随着越来越多的餐馆开进购物中心，消费者在逛街时便利地吃到可口中餐的时间成本也跟着降低了不少。饿过肚子的人都知道，等吃饭的时候最饿，而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此，经常排起长龙的餐馆们，老板在高兴之余不得不思考如何留客的问题——谁愿意动辄几十分钟地等下去？
竞争对手就在隔壁和隔壁的隔壁，如何才能将“忠实粉丝”留在自家餐厅乖乖排队等位？
餐厅特色等位服务之打印照片
“手机里有没有得意的照片需要打印？我们为排队等位进店就餐的顾客提供每个人3次的免费打印手机照片机会。”2月19日，位于长沙开福万达广场4楼的麓湘小镇迎客服务员如是招呼食客。
正值午饭时间，一些消费者在该餐厅门口等位，有三四个人围在这台手机照片打印机前，按照提示在进行操作。记者也拿出手机体验了一次，要打出一张照片来并不简单，首先需要按商家要求先后关注2个微信公众号，接着发送打印照片请求，再输入设备号，最后上传照片，等待45秒后才开始打印，如无专业人员在旁指引，完成以上所有步骤拿到一张打印好的照片至少需要5分钟左右。
尽管如此，不少年轻市民依然热衷于这项活动，认真地在手机里挑选着自己满意的照片。据服务员介绍，自从引入了这台手机照片打印机，不仅品牌的微信公众号粉丝直线上升，顾客的“跑号率”也跟着降低了。
“3天起租的每天400元，2天起租每天600元，1天起租每天800元，可以根据雇主租的天数免费赠送200至500张相纸。”一家专门从事微信照片打印机出租的长沙本土公司张先生介绍，目前租赁打印设备的餐馆越来越多。
除此之外，三湘都市报记者在不少西餐厅和蛋糕店也发现，商家“等位服务”也各有特色，有的是在等候区提供IPAD或者报纸杂志，有的是用大屏幕*放播**产品的制作工艺和特色，让顾客更了解产品。
眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。
不少餐厅把等位区改造成小型电影院，*放播**时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。而一些餐厅，则采用了成本更低却丝毫不逊色的智能等位系统。
“智能等位系统”——把商场变成餐厅等位区
也有部分餐馆引入了“智能等位系统”，消费者扫描二维码后即可实现自动等位，通过关注的账号可实时查看排队人数的变化，微信还会实时通知队列变化，防止过号。
“有些新餐馆刚开业很火，排队的人太多，但因为过号不候，所以排号太后的消费者就流失了。”长沙白领胡小姐说，自己就在中山亭附近一家烤肉店内这样排过队，当时前面还有二十几个人，我用手机取了号点好单就去逛超市了，直到还差3个左右才回来，刚刚好。
与此同时，也有餐厅推出了“等位顾客专属优惠”。在某连锁餐馆，三湘都市报记者看到，门口的立牌上写着“消费者凭取号小票或微信排号截屏可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠。”
据调查，目前长沙市场上，使用微信等位系统的餐厅大多为直接使用第三方已开发好的等位系统，而这些系统不仅能够提供附近商家搜索，还能提供等位、叫号、点餐、支付等多种功能。
专家：抓住顾客“疲劳点”，让餐厅等候变休闲
专家指出，商家运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。
“设置等候区的大概有两类商家，一种是快餐类的快速消费，翻台快，上座率高，但等候区比较简单，可能只是一排座椅。还有一种是有一定知名度的品牌商家，他们考虑到优质的产品必须要有优质的服务，所以通过设置等候服务维护客户关系，保证客户的忠诚度。”
顾客就是上帝，这是一句流传在服务业已久的话。作为“花钱的主”，到哪里多少会需要被重视和注意的感觉。看似不经意的等位环节，恰恰体现了对顾客的重视程度。毕竟对餐饮服务业来说，谁更懂得人心和人性，谁就能拔得头筹。
本文内容节选自三湘都市报。
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