大刀面又称长寿面，起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县小宋乡，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面曾作为长寿面进贡。
第一次去兰考时，朋友带我去吃大刀面，饭店的厨房是开放式的，厨师切面的场景惊到我了。终身难忘啊，这个大刀，真是对得起这个名字呀。
大刀面是小宋乡齐氏祖上传下来的手艺。《兰考县志》载：齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃小宋乡小齐集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。
齐东魁看见了商机，在小宋集旁边开了家面馆他制作的面条口味鲜美，特点独创，食客络绎不绝，供不应求。为满足食客需求，他改变了方法，将小刀切面改成大刀切面，果然快捷许多，大刀面因此得名。
大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，切面的刀大的出奇，此刀长3尺，宽5寸，形如铡刀。先将面擀成一尺多宽的面皮，然后折叠成十余层，放在大刀下，切成宽细不同的面条。
试想一下这样的情景，一个身披大白褂的师傅，手持形似青龙偃月刀那样的工具，在案板上剁切，场面够*力暴**够瘆人。幸好案板上的是面团。大刀面的工具虽然粗糙，但师傅的刀工却精细，所以切出来的面要细有细，要宽有宽。
2009年大刀面被开封市加入非物质文化遗产保护名录。外地人来兰考最熟悉的美食就是兰考大刀面，最为受欢迎，并形成了自己独特的风味。
有人说，大刀面是兰考的，有人说是三门峡灵宝的，也有人说是陕西西安的。老柒认为，不管是哪个城市的面，只要好吃，我们都发扬光大，继承传统。把我们中国的家乡的有特色美食，继承下去，让全世界人民了解和喜欢。