野生菌即将落潮，在下一个雨季来临之前，市民们要想解馋，就得趁现在囤货了。
这不，最近云南木水花野生菌交易中心人头攒动，前来采购野生菌的市民和餐馆工作人员络绎不绝。他们都准备买一些回家加工储存，在接下来的几个月时间里慢慢享用。
不过，这新鲜的野生菌要想保存个大半年的，也得讲究点技巧。
市民：“我们一般是把它拿来晒干，就是晒干拿来做干品，就是冻的我们很少做。”
市民：“买了好多，我喜欢囤一点鸡枞，那个鸡枞的话就是我自己会做，可以吃一年的，放在冰箱里。”
看来，身为野生菌忠实拥趸的云南人，储存野生菌都各有自己的妙招。对此，记者也采访了一位美食达人小赵，在镜头前，他给我们演示了几种常见野生菌的储存方式。
小赵：“现在鸡枞快落潮了，有的朋友喜欢在过年的时候要吃到鸡枞，现在要告诉大家的是怎么清洗，然后长时间的储存鸡枞？鸡枞的清洗很简单，用水冲，然后用小刀轻轻地把表皮上的泥刮干净就行了，很简单地。然后用流水，顺着一个方向 ，把它的泥刮干净就可以了。轻轻地刮，不用很用力，这些泥在水冲的过程，就很容易掉下来。”
洗干净的鸡枞撕成小块适当地控水之后，用自封袋包装起来，挤掉袋子里的空气，就可以放到冰箱的冷冻层进行保存了。
当然，鸡枞的保存还可以通过炸鸡枞油来实现，洗干净撕好晾干的鸡枞，用菜籽油小火煸出水分慢慢炸，再加入辣椒、花椒、草果和盐巴，下酒、拌面、干吃都是不可多得的人间美味。
小赵：“松茸的处理方法很简单，一定要用陶瓷刀把它底部的泥削掉，削干净以后也是用刀慢慢地把它的表皮有泥的这一层给它刮干净。”
处理松茸时，为了保持菌子的香味，尽量不要用水清洗，因为水泡过的松茸会流失营养和香气，影响口感。刮干净的松茸，还要再用湿布对伞帽部分进行清洁。
小赵：“用抹布擦拭的时候尽量不要破坏它这层膜，帽子上的这层膜是它营养价值最高的地方。”
除了鸡枞和松茸，干巴菌也是市民们经常储存的一种野生菌。同样在对干巴菌进行清洗之后，控干水分，用自封袋装好挤出空气，放进冰箱冰冻层，需要食用的时候，再拿出来进行烹炒就可以了。
