我大概过了吃牛肉的年纪，愈来愈难加入“肉食”的话题。
*欲肉**这种东西，初见的一瞬最是美好！那股绵柔、汁稠、饱有、力腴，化成一组重拳，猝不及防就是一击，最好了。
快感多在第一回合，再往后，就是深究和考据，再后，仅是对脂肪和蛋白质的隔望和走神了。即此，那一击还是叫人心心念念，前赴后继。
牛肉最繁，譬如日系是精巧，各部剐成条片，许你烹煎的规矩，自己弄，和牛油花匀称，总不犯错，入口一阵烟火，美到落泪。
潮汕派就是灵动，赖师傅刀力，化整为散，汆烫，点到为止，一件件灵动的小品，内蕴力道。只是我以为，权当零嘴，吃些烫些，各部轮番登场，太随意。
把吃牛肉当头等大事的，还是美国人吧，纽约客，西部风，取块小黑板，拿粉笔划重点部位，西冷、菲力、肉眼、战斧，那么多名词，花蛮久菜弄得懂的。
出品也是，豁得厉害，一股焦灼的犀利，“暴发户”有时候认真起来，含一股可怖的力道，佩服！
最近结识了一众“牛排大神”，被反复安利dry aged，还跟我讲上海滩老牌的三大牛排馆都不来赛，要去1515 west！
网上看看人均还可以，订了位子，可到餐厅一看 dry aged的价格，便默默合上，不作声了...
“干式熟成”以后还是去纽约吃吧，keens，我记好了！
开在浦西香格里拉的1515 WEST，名字是有些跳tone的，像公交车终点站的一家网红店。
不过这是间地道的美国馆子，半圆形的包厢式沙发，处处跟《Mad Men》的片场一样，这种自爵士时代起风靡至上世纪50年代的浮夸风，往来穿梭着美式暴发户和欧洲移民过来的"old money”
比起正襟危坐的法菜馆，随意许多，氛围也好，当然这种随意跟意大利的馆子还有区别的。
餐前面包蛮好，形状多，款式齐，温度好，都是暖暖的，西菜吃到冷面包，真是极坏心情的事情。
有力道的舒适面包，实在适合配酒的。
在宋朝，正式宴会，就用主食过酒的，什么肉饼，火烧，或是大白馒头，淀粉释放的糖分和佳酿的滋味颇契，所谓的“酒足饭饱”，可是现实写照。
点了两份汤，龙虾和牛肉清汤！
龙虾汤 蛮好吃，一股海味，这种深刻的鲜不藏不蔽，不是在尾韵里偷偷显出来的那种娇羞。
牛肉清汤 高级水准，牛油和洋葱，释出一些力道，配了几朵意式饺子，好喝。
题外话，你们觉得兰州拉面的牛肉汤是高级的吗？
高级是靠想法和钞票堆叠起质感，还是所谓无限大的情怀呢......
至少，1515这份汤卖一百多，完全没毛病。
牛排要了rib eye和菲力，全四分熟。
rib eye 大概360克，搭配了煎鹅肝一起上来。鹅肝懒懒搭在牛排上，一股本帮葱烤大排配狮子头的气势
四分熟对这块肉眼讲，还是保守了，并没有我想象中的极致弹嫩，表层稍微还是过了些，不过肥膘和肉芯却是出色的，老样子，海盐是最好的佐味，其他都是多余。
第一口和第二口最是好吃，多汁，馥郁，细细得咀嚼，肉渣在齿间弥出蛋白质的韧利。
再吃鹅肝，外表焦脆，里芯却是介于胶液间的啫喱感，浓浓的蛋白质与脂肪合体后的温存！口齿弥香！
菲力，同样的火候，就是极嫩了。
吃起来像肉泥，肉糕，有股糯的口感，同样的，撒些海盐就行，盐粒碰焦烫的肉体，渐渐化开，渗进肉里。
吃菲力的时候，有种造物主和食物链顶端王者般的感受，盘中那块肉，毫无力量，丝毫不得抵抗！
side dish，蘑菇和豆角！
特别提一下蘑菇，蘑菇造的肉味十足，我甚至觉得他是另一种形态的“牛排”。
相较于肉味的突兀，蘑菇后退一步，而又在菜蔬前，造了浑厚与寡淡间的口感，一个过渡。
豆角，生且甜，大概是对肉的平衡吧，蘸料同样只建议用盐，店里提供的红酒酱，吃不大来。
甜品是一块重乳酪蛋糕，美风浓重，喜欢的人一定爱死！
这间西部风牛排馆，一点不含蓄，所有东西，都无保留地给你，给你肉，给你酒，给你焦烤的力度，给你足够的糖分！以及招了一批高个ABC“男小歪”，给你酥腻娇羞的“美式英语服务”
扒坊是美国暴发户仿效欧洲权贵生活建起的一个餐饮产物，老美在豪华的环境，豪华的餐具，豪华的服务里，塞进各个部位大分量的出色牛肉。
牛排，大概是认知度最高，在约会时最为稳妥的一类西式大菜了！
一顿肉，吃的风生水起，吃得像《了不起的盖兹比》。
