中国经济时报记者 曹英 姚荃茂
本文刊发于8月24日中国经济新闻网
源浚者流长，根深者叶茂。文化遗产是中华民族生生不息发展壮大的见证，保护传承好文化遗产，是历史和民族赋予我们的神圣使命。山西汾酒，作为见证中国文脉赓续的优秀文化遗产“课代表”，中国白酒“活态文化”的倡导者、保护者，从文化遗址保护、酿造技艺传承、活态文化发扬等方面，让烛照中华文明6000年的中国白酒酿造技艺历久弥新，焕发“活态”生机。
汾酒历史源远流长，历朝历代备受宠爱
1982年，在山西杏花村文化遗址出土了大量仰韶、龙山、夏商文化时期的酒器具，其中最为典型的就是造型独特的“小口尖底瓮”，后经考古界、酿酒界认定为“中国最早的酿酒发酵容器”。这一发现将杏花村的酿造历史，推进至6000年前的仰韶时期。
上溯至南北朝时期，在《北齐书》中，就有关于武成帝高湛与河南康舒王孝瑜谈论“汾清”的记载，“帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯’，其亲爱如此。”这封家书，表明汾清酒已经成为首屈一指的宫廷用酒。作为中国历史上唯一被载入《二十四史》的国家名酒，汾酒由此开始了1500年的成名史。
在历史长河中，无数文人墨客对汾酒交口称赞，最脍炙人口的便是“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。
觥筹交错，时光如梭，杏花村的美酒受历代王侯将相的宠爱，北齐的武成帝、唐代的武则天都对其交口称赞，“汾酒”也因此成为白酒中的上品。
明清时期，晋商的脚步走遍了全国各地，汾酒的酿造技术跟随着晋商的步伐也传遍了祖国的大江南北。据记载，曾经很多地方生产的白酒，如汉汾酒、秀水汾酒、湘潭汾酒、豫汾酒等，最早都借鉴了汾酒的酿造技术。
在1915年巴拿马万国博览会上，来自山西杏花村的“高粱汾酒”一举夺魁，荣获“甲等大奖章”，从此蜚声海内外。
时光回溯至1949年，为庆祝新中国成立，隆重举行的“开国第一宴”所用的白酒，就是汾酒和竹叶青酒，因此汾酒也被称为“第一国宴用酒”。新中国成立后，典礼局草拟了《关于招待外国使节工作的改进办法》草案，周恩来总理在报告上批示，“如需用烈性酒，则用汾酒”。
传承古老酿造技艺，历史痕迹依稀可见
2012年入选“世界文化遗产预备名单”的杏花村汾酒老作坊，是迄今为止，全国白酒老作坊中历史最悠久、对白酒发展影响最大的名酒遗址，是能够有效证明汾酒800年蒸馏酒史的重要物证。而汾酒一直遵循的“固态地缸分离发酵、清蒸二次清一清到底”传统酿造工艺，代代相传，已经成为中国酿造技艺的教科书。
时至今日，杏花村汾酒老作坊已成为酿造文化的图腾，随处可见的历史痕迹，记录了汾酒千年的传承记忆。2006年，汾酒酿造技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2020年，杏花村汾酒老作坊及传统酿造区域也被列入第四批国家工业遗产名单。
酿造技艺代代传。在山西汾酒高级酿酒技师、酿酒二厂汾七车间工序员任全明看来，汾酒的酿造技艺是通过口传心悟的方式一代代传承下来的。他刚进厂时带班师傅不让装酒醅，只能偷偷地练，什么脏活累活都抢着干，不放过任何一次学习的机会，光是拿簸箕把红糁装到甑桶这一个动作就练了五六年，后来也从中找到了乐趣。在带徒弟方面，他说道，徒弟必须一念执着、一生追求，而且必须认真学，认真做。
弘扬工匠精神，让优秀文化代代相传
如今，传承的古老技艺和对品质的极致追求，是让汾酒始终保持着清香四溢味道的关键，也是勇担申遗重责的要义所在。
“中国固态酿酒技艺进入世界非物质文化遗产名录，是很有希望的，但是这个过程一定会很艰难，需要全行业共同作出努力。”山西汾酒*党**委书记、董事长李秋喜多次讲道，“将中国白酒酿造技艺作为我们国家申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作，应尽早排上日程推进。”
迄今为止，已有法国大餐、土耳其小麦粥、韩国越冬泡菜、日本和食、地中海饮食、传统墨西哥饮食等六类饮食入选世界非物质文化遗产，而中国饮食却不在其列。李秋喜认为，中国白酒酿造是一门涉及广泛的综合技艺，完全可以集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面内容。通过中国白酒申请世界非物质文化遗产，一定能够从技艺到记忆，从内部到外部，从国家到世界，推动中国文化在全世界范围的传播和继承。“在中国白酒发展的长河中，杏花村见证着中国白酒的起源，汾酒的历史最为悠久。由汾酒带头为白酒申遗，更具公信力和文化内核。”
保护文化遗产，传承人类文明，是功在当代、利在千秋的事业，保护好、传承好文化遗产，山西汾酒深感责无旁贷。对此，李秋喜也多次表示，“汾酒的复兴，首先是文化的复兴，汾酒文化是作为一种主导力量领导了汾酒的复兴。同时，这样的文化复兴，也带来了中国酒业核心价值体系的回归与重建，将会开启中国酒业一个新的时代。”
图片来源：山西汾酒