最近有个餐饮老板很纳闷，问他原因才知道，原来是他开的店经营不善，快要倒闭了。"我真的是想不通，店里的环境、服务、产品都是我把关的，怎么营业额就是上不去呢？"
经米客了解，原来是这么一回事……
把正宗云南菜搬回家乡
前文所说的餐饮老板，其实他做餐饮也是机缘巧合。据说是一次去*疆新**旅游，被*疆新**的美食彻底征服（吃完夸张的觉得之前的人生都白过了。）再回到家乡以后觉得原来吃的都是垃圾，食不知味，脑海中总是回想起在*疆新**吃过的各种特色的美食。于是，这位餐饮人决定把*疆新**的美食带回来。
这位餐饮老板将各种美食的产地找到制作的师傅认真的学习，有的直接找到了制作的传人，有的找到正宗的食材，历经8个月的时间，整理了接近50道地域特色美食，回到家乡开了一个*疆新**大酒店。刚开始的时候，饭馆还搞了开业促销活动，附近的人知道了这里开了一个*疆新**饭店都来尝鲜，开业前还有免费品尝还有少数民族歌舞，刚开业生意很火爆。
当正宗遭遇水土不服
又过了一段时间，这位餐饮老板觉得生意妥了，结果发现，自从没了开业促销活动，或者说乡亲过了那股子新鲜劲，饭店的生意是越老越萧条了。现在看来，亮堂的大厅在饭点高峰期也只有零星的几桌客人，服务员无精打采的站着。"哎，店里的生意越来越不好，服务员都走了好几个……"这位餐饮老板心想："难道这个生意就这样黄了，问题是还没有开业半年呢，再说这么好吃的味道，这么正宗的食材怎么会没有顾客呢？"
为什么越正宗"死"的越快？
在中国，餐饮的地域差异很大，什么是正宗？米客认为：正宗就是当地消费者认可的口味和餐饮文化就是正宗！就拿广东的小吃来说，去广东了，偶尔吃吃还行，可是作为一个北方人，要让我天天吃，那是真的受不了啊！前几个月跟几个江苏的朋友一起去内蒙，内蒙的朋友很热情，特意找了一家比较有当地特色的饭店招待我们，我感觉很不错，可是江苏的朋友就觉得不怎么样，这可能是很多加盟店离开本土后下场悲惨的原因吧？
所谓一方水土养一方人，想要把别的地域特色菜品搬到自己的城市时，一定不能照搬，而是要根据当地的口味做一定的改良。