蔬菜颜色越深越好吗？关于吃菜的6个问题，好多人不懂，涨知识了

导语：蔬菜是我们一日三餐必不可少的食物之一，餐桌上有肉有菜，营养才丰富均衡。像我家每天都必须要有一大碟蔬菜，生菜、西洋菜、大白菜、娃娃菜等各种新鲜的蔬菜，每日轮换着吃。

之前一个北方的朋友过来吃饭，我准备再点一道蚝油炒生菜时，他说不必再点了，炒土豆丝、拍黄瓜、西红柿都是青菜了，那时我笑着说，广东人所说的“青菜”，一定是带着绿叶的蔬菜，其他的都不是青菜。

那么回到正题上，无论是否带叶子，其实都是蔬菜，只不过它们的营养成分略有差别而已。大家平常都吃蔬菜，但是其中却有好几个误区，很多人都不懂，今天我就跟大家聊一聊吃菜的6个问题，下面一起来看看吧。

一、蔬菜颜色越深越好吗？

这个说法确实有一定道理，在蔬菜中，深色蔬菜相对于浅色蔬菜，含有的天然色素具备一定的营养价值，特别是抗氧化作用，因此营养价值更高。例如西蓝花高于白菜花，紫茄子高于色茄子，紫薯高于白薯，紫洋葱高于白洋葱。同样的道理，如果是同一棵蔬菜，深色部分的营养成分略高于浅色部分。对于水果来说，都是一样的，紫葡萄高于绿葡萄，高樱桃高于黄樱桃。

二、早晚多吃蔬菜好不好？

在一般人的早餐里，蔬菜不足是一个很常见的问题，早餐吃蔬菜可以提高饮食的质量。人们常常说“晚餐吃得少”，意思是要低脂肪、低热量，最好的方法是减少肉类的摄入，增加蔬菜的食用量，前提是蔬菜要用少油烹煮。

三、炒菜放多少油才合适？

以前听过这么一句话——“油多不坏菜”，所以人们炒菜时总是喜欢放很多的油，殊不知却毁掉了蔬菜低脂肪、低热量的优点。炒出来的蔬菜，简直就是浸泡在油盆里，却将看着就觉得油腻，有些人却觉得吃起来香。按照科学合理的饮食习惯，正常人每日食用油摄入量不超过25克，也就是一小勺。

四、剥掉蔬菜外层叶片再炒

有的人在炒菜时，会把蔬菜外层的绿叶剥下来丢弃掉，这种做法其实是不对的，因为像油菜、芥蓝这些蔬菜，绿叶含有大量营养成分，而外层的叶片颜色往往较深，营养价值比内层浅色叶片要高。

五、生吃蔬菜是否营养更好？

虽然生吃蔬菜能保留最多的营养，但是并非所有的蔬菜都能生吃，例如生大蒜、生辣椒、生洋葱等具有一定的刺激性，生吃会让一些人感觉不适。如果生吃蔬菜出现腹痛、腹泻等情况，最后将蔬菜煮熟后再吃，采用煮、蒸、焯拌、白灼等烹调方法。黄豆芽、豆角、四季豆等蔬菜，必须彻底煮熟方可食用，否则其中含有的毒素会令人不适甚至中毒。

六、蔬菜和肉类怎样搭配才合理？

通常合理的饮食习惯，每天食用50至75克肉类，而蔬菜摄入量为300克左右，在午饭和晚饭之中，蔬菜和肉类的搭配比例，最好是三比一，至少是二比一。

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