对于我们北方人来说面条是我们的主食，家家户户都离不开，面条搭配最为主要的是油盐酱醋，这里最关键的就是醋了。我们张家川农村人都会选择自己酿醋，自己做的醋选用上好的小麦制作而成，现如今大家嫌麻烦都很少自己做，都是选择购买，那么我们本地做醋的也有几家，最为有名的就是“万福香醋”，在我们当地以及其他地方都特别受欢迎，他们的醋味道醇香，收老百姓欢迎。
张家川踉醋技艺张家川的酿醋技艺历史悠久。人们的食用醋一般都是自己家里釀出来的。古人云:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”说明自古以来醋就在我国人民生活中占有重要地位。我国酿醋约有3000多年的历史，公元前1058年的《周礼》中就有记载。周朝时朝廷设有管理醋政之官一“醯人张家川醋的制作方法:1.备料:准备好麦麸、玉米、小麦、曲子。
2.将曲子碾碎。3.炒料:将小麦、玉米放入锅里炒焦，再倒入水，放人曲子，熬制糊状，冷却。4.发酵:将冷却的糊状物拌入麦麸内，盛入蒲蓝等容器内发酵，至少发酵半个月左右，在这期间要掌握好醋坯子温度，时不时地搅拌。5.等醋坯子发酵后，装入有孔的缸内倒人凉水泡一天左右。6.过醋。
张家川人在搅醋时流传这样一种说法:正在搅醋的时候外人是不能进来的，搅醋的人也不能与外面的人说话，否则醋就跟着那个人走了，做成的醋没味道，白白糟蹋粮食。张家川人一般把做成的分为三个等级:头次醋、二次醋和三次醋。越往后味和色就约淡。醋香浓郁，后味香醇是张家川醋的主要特点。
要说在张家川选择吃醋几乣选择万福香醋，品类齐全，味道醇香，是我们百姓人家不二之选。
本文由《农村牧羊人赵强》原创发布