提到日本酒，很多人概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒（杜氏们早已哭死在酒桶旁...）。
那到底日本酒是什么鬼？！猫叔今天就彻底的把脉络理清，不再让大家迷茫。
日本酒（Japanese Sake），日语发音【nihonsyu】尼哄修
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
重要的话说三遍！
日本人提到日本酒时指的就是清酒，别无他意！就像法国人一样，日本人也称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。
一段尴尬经历
记得当初猫叔也没把这个概念搞清楚，有一次做日航的飞机，看到日本空姐妹子推着的饮料车里有清酒提供，于是很装逼的告诉她：Give me a cup of sake, please! 结果竟然给我倒了一杯烧酎，立刻感觉到周围人异样的眼光，此时叔一定被大家看做是酒鬼了，连坐飞机都要来点儿烈性酒。从此，我清楚的记住了只有Japanese Sake才是清酒，Sake则一般指烧酒。
焼酎不是日本酒
有的童鞋看到日剧里加冰喝烧酒的情景，以为是清酒加冰，这就大错特所了!
焼酒日本人也经常喝，而且一定会加冰、加水兑着喝的（国人喝烈酒的豪爽世界少有），准确叫法是“焼酎(zhou 四声)"。这东西其实是蒸馏酒，跟中国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌是一种酿造方法，烈酒都这么做。焼酎根据其原料不同而不同：米焼酎，麦焼酎，芋焼酎，黑糖焼酎，栗焼酎等等等等.....相对于日本酒来说焼酎价格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大众酒。虽然焼酎大部分也都是汉字起名，但他可不能叫日本酒。 Sake单说指的是酒类的泛称，只要是1度以上的含酒精饮料都可以这样叫，默认就是烧酒，这个大家要注意。
清酒是发酵酒
大米和水，发酵酒
清酒与啤酒、葡萄酒同属发酵酒类别，是大米和水一起经过自然的发酵产生酒精度，也是唯一一种经过2次发酵产生的佳酿(大米->糖->酒精)。2000多年前由中国经朝鲜传入，被一代一代杜氏（酿酒师）传承、发展、创新，延续至今成为日本最具代表的国粹。
在上世纪七、八十年代日本经济腾飞时，技术的不断发展出现了精米机、远心分离等现代酿造工艺，杜氏们终于酿出了可以和葡萄酒媲美的，清酒的巅峰之作“纯米大吟醸”，将清酒这个日本国粹成功打造成了世界名酒，华丽的果香、花香也被西方世界所接受。
清酒好喝吗？
失败的初体验！
我想大多数童鞋跟猫叔有同样的经历，与清酒的“第一次亲密接触”是在日式自助餐，原因很简单因为----清酒随便喝！谁没年轻过，10年前的我吃一次自助餐都是很奢侈的事，更别说喝“酒”了（PS:引号特指真正的酒，工业啤酒，勾兑白酒这些还是喝得起的）。那些被烫好的一壶一壶清酒，送到食客面前被畅饮，给了我第一次的失败印象“这不就是白酒兑水嘛！” 多年后才了解到，那写装在漂亮酒壶中的清酒确实“水份很大”，都是一些上不了台面的散装酒。
记得第一次品红葡萄酒，又酸又涩还有酒精味，怎么品都跟酸果汁加酒精似的，哪有优雅的感觉！囧~
重新认识清酒(洗白白)
一朝被蛇咬，十年怕井绳！有了苦涩的“第一次”，之后的日子凡是有朋友说起清酒的话题，我都是当仁不让的主观表达对清酒的印象，那就是“白酒加水”。吃日料的时候，也不会再喝清酒，取而代之的是啤酒。
直到有一回，朋友邀请我一起参加在万豪酒店举行的“清酒品鉴会”，当时也是冲着5星级酒店和美食才去的，清酒真的没有多大吸引力。然而之后的所见所闻却给了我对清酒的颠覆性认识，原来这才是真正的清酒。
高级别的吟醸级清酒冰喝才是最佳口味
用葡萄酒杯喝清酒
印象中要热着喝清酒，却被放在了“冰桶里”。侍酒师在介绍每一款酒时，还说了一些奇奇怪怪的名称“本酿造”、“大吟醸”、“生酒”！真是完全不懂。接着是品鉴的环节，一杯杯用葡萄酒杯盛着的酒被送到了客人面前。(关注本微信公众号，逐渐详细解读，猫叔教你学会品清酒)
当时喝是朝香纯米大吟醸，首先鼻子凑到杯口可以闻到青苹果、水梨的新鲜水果香，接着清凉的酒液进入口腔，口感如丝绸般顺滑，伴着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，瞬间爆发出华丽的吟醸香(类似甜瓜、哈密瓜、苹果)瞬间征服了我的味觉，并彻底洗刷了清酒糟糕的印象，特别是搭配生鱼片一起享用，美味极了！自此，猫叔便开始踏上了慢慢品酒之路。
清酒到底好喝吗？
