每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说，这些传说的罪魁祸首就是见手青，它也是食用野生菌中的“毒王”。
见手青，顾名思义就是只要备受捏过之后就会呈现出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性，见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。
见手青汁水不多，炒完之后没有那种粘稠的质感，配上干椒一起炒，又辣又呛又鲜美。爱吃菌的云南人从未畏惧过它的“毒”，反而因为它的独特之处，对它更青睐。
/ 干巴菌 /
干巴菌，长相清奇的一种野生菌。很多人因为它的外观而忽视它。
著名资深吃货汪曾祺老先生曾经写过一篇《昆明食菌》，让他觉得味道最为“深刻”的是样子不好看的干巴菌。
真正爱的菌的云南人，因为它独一无二的口感和香气，赋予它一种特殊的吃法。白米饭用干巴菌炒出来，看起来不显山露水，但气韵只有吃过才会懂，仿佛所有的语言都无法恰当形象干巴菌炒饭给味蕾的感受。
云南人对菌的热爱，是外人无法理解的。他们赋予野生菌子各种的做法：爆炒、炭烤、炖汤、火锅…… 但无论怎样的做法，云南人都能精准的掌握每种野生菌独特之处，并将它的美味发挥到极致。只要有野生菌的菜肴，它永远是饭桌上的独挑大梁的主角。
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