深夜食堂，是一个时间，一个地点，不一定有酒，但一定会有故事
演出结束，首都机场2号航站楼最后的航班静悄悄地着陆，拖着冗长的烧焦了的轮胎印记。她拖着疲惫的身躯回到家中，卸下行囊，走进属于她的深夜食堂
她，是这座深夜食堂的主厨SuperNing张瑞宁
舞台上的她，是铁链束缚，束身衣紧裹，无数次游走于生死边缘的极限魔女
生活中的她，是热爱烹饪烘焙、设计装扮，又酷爱瑜伽潜水的氧气女孩
然而，无论在舞台上还是生活中，她对于细节的苛求和对完美的渴望，我们难以想象，如果用一个词语来形容她，想到的两个字是：极致
米其林对于3颗星的定义是：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选上佳的佐餐美酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱
除了最后一点，我想她都具备
今晚，想和大家分享的，是SuperNing主厨的一碗炸酱面
一碗看似普通的炸酱面，却隐藏着至深的秘密
首先是食材的甄选：土鸡蛋两只，打散摊成薄饼切丝；黄瓜一根切丝，不要用刨丝器，这样黄瓜会流失一部分汁水，影响口感；选用老北京传统工艺的干黄酱
最值得一提的是，酱里面的猪肉丁是精选的西班牙伊比利亚黑猪的梅花肉切丁炒制；伊比利亚黑猪食野生橡木果，因此肉中带有橡木果香，没有腥味，口感非常特别，也因此成为米其林主厨的首选
关于炸酱的制作：将油烧至六成热放进小葱段，慢火熬出葱油后把葱段捞出；继续烧热油至8成，下黑猪肉丁，烧制肉丁至表面焦黄，此时的肉丁通过高温烧制，氨基酸充分释放在花生油中，香气浓郁
放进干黄酱，炒散至粗豆渣状，加100ml纯净水继续翻炒，使水分蒸发掉一半，这时候酱会变的柔软湿润；关火，拌入少许海苔肉松，盛出
对于面粉的选择，SuperNing特意选用Bob's Red Mill高筋面粉，这种面粉的特别之处在于，它从不添加玉米淀粉来降低蛋白质含量，从而保证面条筋道的口感
和面的过程也非常考究，将面粉和水混合揉成较硬的面团，包上保鲜膜静置20分钟；将面团放在揉面垫上，撒少许面粉，用擀面杖擀成2～3mm厚的薄饼
擀好之后表面撒上些面粉，像叠纸扇一样折起，用刀切成3～4毫米宽度的面条，切好后用手抓散面条，就可以下锅煮了
面煮好捞出后可过一下冷水，盛到碗里摆上菜码，放两勺炸酱，撒上少许肉松，就可以上桌享受美味啦
鲍鱼龙虾生蚝扇贝，怎样做味道都不会太差；但是一道普通的青菜，做的好吃却特别难，就像SuperNing的这碗炸酱面
平凡的食物，做到极致，注定是非凡的，也印证了SuperNing在极限逃脱魔术之路的每一步
几片洋葱，足以黯然销魂
殊不知，SuperNing钻研美食烹饪已有12年之久，她希望有一天可以拥有一家自己的餐厅，不需要很大，但是每样菜品和餐具都要很精致
最后，让我们来参观下SuperNing的深夜食堂
