一直以来，餐饮业有一股神奇的中坚力量：苍蝇小馆（成都人把环境简陋，但味道很好的店称为苍蝇馆子）。
坊间传言：也许那些看着装修破落，甚至连店名都没有的小饭馆，往往是这座城市的餐饮风向标，从中可以窥见城市最本质的饮食文化。这可谓是极高的评价了，这传说中的苍蝇小馆到底有何种魅力呢？
1、 味道正宗
一般这样的店，在城市中历史都长，藏着这个城市最地道的菜品。他们尽管没有任何广告营销，也没有什么环境可言，但就凭着食物本身，相信也能开上十几二十年！在菜色方面，这样的小馆一般都偏重家常菜系，也会有一两道厨师的拿手菜，作为店内的招牌。
2、 价格实惠
根据走访数据显示，在中国餐饮业的开店结构中，位于最上层的餐饮店占比仅5%（例如海底捞、西贝之流），中层位置占地也只有15%，底层则高达80%。这是一个什么概念呢？说明在中国，餐饮市场即使很庞大，但大部分人餐饮创业还是属于"小本经营"的。
小店自然有小店的存活法则：在保证菜品的前提下，"便宜大碗，经济实惠"八个字足矣。这也是为什么那么多苍蝇小馆存活下来，并且坚持多年不涨价或者只涨几毛钱的原因。
3、 做"人情"生意
很多餐饮人看到这有了苦恼，是啊，我家店铺味道正宗，价格也优惠，但是新店怎么办？开店的资金有限，也没法说选择好的地段，弄好的装修，可以说一切从简。这样还有机会做久吗？米客的回答是：自然有啊。任何一家远近驰名的苍蝇小馆不都是这样过来的，他们比你多的强项就是开店时间久，可以称得上是老店了。
但是老店也是从新店走过来的啊，这里要给大家揭秘第三个诀窍：服务！是的，菜品好吃，经济实惠保证了顾客今天来你家吃饭不后悔，但是明天呢？后天呢？他会推荐给朋友吗？这些都是不确定的。你想要达到这样的效果，就要考虑到：口碑。用最大的热情、最细致的服务来对待你的顾客，让他们变成你的回头客，你的自来水君，那你这店也就做成了。
怎样的服务顾客喜欢，这些都需要各位餐饮人在和你的顾客相处中摸出调性，例如说：对于第二次到店的顾客，记住他、他点的菜品，如果他下次再来光顾，可以拉拉家常。如果你的店是开在社区附近，可以经常做些小活动，惠赠小区的人，把关系打好了，生意自然慢慢就上来了。