猫叔的故事说完了，那清酒好喝吗？现在问我，还是没有简单的答案给你，因为品酒是很主观的事，众口难调。但是，我会告诉你一些关于清酒的基础知识，教你如何区分种类繁多的品类，然后你自己去品尝、去感受，最终自己得出好不好喝，喜不喜欢的结论。自己探索清酒的世界才会更有趣，人生不也如此，这应该才是正确的答案吧！
日本酒源自中国？
口嚼清酒(Kuchikami no sake)就是一群人把米粒嚼烂然后吐在一个大木桶里后制成的
口水酿造法
日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。
日本酒的另一个划时代的转变同样源于中国。在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的*氏秦**一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期*亡流**到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。公元 5 世纪中期，*氏秦**的一位族人秦酒公更因为酿酒技术出色而被天皇重用，还被提拔为财政长官。
杜氏就是首席酿酒师
由于日本*氏秦**奉松尾之神为本族守护神，后来全日本的“藏人”(即在酒厂工作的人)均尊松尾之神为酒神，还定下不成文规矩：每年酿酒季伊始，每个酒厂的藏人必须全体一起拜祭酒神，祈求今年酿出好酒。日本酒从原料到酿造技术均源自中国，文化上也一脉相承。在日本酒厂里，藏人团队的领导者被尊称为“杜氏”，就是为了纪念中国酒神杜康。光这名字，就酝酿着一股浓浓的纯米甘香，比起从英语硬翻译过来半咸不淡的“首席酿酒师”和“酿酒总监”，有神韵得多了。
杜氏与藏人
清酒中浓浓的中国文化
日本清酒不仅源自中国，还有深厚的中国文化传承，不信？看一下酒名就自然明白，什么獭祭、黑松白鹿、松竹梅、李白、上善如水...很多日本酒厂喜欢在中国历史、文化中取材，为自家品牌命名。
“白鹿”，来源于一个古老的中国传说，一只千年白鹿闯入唐玄宗的宫中，唐玄宗以此为象征长寿和富足的祥瑞之兆。
“松竹梅”就是把我们“岁寒三友”之深意融入日本传统迎接元旦的门前、玄关装饰的喜庆之意中而定下的酒名。
日本还有一种清酒叫“上善若水”，取自《道德经》，只是酒名就已经令我辈跃跃欲试细品之了。
以酒仙来定位日本酒最彻底的当属岛根县的李白酒造了，厂名就直接“李白”了。而且非止于此，日本人意犹未尽的又以李白新婚时在白兆山桃花岩度过的那段美满生活原型，酿出了名为“桃花仙人”的清酒来。
马云喝过最贵的清酒
前一段时间中美互联网界大聚会上，马云与杨致远回忆当年往事的对话。
马云：当时他是阿里巴巴的董事，但是很少有人真正了解他的内心。他很睿智。我记得我和雅虎协商，买下雅虎中国，拿到10亿美元，现在人们觉得这是个好买卖，但在那时候大家觉得这风险很大，事情没有那么简单。在那个年代，投入10亿美元。
我们差不多谈掰了，因为很多事情谈不拢。那时他也不是CEO。我们差不多谈掰了，他打电话给我，他说马云你能过来吗？我们一起喝点什么。这差不多是最后的努力。我说好的，他带我去一家日本小餐馆，给我点了一大杯清酒。我们干杯，他一直试图说服我雅虎很棒。那天喝完酒，我们的交易就继续了。
这是我这辈子喝过的最贵的清酒。我现在都很小心清酒。
杨致远：我本来想今天结束以后请你去喝清酒……
喝清酒对健康有益？还美容？
预防糖尿病
清酒是大米经过发酵后酿造，酒液及酒粕中含有大量的氨基酸，有机物等成分，其中有预防糖尿病的胰岛素物质纯在。爱媛大学医学部的奥田教授发现，适量的饮用清酒对糖尿病的预防有积极的作用。
抑制癌细胞
爱媛大学医学部的奥田教授发现（又是他），清酒和酒糟，有杀死癌细胞的作用（免疫力增大）。秋田大学医学部的滝澤教授，也发现了日本酒抑制癌细胞的物质存在。另外，还撰写了日本酒适量饮用，预防肝癌、肝硬化可能性报告。
美容养颜
日本酒中含有“保温保湿效果”的氨基酸和有机酸、甘油等成分。著名化妆品SKⅡ的神仙水，主要成分就是来自酒糟提取。人气女演员藤原纪香酱，据说是日本酒浴実践完美身体的代表。
料理调味料
清酒在日本料理，也作为调味料使用。其主要效果，去除材料的腥味，使美味风味更好，材料更柔软等。因此，特别是鱼类和肉类的料理是不可缺少的调味料之一。
经过大概的了解，你是否也对清酒（日本人为中国传承的国粹）感兴趣了呢？那么面对成千上万的清酒品牌及产品，该如何入门并享受她的美味呢？别急，猫叔已经在为大家梳理一步一步入门清酒的步骤了，关注吧！
作者：醉猫
热爱生活中美的一切，酒也是心头之爱
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